人类营养学根论.ppt

身高、体重的稳步增长 身高增长约21cm 体重增长约5.5kg 神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续； 3~6岁学龄前儿童的生理特点 咀嚼及消化能力仍有限 膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含量丰富的食物； 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯 进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足； 卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营养缺乏； 3~6岁学龄前儿童注意的问题 基本营养需要 能量1300kcal/d~1700kcal/d 蛋白质45g/d~60g/d 钙800mg/d 铁、锌10mg/d 维生素A500ug/d~700ug/d 3~6岁学龄前儿童营养需要 每日食物构成： 谷类取代乳类成为主食，每日150~200g，200~300ml牛奶，一个鸡蛋，100g鱼、或禽、或瘦肉，适量的豆制品，150g蔬菜，适量水果； 每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌的海产品； 烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点； 餐次：三餐二点； 学龄前儿童膳食 农村儿童 蛋白质供给不足，质量差； 缺铁性贫血、维生素A缺乏、锌缺乏发生率仍然较高； 城市儿童： 蛋白质、热能营养不良发生率已逐渐下降；矿物质中钙、铁、锌及维生素A、B族维生素缺乏不可忽视； 学龄儿童营养（6或7岁~12岁） 不重视早餐 影响学生上午学习行为，包括注意力不集中，数学运算、逻辑推理及运动耐力等能力下降。 不良生活习惯 儿童生活习惯的改变，看电视时间过长，体力运动减少，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖的发生率上升。 学龄儿童营养 三餐 早餐、午餐营养达全日推荐量的 30%、40%； 食物 每日300ml牛奶；1个鸡蛋，鱼、禽或 瘦肉100~150g；谷类及豆类300g/d~500g/d；300~500g蔬菜； 习惯 培养良好生活习惯及卫生习惯，少 吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入。 学龄儿童的膳食 青春期（adolescence） 女性：月经初潮~生殖机能发育成熟； 从11~12岁到17~18岁； 男性：从首次遗精~生殖机能发育成熟； 从13~14岁到18~20岁； 青少年期（juvennile）10~20岁； 青春期营养与膳食 1、体格发育第二高峰 身高、体重突发性增长，青春前期明显； 10岁与18岁相比 身高增加28~30cm; 5~7cm/y,最高10~12cm/y； 体重增加20~30kg； 4~5kg/y，最高8~10kg/y； 青春期生理特点 1、营养缺乏引起的营养不良（0~5y） 发育迟缓发生率（1992年） 农村达35.4%; 城市为19.7%; 营养不良发生率 农村为19.2%; 城市为10%; 广州经济发展与儿童生长发育不平衡 儿童健康问题 2、营养不平衡导致的肥胖(7~18y) 城市超重与肥胖发生率(与1995年比) 男生从5.9%上升为10.1%； 女生从3.0%上升为4.9%； 儿童青少年身体素质呈全面降低趋势，特别是肌力、耐力和柔软性； 广州儿童肥胖发生率为7%（1997年）； 儿童健康问题 农村： 蛋白质、能量不足；缺铁性贫血、VitA、锌缺乏； 城市： 蛋白质、能量不足；铁、锌及维生素缺乏； 广州调查（1997年）： 47%血清VitA30ug/100ml；1/4 VitB族缺乏；20%缺铁性贫血； 儿童营养问题 独生子女溺爱，导致不良饮食习惯； 精致食品，引起微量营养素缺乏； 西式快餐，引起营养不平衡； 户外活动少，导致能量摄入过剩； 营养及饮食误区，导致不良饮食习惯； 经济因素，农村儿童营养不良的主要原因。 儿童营养问题原因 误区一：谷类摄入下降 洒楼谷类不到1/10，家庭餐桌不到1/3； 营养科学 谷类、根茎类提供能量、维生素、膳食纤维； 正确认识 谷类是主食，提供55%的能量，儿童从小养成以谷类为主的好习惯。 广东饮食误区种种 误区二：主食单调，精制大米好 一日三餐主食精制大米，认为精制的食品爽口。 营养科学 大米比面粉蛋白质、维生素含量低； 精米精面比糙米粗面维生素、矿物质少； 正确认识 每日1/3主食面粉类，每周至少2~3次杂粮、豆类。 广东饮食误区种种 误区三：营养是老火靓汤加补品 饭前饮汤，或汤泡饭； 营养科学 煲汤的肉类蛋白质不溶于汤；维生素破坏，肉成渣； 饭前喝汤或汤泡饭影响食物的消化； 正确认识 煲汤2小时为宜，饭后饮适量的汤，吃适量的肉； 广东饮食误区种种 误区四：早餐马虎、午餐应付、晚餐过度 无时间准备早餐，中餐在外凑合，晚餐丰盛。 营养科学 早餐不吃或少吃引起低血糖，影响上午的精力