食品安全基本法-鹿児島大学共同獣医学部.ppt

Typhimurium FDA Foodborne Illness Education Information Center Bringing the Farm-to-Table Food Safety Initiative to Classrooms Nationwide 全国的に、農場から食卓までの食品安全活動を教室に持ち込むこと FDA is collaborating with USDA and the National Science Teachers Association to develop a new food science supplemental curriculum aimed at middle and high school students. The project incorporates the farm-to-table, production-consumption chain in a science-based education program. 食品医薬品局は、農務省および全米科学教員連盟と連携して、中学生?高校生向けの新しい食品科学補助カリキュラムを開発した。このカリキュラムでは、科学を基礎とする教育プログラムに、農場から食卓まで、生産から消費までの流れを組み入れた。 食品媒介疾患を予防するための、省庁を跨る新たな戦略 連携管理 「食品安全基本法」を立案する際、新たな「お目付役」を設けるようなことではいけない。省庁の壁を超え、既存の勢力をどのように結集して、有効な活動が展開できるかを先ず検討し、そのための司令部をどうするかである。 食品医薬品局 農務省 全米科学教員連盟 The Healthy School Meals Resource System 安全と危険：御存じですか？　（1999） 「安全か危険か」という問いかけが、「危害があるか否か」を意味するとするならば、世の中にあるすべてのものには危害があるし有用性もあるとしか言いようがありません． From farm to table とは、　一つの段階でリスクをゼロにすることは困難であっても、農場から食卓までの各段階における制御効果の積算によって、最終的な健康被害を防止し、食品の有用性を手にすること 　安全性（Safety）とは、病原体や有害化学物質などによる危害（Hazard）が生じる危険性（Risk）について、社会的に許容できる限度を意味します。危害が全くないことを意味するものではありません。危険性解析（Risk Analysis）に基づいて、有害性と有用性を定量的に評価し、何がしかの危険性（Risk）を容認することで新たな有用性を手に入れることです。 「安全性」の意味を共通のものとすることが、最も基本的課題 「経済発展の源はリスクをとろうとする人間の性向であるとアダムスミスが言っている。古来、このリスクをどう分散し許容するかが大問題だった」との経済学者の見解　（1999年初頭の毎日新聞「余禄」） 畜産物の安全性と国際的調和　（1998） 家畜へのホルモン剤使用を巡る米国ーEU間の紛争と国内状況 リスクアナリシスと国民衛生　（2002） 国民衛生の優先課題を考えるリスクアナリシス 　腸管感染症が自殺を上回るのは、高齢者と小児だけであり、「年齢階層別にみた国民衛生の課題としては、多くの世代にとって腸管感染症より自殺が上位にある」という厳粛な事実である。とりわけ、25～34歳の自殺者数3,400を腸管感染症による死者数12と比べると、実に283倍になる。 リスクアナリシスの考え方と法?機構　（2003） オーストラリア?ニュージーランドの食品規格コード（Standard 3.1.1）では、次のように規定している。「安全で適切な食品の意味(1)?? ?安全基準は、その食品が製造された目的に応じて適切かつ合理的に消費される条件下で満たされる。(2)?? ?大多数の人には影響がなく、アレルギーや過敏体質をもった人だけに現れる危害があってもその食品が安全でないとは言わない。（以下略）」 　また、米国の食品規格コード（1-2.44 Definitions）では、高感受性集団（Highly susceptible population）を次の２群に分けている。（44）高感受性集団とは、次の理由で、一般集団の人より食品媒介性疾患に罹りやすい人をいう。（i）免疫低下者、就学前児童、老人。（ii）デイケア施設、腎臓透析センター、病院または療養所、看護付老人ホームなどの健康管理または補助生活を受けている人。 誰にとっての安全か？ US FOOD CODE AuNz Food Standards Code? 国