食品原材料采购储藏卫生制度-北京工商大学后勤管理处.doc

目录 第一章 北京工商大学食品卫生安全标准 1 第三章 食品从业人员健康管理制度 5 第四章 食品从业人员个人卫生管理制度 6 第五章 食堂从业人员工作服管理制度 7 第六章 食品从业人员个人卫生晨检制度 7 第七章 食品原材料采购储藏卫生制度 8 第八章 食品原料采购流程 9 第九章 食品储藏工作流程 10 第十章 验收保管制度 11 第十一章 原材料出入库手续规定 16 第十二章 原材料采购索证制度 16 第十三章 留样制度 17 第十四章 餐饮具洗消卫生管理制度 18 第十五章 食品添加剂管理制度 19 第十六章 食品添加剂和调味料公示管理制度 20 第十七章 粗加工间卫生管理制度 21 第十八章 热菜间卫生管理制度 22 第十九章 冷荤制作卫生管理制度 24 第二十章 售饭间卫生管理制度 26 第二十一章 主食制作卫生管理制度 27 第二十二章 食品用设施设备操作及维护保养制度 28 一 馒头机操作及维护保养制度 28 二 电炸锅操作及维护保养制度 28 三 电饼铛操作及维护保养制度 29 四 电冰箱操作及维护保养制度 29 五 刹馅机操作及维护保养制度 29 六 绞肉机操作及维护保养制度 30 七 切肉机操作及维护保养制度 30 八 豆浆机操作及维护保养制度 30 九 电烤箱操作及维护保养制度 31 十 燃气灶具操作及维护保养制度 31 十一 电加热保温台操作及维护保养制度 32 十二 燃气蒸箱操作及维护保养制度 32 十三 燃气表房安全管理须知 32 十四 立式搅拌机（打蛋机）操作及维护保养制度 33 十五 电淋浴器使用及维护保养制度 33 十六 洗衣机操作及维护保养制度 33 十七 保温式自动电饭煲操作及维护保养制度 34 十八 远红外线消毒柜操作及维护保养制度 34 十九 微波炉操作及维护保养制度 35 二十 电热水器使用操作及维护保养制度 36 二十一 小吃炉操作及维护保养制度 36 第二十三章 餐厅环境卫生管理制度 36 第二十四章 食堂剩饭菜处理管理制度 37 第二十五章 餐厨废弃物处置管理制度 37 第二十六章 食堂防投毒措施 38 第二十七章 北京工商大学食品安全突发事件应急预案（草案） 38 第二十八章 北京工商大学外包食堂管理办法 43 第二十九章 北京工商大学引入社会餐饮企业准入、日常管理及退出制度 49 第三十章 北京工商大学餐饮岗位工作规范 52 第一章 北京工商大学食品卫生安全标准 一 总则 为进一步加强北京工商大学饮食卫生安全管理，预防食物中毒事故及其他食源性疾病，确保食品卫生质量，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本制度。 原则：学校的饮食卫生管理坚持预防为主的工作方针，在北京工商大学食品卫生安全领导小组领导下，实行后勤管理处直接管理、校医院监督指导、饮食管理科主要负责、各饮食服务经营单位具体实施的工作原则。 适应范围：凡在本校范围内的一切饮食服务经营单位均应遵守本规定。 要求：一、学校各食堂、饮食服务经营单位的负责人是本部门饮食卫生安全的直接责任人。各食堂、各饮食服务经营单位应当逐级建立本部门饮食卫生安全责任制。 二、各单位公用房屋不得擅自出租给单位或个人从事饮食服务经营活动。 三、任何单位和个人都可对违反本规定的饮食服务经营单位进行检举、举报。 二、食品安全领导小组构成 （一）北京工商大学食品安全领导小组构成： 组　长：主管校长 副组长：卢灿宽 后勤管理处处长 尹宝星 后勤管理处副处长 组　员：孙立泉 饮食管理科科长 徐振宗 饮食管理科副科长 张京红 饮食管理科副科长 （二）工作小组主要职责 1、研究确定全校应对食品卫生安全的重大决策和指导性意见； 2、审定学校食物中毒事故突发事件的应急预案； 3、实施重大、较大食物中毒事故事件的组织指挥； 4、当突发食物中毒事故、事件超出应急管理工作小组处置能力时，依照程序请求“北京工商大学安全稳定工作领导小组”支援； 5、 分析总结年度学校食品卫生安全工作状况，检查预防措施的落实情况，完善事故应对工作。 （三）办公室设置及主要职责 1、北京工商大学食品卫生安全应急管理工作小组下设办公室，作为日常办事机构，食品卫生安全应急管理工作小组办公室设在后勤管理处办公室，食品卫生安全应急管理工作小组办公室主任由后勤管理处分管饮食副处长、饮食管理科科长担任。 2、食品卫生安全应急管理工作小组办公室的主要职责是： 执行学校食品卫生安全应急管理工作小组的决定，统一组织、协调、指导、