厨房抹布、餐具消毒方法探索.doc

厨房抹布、餐具消毒方法探索 文富市镇一中八年级 周三妹 指导教师 邓韧平 一、选题目的 俗语说，“病从口入”，病原菌极易伴随饮食侵入人体。因此，保持厨房用具清洁，进行认真消毒是十分必要的。为找出较为可靠而又实用的抹布和餐具的消毒方法，我在老师的指导下，进行了厨房抹布带菌量检测、厨房抹布不同消毒方法效果对比、餐具碗不同消毒方法效果对比和不同洗碗方法效果对比的4个实验。 二、实验方法和步骤 按照微生物实验的要求，先要对有关实验材料都进行严格消毒、接种、培养等操作，严格遵守无菌操作规程进行。制备待测液时，每次搅拌结束后，搅拌棒用75％的酒精消毒。培养细菌的恒温箱也事先进行了消毒。实验用的无菌水是经高压蒸汽灭菌的蒸馏水。 1．实验一：厨房抹布带菌量检测 (1)制备待测液：6条厨房抹布，除一条取自校内厨房(洗碗、擦灶、抹桌混合用)外，其余均取自同学家庭。同学家用的抹布中，有洗碗和擦桌、灶分开使用的(简称：洗碗专用或擦灶专用)，也有洗碗、抹灶、擦桌子合用的(简称：混合用)。再从6条抹布上剪取相同面积(9厘米×20厘米)样品，分别置于编了号的6个烧杯中，各倒人500毫升无菌水，然后搅拌2分钟，制备待测液，立即盖上塑料薄膜并立即使用，以防空气中细菌的污染和放置过程中细菌继续繁殖。 (2)倾注平板、接种：分别用无菌吸管从6个烧杯中吸取1毫升充分混匀的待液注入培养皿，使培养基分布均匀，冷凝后成平板。每组做A、B、C 3次重复。 (3)培养：全部接种完毕，待冷凝后，把器皿翻转倒置，放入恒温箱内，在37℃下培养24小时。 (4)检测：用记号笔将上述每个培养皿划分8等份，取2／8圆面积的扇形区，计算菌落数，将原始数据乘以4，即得该样品平板总菌落数。菌落数较少的平板则直接统计其总菌落数。 2．实验二：厨房抹布不同消毒方法效果对比 上述实验证实，抹布上有大量细菌，因而消毒十分必要。哪种方法简便易行而又效果好呢?我对学校和同学家中常用的5种消毒方法进行了对比实验。实验样品是学校厨房的一条灶抹布，分成面积相等的6块(9厘米×20厘米)，其中一块不消毒作对照，另5块分别作如下消毒处理，即：0.1％高锰酸钾溶液浸泡5分钟。开水煮沸5分钟，热水浸泡(温度保持90℃～95℃)10分钟，蒸汽消毒30分钟，1％石碱(市售，Na2CO3·10H2O)水中搓洗、浸泡5分钟。然后按照实验一的方法进行制备待测液、接种、培养和检测。每组做A、B、C、D、E共5次重复。 3．实验三：碗的不同消毒方法效果对比(略) 4．实验四：不同洗碗方法效果对比(略) 三、实验结果与讨论 1．实验结果 表l厨房抹布带菌量 样 本 A B C 平均值（个） 1．学校食堂混合用抹布 1824 1484 1584 1630.6 2．学生家庭混合用抹布 848 888 864 866.6 3．学生家庭洗碗专用抹布 128 208 104 146.7 4．学生家庭擦桌抹灶用抹布 1024 584 1352 986.7 5．学生家庭洗碗专用抹布 696 576 272 514.7 6．学生家庭混合用抹布 664 576 1456 898.6 7．对照(加入无菌水培养基) 0 0 0 0 不论哪种厨房抹布，都带有较多的细菌。其中，学校厨房抹布带菌量特别大；在家庭厨房抹布中，混合用抹布的带菌量大大超过洗碗专用型抹布(表1)。 2．厨房抹布不同消毒方法效果 5种消毒方法都有显著的效果。其中在水中煮沸和用碱液处理的效果更突出(表2)。 表2厨房抹布不同消毒方法效果 样 本 A B C D E 均值(个) 1．对照(未消毒) 784 848 956 1028 936 910.4 2．0.1％高锰酸钾溶液 128 124 120 124 132 125.6 3．水中煮沸 2 0 O 0 0 0.4 4．热水浸泡 3 3 l 3 2 2.4 5．蒸汽消毒 1 7 1 O 2 2.2 6．1％石碱溶液(pH=11) O O 0 0 1 0.2 3．碗的不同消毒方法效果 统计学分析结果表明，高锰酸钾、水煮沸、热水浸泡和蒸汽消毒4种方法都有显著的效果，同时实验表明，高锰酸钾溶液使碗、碟、筷等外观很难看，故也不宜用于碗筷的消毒。 4．不同洗碗方法效果对比 两组实验结果均表明，为减少病原菌污染，洗碗后用水冲比用抹布擦干效果更好，两者差异显著。 四、收获与建议 1．通过实验，我学到了许多课堂上学不到的生物学知识和实验操作技能，增强了对微生物学的兴趣，并懂得了从事科学研究必须有严谨的科学态度和切实可行的科学方法。 2．实验使我进一步认识到，厨房抹布上确实含有大量细菌，要预防“病从口入”，就应十分注意厨房抹布的使用和消毒。建议集体食堂和每个家庭都应备有两种专用抹布，一种专供洗餐具用，另一种专供抹灶擦