【精选】中国富硒食品的生产现状及趋势.pdf

广东微量元素科学 2008年 GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第15卷第3期 文章编号：1006—446X(2008)03—0007—04 中国富硒食品的生产现状及趋势 王庆华1 黄 伟1 李前勇1 贺永建1 张德志1 胥清芳2 (1．西南大学荣昌校区动物医学系，重庆荣昌402460； 2．重庆西农大科信动物药业有限公司，重庆荣昌402460) 摘要：对硒的生物学作用和目前已经开发的富硒食品(富硒西瓜、富硒灵芝、富硒茶叶、富硒 牛奶、富硒猪肉和富硒鸡蛋等)进行了概述。当前富硒食品的技术含量大多偏低．技术水平有待 提高；价廉物美的富硒食品受市场欢迎，科学论证富硒食品的转化机制是今后科研的一个方向。 关键词：富硒食品；生产现状；发展趋势 218：R459．3 中图分类号：IS 文献标识码：A 织确认‘11。中国是国际公认的缺硒大国，从东三省至云贵高原，我国国土面积72％地区存在一 条低硒地带，其中30％的地区严重缺硒。生活在缺硒地区的人口有4亿之多‘21。 1硒的生理功能和人体的需硒量 硒有许多重要的生理功能，抗氧化性是硒的生化作用基础pJ。硒可提高机体免疫力，动物 缺硒会使淋巴器官变得结构疏松，吞噬细胞、淋巴细胞数目减少，网状细胞增生HJ。硒具有抗 5180肉瘤、大鼠肝癌及乳腺癌等∞1。 硒具有抗衰老作用。陈海英等。列发现，富硒灵芝有明显的抗衰老作用，能延长大鼠跳台潜 伏期，减少错误次数，明显改善衰老模型大鼠的学习记忆能力；明显提高血清及肝、脑组织中的 SOD活性，同时可降低血清及肝脑组织中MDA的含量及MAO—B活性。 硒具有解毒作用。马卓等邛1用口服醋酸铅和氯化镉的方法观察铅、镉对绵羊的联合中毒作 用，并通过肌注亚硒酸钠研究硒的解毒效果，发现补硒能有效地缓解铅、镉共同引起的毒性损 伤。 美国食品和营养委员会提出成人每天摄入硒安全和适宜范围推荐量为50～200 g。杨光圻 等旧1经过多年研究，提出我国成人每天适宜的膳食硒摄人量应为50—250 g。现有的研究表明， 无论是无机硒还是有机硒均能被机体吸收，但是由于无机硒的毒性相对很强，吸收率较低，补硒 时以有机硒为最安全最有效的方法。值得注意的是，由于硒的需要量与中毒量之间范围小，补硒 量有量的要求¨0-111。国家颁布的《营养素补充剂申报与审评规定(试行)》中规定，硒的每日 摄取量最低15Vg,／d，最高100 Ve,／d，其他标准见表1和表2。 收稿日期：2007一∞一30 基金项目：西南大学荣昌校区科研资助 ·7· 万方数据万方数据 广东微量元素科学 WEIUANGYUANSUKEXUE 2008年 GUANGDONG 第15卷第3期 表1 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所公布的硒需要量 表2国外公布的日摄入硒量 国别 摄入硒量(彬d) 英国 70 日本 88 加拿大 98—224