竹叶青酒工艺.doc

竹叶青酒 技术中心：韩英 1、酒的分类 2、药酒与保健酒的区别 3、竹叶青酒的感观特征 4、竹叶青酒生产工艺 5、竹叶青酒的原料 6、竹叶青酒的功效 7、新品竹叶青酒 1、酒的分类 2、药酒与保健酒的区别 药酒与保健酒科学的界定还是20世纪70年代后的事情。保健酒是传统药酒的分支。保健酒顾名思义。就是对身体有保健作用的酒。药酒，用于治病，有特定的医疗作用。 2.1区别 从定义上来说，保健酒首先是一种食品饮料酒，具有食品的基本特征；而药酒则以药物为主，具有药物的基本特征。 从特点上来说，保健酒以滋补、强壮、补充、调节等改善人体生理功能为主要目的；而药酒则是以治病救人为目的，用于病人的康复和治疗其病理状态。 从风味上来说，保健酒讲究色、香、味，注重药香、酒香的协调；而药酒则不必做到药香、酒香的协调。 从原料组成来说，保健酒中的原料首选传统食物、药食两用之药材，且有毒性者则不可用；而药酒中的原料则不受此限制。 从饮用对象来说，保健酒适于健康人群、有特殊需要之健康人群、中间状态人群；而药酒则仅限于患有疾病的人群饮用，有明确的适应症、禁忌症、限量、限期，必须在医生监督下饮用。2.2酒类保健食品的要求 以酒为载体的保健食品符合下列要求： （一）产品酒精度数不超过38度。 （二）每日食用量不超过100ml。 （三）不得申报辅助降血脂和对化学性肝损伤有辅助保护功能。 我公司的38度、28度竹叶青酒为国家批准的健字号保健酒 到2010年底，共有424个酒类保健食品 功能 增强免疫力 （免疫调节） 缓解体力疲劳 （抗疲劳） 抗氧化 （延缓衰老） 提高缺氧耐受力 （耐缺氧） 其它 数量 234 200 41 10 19 竹叶青酒—— 千年传承 植物养生 竹叶青酒魏晋南北朝成名，驰骋唐宋，叱咤明清，纵横酒坛1500年，凝聚了千年的智慧。工艺配方不断走向成熟,傅山对配方的改进成就了竹叶青酒今天的独特品质,华罗庚“优选法”的推广提高了竹叶青酒的优质率。近年来持续的技术改进保持了竹叶青酒品质在同行业的领先地位。 3、竹叶青酒感观特征 色泽：金黄色微带翠绿 澄清度：澄清透明，有光泽，无沉淀，无悬浮物。 香气：药材芳香兼汾酒清香，诸香和谐。 口味：入口甜、落口绵，醇厚爽口，药味均匀，诸香协调，微苦，余味悠长。 风格：具有本品酒的独特风格。 4、竹叶青酒生产工艺 5、竹叶青酒原料5.1 药材 竹叶 别名淡竹叶，为干燥茎叶。 主要功用是清热泻火、除烦止渴、利尿通淋。 竹叶的精华——竹叶抗氧化物，抗氧化效果明显优于甘草、茶多酚等提取物。 栀子 别名黄栀子、山栀、白蟾 为干燥成熟果实。 有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒等作用。 陈皮 异名贵老，黄橘皮，红皮。 为干燥成熟果皮。 功能主治为：理气健脾、燥湿化痰。 丁香 别名丁子香，支解香、雄丁香，公丁香。 为植物的干燥花蕾。 功能主治为：温中降逆，补肾助阳。 山柰 异名三柰子，三赖，三柰、山辣，三蔌，沙姜。 为植物的根茎。 功能主治为：行气温中，消食，止痛。 。 木香 异名蜜香，青木香，五香，五木香，南木香，广木香。 为植物云木香、越西木香、川木香的干燥根。 功能主治为行气止痛，健脾消食。 当归 异名干归。 为植物的干燥根。 功能主治为补血活血，调经止痛，润肠通便。 零陵香 异名熏草,燕草,蕙草,香草,铃铃香,铃子香,黄零草,熏香,陵草。 为植物干燥全草。 功能主治为祛风寒，辟秽浊。 菊花 异名节花，金精，甘菊，真菊，金蕊，家菊，馒头菊，簪头菊，甜菊花，药菊。药材为菊的头状花序。 按产地和加工方法不同分为“亳菊”、“滁菊”、“贡菊”、“杭菊”。 功能主治为散风清热，平肝明目，清热解毒。 檀香 异名旃檀，白檀，白檀香，黄檀香，真檀、浴香。 药材为树干的干燥心材。 功能主治为行气温中，开胃止痛。 香排草 异名排草、排草香、香草、毛柄珍珠菜。 药材为植物的根茎。 功能主治为感冒，咳喘，风湿痛。 砂仁 异名缩砂仁、缩砂蜜，缩砂密。 药材为干燥成熟果实。 功能主治为化湿开胃，温脾止泻，理气等。 5.2 低聚果糖（FOS） 又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖。是果糖残基上通过β-1，2糖苷键结合1～3个果糖的寡糖，组成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖。 生理特性： 是一种低热量糖； 实现了人体微生物的双向调节； 能降低血脂，改善脂质代谢，降低胆固醇及中性脂肪； 具有一定的抗癌功能； 促进维生素的合成，提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。 有效摄入量：3g/d 安全摄入量：20g/d，0.3g/kg(男性) 0.4g/kg(女性) 根据GB/T23528-2009低聚果糖国标，按低聚果糖总含量又分别分为50、55、70、75、90、95型六种。 6、竹叶青酒的功效6.1