点菜师技巧培训教程测试题A.doc

《点菜师技巧培训教程》 测试题A 单项选择题 1A A先点凉菜，后点炒菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹 B先点凉菜，后点烧菜，再点炒菜，最后来个甜品或者汤羹 C先点炒菜，后点凉菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹 D先点烧菜，后点炒菜，再点凉菜，最后来个甜品或者汤羹 2波士顿矩阵图中第一象限的菜肴是：A A明星类 B猫类 C狗类 D奶牛类 3 在客人点菜中需要点菜师推销的是：D A明星类 B猫类 C狗类 D奶牛类 4评价一个企业的好坏最终标准是： B A企业菜品的销售率 B企业的营业额和利润 C企业的环境 D企业的服务 5如果酒店里来了一对夫妇，或者说一对情侣，点菜师应该把他领到：A A 偏僻的位置 B 安静的地方 C 客人刚进来的地方 D 人少的地方 6作为餐厅的一名服务人员的做法不对的是： A A 将客我关系混淆 B 明确谁是主角、谁是配角 C 工作的重点应围绕着顾客 D 时时提醒自己：顾客是我们的衣食父母，我们的工资是顾客给的 7在星级酒店里面标准的服务是当客人点完菜以后，多长时间上凉菜：B A 2分钟 B 3分钟 C 4分钟 D 5分钟 8下面不属于点菜师必须所具备的条件“三心二意“中的三心的是：B A 耐心 B 关心 C 信心 D 爱心 9 一个鸡蛋和两个鸡蛋的问题，引申到餐饮企业里面是点菜师所运用语言里面的哪一种对话方式：B A 提供两种可能法 B 用选择问句 C 加码技术法 D 加法技术法 10 在仿宋宴这样的餐厅吃饭吃的是：A A 文化 B 服务 C 品牌 D 以上说法均不正确 11 问卷设计的第一个环节是：B A 确定次序 B 确定内容 C 确定问题 D 措施严谨 12 人从接受客观事物的刺激到做出反应，约多少是通过视觉：B A 80% B 85% C 90% D 95% 13 不同颜色的菜品对食欲产生的不同影响, 红色给人的感觉是：B A 刺激神经和消化系统、温暖、清香、酥香、糯香不腻之感 B 刺激神经让人兴奋、香味浓郁 C 利于消化吸收、起到镇静作用，清新、鲜活、自然、新鲜清淡之感 D 容易损害味感，运用好则给人以淡雅脱俗之感 14 对VIP型的顾客，点菜师应该：A A 应把他视为国王一样去服侍他 B 特别照顾他的小孩他就感觉很愉快和满足了 C 为他点菜服务后就不要再去打扰他 D为他服务或点菜时必须对答如流，便其听了深信不移。 15 影响客人消费的最为重要的一个因素是：B A 传统因素 B 经济因素 C 社会因素 D 文化因素 列举题 1 列举理解点菜师的几个方面。 2 列举要成为一名合格的点菜师要做到的几点要求。 3 列举客人的心理类型。 4 列举音乐在饮食活动中的作用。 三、简答题 为什么说点菜师是“经理的候选人”？2 客人消费的心理阶段有哪些？ 3 客人消费行为的特点有哪几种？ 论述题 简述推销艺术八点 。 A答案 单项选择题 AA BBBAB 列举题 1 点菜师是“美食家”（能说会吃）点菜师是“白衣天使”（营养师）点菜师是“文化大使”（让菜肴变成故事）点菜师是“销售员”（提高销售10%）； （5）点菜师是“会计师”（关注成本）； （6）点菜师是“培训师”（相互培训）； （7）点菜师是重要的“纽带”（前厅与后厨纽带）； （8）点菜师是“经理的候选人”（点菜师＝经理）； (9) 点菜师是“餐厅服务灵魂”（客人的追随者）。 2 （1）推销艺术八点； （2）点菜师的六大基本功； 优秀的餐饮服务人员的五个素质； 对菜式和价格要四硬二活； 必须具备条件――“三心二意”； 点菜师的语言艺术。 3 （1）恋旧怀古； （2）求实和求廉； （3）求新求美； （4）雅静和舒适； （5）卫生整洁； （6）营养和保健； （7）偏爱和嗜好。 （1）音乐可以直接影响人们的生理机能运动； （2）音乐影响人们的心情； （3）音乐为饮食助兴的意义。 简单题 1 2 （1）前餐饮时代； （2）重餐饮时代； 现餐饮时代。 3 （1）目的明确； （2）习惯稳定； （3）选择对象； （4）自觉主动； （5）复杂多样。 四、论述题 （1）充分准备 菜师每天上班后要到前厅或者餐饮部了解一下今天预定有多少桌，因为不同的预定量要求的原料和菜肴是不一样的。第二项要准备的工作就是了解估清单，首先要把今天要推的菜品写上去，如果厨师长那边某种原料积压太多，就需要写到估清单上面，让点菜师在向客人推销菜肴的时候多推一些。点菜师要长时间关注估清单。 （2）引座得当 在客人来酒店就餐的时候，点菜师如何引座也是一门很大的学问。餐厅来了不同类型的客人，点菜师把他们安排到不同的位置，从而使客人得到愉悦的就餐感受，并对酒店产生美好的印象，这就是引座的重要性。 （3）选准目标 选准目标就是说点菜师要学会选择目标客人， （4）热情接近 热情接近