食品安全不存在零风险危险.ppt

* 目前存在一个认识上的误区，人们大都觉得那些化学性的污染（像三聚氰胺、苏丹红）更严重，其实不然，大家朴素地想一下，你自己曾经因为这些东西生过病或健康受到什么影响了么？但是因为吃了变质或没煮熟的食物而闹肚子是不是每个人都经历过？咱们回到正题，想一想由生物性污染引起的食品安全问题是不是人的问题？咱们还是从已经发生过的那些事件里来寻找依据。 * 在学习本课程之前，请大家结合这起惨痛的教训，用自己现有的食品安全知识分析一下，到底有哪些原因导致了这起事件？为什么在这起事件暴露之前我们的政府监管形同虚设？我们公众的强烈反应是不是都是理智的？最终都是哪些人成为受害者？ 主讲：张 鸿 雁 山东师范大学 生命科学学院 电话 电子邮箱：shwzhhy@163.com 本课程的主要内容 第一章 食品安全风险分析产生的背景 第四章 风险评估的概念方法和应用 第三章 食品安全风险分析理论概述 第二章 食品安全管理与风险分析 第五章 风险管理和风险交流 第六章 风险分析具体应用实例 教材及主要参考书 教材：《食品风险分析理论与实践》宋怿主编 中国标准出版社2005年出版。 主要参考书：《食品安全风险分析指南》王大宁主编 中国标准出版社 2004年出版。 《农产品质量安全风险评估》中国农业科学院农业质量标准 与检测技术研究所 组编；中国标准出版社2007年出版； 《食品中微生物风险评估》 【英】Stephen J. Forsythe著，石阶平等译； 中国农业大学出版社2007年出版； 《动物及动物产品风险分析培训手册》 【新西兰】Nigel Perkins著，王承芳译； 中国农业出版社 2004年出版； 关于食品安全质量管理的网上信息 国家食品安全信息中心 国家质量监督检验检疫总局 食品法典委员会 中国食品安全资源网 食品安全管理体系 世界卫生组织 食品伙伴网 食品安全 Food security 数量 Food safety 质量 2000年在日内瓦召开的第53届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的决议，将食品安全列 为世界卫生组织的工作重点和最优先解决的领域。 当前国内外食品安全形势 一、食源性疾病严重危害着人类的健康生存； 二、新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁； 三、新技术的应用给食品安全带来新的挑战； 四、食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段。 各级政府 高度重视 消费者 群众监督 职能部门 加强监管 各类企业 诚信自律 食品安全 食品安全问题 普通消费者存在认识误区 1、对食品安全的过分担忧甚至超过了不安全食品本身带来的危害； 张口就服毒，顿顿在自杀，今天没死掉，只因没吃饱！ 食品安全目标 食品传播的疾病/死亡 2、食品安全不存在零风险 危险 《食品安全法》对食品安全的定义： “食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。 是否存在有毒、有害的物质？ 如果有，其含量是多少？ 对人是否造成危害？ 食品绝对安全性与相对安全性的区分 化学物质的毒性概念与饮食风险概念 误区一： 食品就应该是 100%安全的 “ 世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。” 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授 食品安全的目标： 一是保护到不出现危害为止 二是对潜在的危害也要防止 食品绝对安全性与相对安全性的区分 误区二：吃了有毒 有害的食品就 一定会产生危害 对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。 中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士 含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显