食品添加剂使用卫生标准gb2760的现状.ppt

食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》基本框架 前言 正文: 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等附录 　食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》基本框架 ■ 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料使用规定 附录C：食品工业用加工助剂使用规定 附录D：胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 附录E：食品添加剂功能类别 附录F：食品分类系统 《食品添加剂使用标准》附录总结 ■附录A：食品添加剂的使用规定（P3） *表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围a以及最大使用量或残留量（P4-94） *表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单（77种/P95-98） *表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单(139种/P99） ■附录B：食品用香料使用规定（P100） *表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单（27种/P101） 《食品添加剂使用标准》附录总结 （a较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg/100mL、5mg/100mL和按照生产需要适量使用，其中100mL以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g，其中100g以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量；凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。） *表B.2 允许使用的食品用天然香料名单（400种/P102-117） *表B.3允许使用的食品用合成香料名单（1453种P118-161） 《食品添加剂使用标准》附录总结 ■附录C：食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 *表C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）（37种/P162-163） *表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）（70种/P164-167） *表C.3 食品用酶制剂及其来源名单（50种/P168-173）（a 指用于提取酶制剂的动物、植物或微生物。b 指为酶制剂的生物技术来源提供基因片段的动物、植物或微生物。c 包括针尾曲霉Aspergillus aculeatus 和泡盛曲霉A. awamori。） ■附录D：胶基糖果中基础剂物质及其配料名单（P175） *表D.1 胶基及其配料允许使用的物质名单（D1-D7类/P175-176） 《食品添加剂使用标准》附录总结 附录E：食品添加剂功能类别（E1-E23/P177） *每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。在本标准每个食品添加剂的具体规定中，列出了该食品添加剂常用的功能，并非详尽的列举。 E.1 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。 E.2 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 E.3 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。 E.4 抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。 E.5 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。 E.6 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。 E.7 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 E.8 着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。 E.9 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 《食品添加剂使用标准》附录总结 E.10 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 E.11 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 E.12 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。 E.13 面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。 E.14 被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 E.15 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。 E.16 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。 E.17 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。 《食品添加剂使用标准》附录总结 E.18 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 E.19 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。 E