功能性食品及其评价教学课件.ppt

功能性食品及其评价 本课程讲述的主要内容和目的 主要参考书 一、功能性食品的定义 特征 《保健食品管理办法》中明确规定了其基本特征和要求。 1. 功能食品必须是食品， 具备食品的法律特征 食品的法定特征包括： ①供人食用或者 饮用的成品或原料（含药食两用物品、不含以治疗为目的的物品）； ②食品应当无毒无害； ③符合应当有的营养要求； ④具有相应的色、香、味等感官性状。 2． 功能食品必须要有特有的营养保健功效 这是功能食品与一般食品的根本区别。 它至少应具有一种调节人体机能的作用。 其功能必需经必要的动物和/或人群功能试验， 证明其功能明确、可靠。功能不明确、不稳定者不能作为功能食品。 3．功能食品必须有明确的适用人群对象 一般需按产品说明(或标签)规定的人群食用 只有某个或几个功能失调的人群食用才有保健作用。 4．必须与药品相区别 功能食品不以治疗为目的，无须医师的处方，对食用人群无剂量的限制，对适用对象在作为食品的正常食用量下，保证食用安全等。 5． 功能食品配方组成和用量必须有科学依据 功效成分是功能食品功能作用的物质基础，只有明确了功效成分，才有可能根据不同人身体情况选用适合于自己的功能食品 一种功能可能由多种功效成分产生，不同的功效成分产生同一个功能的机理可能不同， 在人体内的代谢也往往不同，对人体其他功能的影响也可能不一样。 对于新一代功能食品，不仅要求功效成分明确，而且要求功效成分含量明确，这样才能更科学地食用和保健。至于在现代技术条件下不能明确功效成分的，应确定与保健功能有关的主要原料的名称。 6． 功能食品必须具有法规依据 功能食品有一个严格的界定， 它必需有特定质量指标与检测方法，由卫生部指定的专门单位进行功能性评价及检验。同时，在我国还必须经过 一套严格的申报手续和审批过程。 二、功能性食品的分类 根据消费对象进行分类 1. 普通人群 2. 特殊生理需要人群：婴幼儿，青少年，老年，乳母等 3. 特殊工种人群：井下、高温、低温、运动员等 4. 特殊疾病人群：心血管病、糖尿病、肿瘤、胃肠疾病等 5. 特殊生活方式人群：休闲、旅游、体育、登山、宇航、娱乐等 （二）以调节机体功能的作用特点来分类 （三）以产品的形式 1．普通食品所固有的形式（糖果、酒、饮料、奶等）的功能食品； 2．片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品。 三、功能性食品调节人体机能的作用 增强免疫力； 延缓衰老； 辅助降血脂； 辅助降血糖； 抗氧化； 辅助改善记忆 缓解视疲劳； 促进排铅； 清咽； 辅助降血压； 改善睡眠； 促进泌乳； 缓解体力疲劳； 提高缺氧耐受力； 四 功能因子 根据目前科学研究，已确定的功能性因子主要 有以下9大类 1．活性多糖类 2．活性多肽和活性蛋白质类 3．功能性脂类 4．功能性矿物质及微量元素类 5．功能性维生素类 6．自由基清除剂类 7．功能性甜味剂类 8．活性菌类 9．其他活性物质类 包括大蒜素、植物甾醇等。 五、功能性食品的常用原料 一）77种药食两用品种 1.种子类：枣（大枣、酸枣、黑枣）、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁（苦、甜）、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、芡实、莲子、白果（银杏种子）。 2.果类：沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。 3.根茎类：甘草、葛根、白芷、肉桂、姜（干姜、生姜）、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 4.花草类：金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、淡竹叶。 5.叶类：紫苏、桑叶、荷叶。 6.动物类：乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7.菌类：茯苓。 8.藻类：昆布。 （二）食品新资源品种 1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。 2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。 3.魔芋。 4.刺梨。 5.玫瑰茄。 6.蚕蛹。 （三）用于功能性食品的部分中草药 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青