第一章 中外饮食文化绪论.ppt

你想象中的大学和包职院的区别你来包职院的原因你选择酒店管理专业的原因你准备怎样渡过大学三年 你希望怎样学习这门课程你了解餐饮业吗你喜欢餐饮工作吗你适合餐饮工作吗 课堂作业 内容：介绍一个听说的或经历的，与餐饮有关的故事。 要求：每次课，下课前5分钟，进行展示！ 收益：锻炼自己、丰富知识！ 考核评定： 吃的词汇 英语：eat:吃、喝、腐蚀、蛀蚀、喂养 中国吃可组成若干词： 吃官司、吃不开、吃香 吃亏、吃醋、吃耳光、吃了迷魂汤 吃紧、吃惊、吃力、吃不消、吃苦 吃了豹子胆、吃了迷魂汤、吃了闭门羹 吃一堑长一智、吃里爬外、癞蛤蟆想吃天鹅肉 职业与吃 吃皇粮的（公务员） 吃瓦片的（房地产经纪人） 吃粉笔灰的（教师） 吃软饭的（靠妻子或女友养活的人） 吃闲饭的（游手好闲之人） 吃软片的（古董行专营书画、碑帖的人） 马斯洛的需要层次论 文化的基本特性 （１）文化的民族性 （２）文化的借鉴性 （３）文化的创新发展性 （４）文化的可改造嫁接性 中国饮食文化 无所不吃 无事不吃 无时不吃 中国人无所不吃 刺猬、狐狸、大象、长臂猿、猫、狗、蛇、龙虱、桂花蝉、鳄鱼、鲸鱼、海胆、豹子、黑熊、果子狸、穿山甲、野猪、梅花鹿、白鹭鸶、猫头鹰、蝙蝠、蚯蚓、蝎子、蚕蛹、草根、树皮、观音土（无物不堪吃）、蚕蛹、各类植物。 “吉祥三宝” 《小果子狸》 阿爸：我的妈妈为啥要被人抓？ 吃啊！ 他们是否还会杀我全家？ 可能！ 难道人类不懂天理报应？ 理应知道啊。 滥食动物导致非典爆发…… 《笼中野鸟》 阿妈：人类为啥把我关进笼子？ 喜欢吧？ 怕咱以后无法吃到虫子。 崩溃！ 昆虫成灾他们有啥办法？ 喷洒农药。 农药有毒伤害万物，还有全家。 只有透过动物的眼睛来反观人类------ 八荣八耻： 以团结互助为荣，以损人利己为耻. 以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻！ 中国人无时不吃 活着要吃、死了做了鬼还是要吃 大三牲：猪牛羊 小三牲：鸡鸭鱼 心到神知，供膳人吃 汉语中的饮食文化词语 汉语中的饮食文化词语 “民以食为天”是中国千年不变的古训。所谓“食色，性也”、“饮食男女，人之大欲也”等古训民谚，也都把吃喝看成是与繁衍后代同等重要的大事。中国人的重饮食有着渊远的历史，从纣王的“以酒为池，悬肉为林”到豪绅商贾的宴饮作乐；从国家宴请、友人饯行到民间的婚丧嫁娶、祭祀迎神、逢年过节，无一处不是美酒佳肴，无一处不是洋溢着吃喝的欢乐。世界各民族除了不断挖掘可供人类享用的食品之外，也都在不知不觉中创造着一种饮食文化。历史悠久、人口众多的中国，其饮食文化则更为发达。 一、中国人的饮食情趣 中国人重视饮食文化，除了在饮食的调味、火候、刀工、搭配及使用器具等方面精益求精，不断提高烹饪技艺，开发新菜式之外，还将饮食与文化、艺术接壤，不断营造饮食氛围的艺术化，将宴饮与音乐、诗画相结合，此外，还将节日的文化内蕴与饮食内容相结合，如春节、元宵节、中秋节、端午节等都各有不同的食品，这些都是饮食文化的具体内容。甚至菜名也被作了文学性的美化，以形象手法来描绘菜的内容：“佛跳墙”、“全家福”、“时来运转”、“太平宴”、“群英荟萃”…… 一、中国人的饮食情趣 中国人重视饮食和饮食文化的发展，必然反映到汉语词语当中，同大多数文化词语的产生方式一样，汉语的思维方式在饮食词语中也找到了充分表达抽象事物的途径。许多饮食方面的词语都被赋予了深层次的文化意义。如： 稻粱：稻和粱都是细粮，二者常常连用代表精美的主食。后来又引申为富裕的物质生活。一些蔑视仕途的文人便“不为稻粱谋”，不屑于为“稻粱”而趋炎附势。 一、中国人的饮食情趣 社稷：代表国家。《白虎通·社稷》中解释道：“人非土不立，非谷不食。土地广博，不可遍敬也；五谷众多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之长，古立稷而祭之也。”稷，在上古是主要的粮食作物， “社稷” 被赋予国家之义就很自然了。 束修：修，细长的干肉。“束修”，指十条肉干，本为诸侯大夫间互赠的礼物，后专指给老师的酬金。 一、中国人的饮食情趣 近世还流行许多从饮食而来的俗语，如吃醋、吃素、闭门羹、半瓶醋、开小灶、拖油瓶、油嘴滑舌、小菜一碟、酒囊饭袋、巧妇难为无米之炊、喝西北风等都属于这一类。这些词语都同中国人的饮食器具、菜肴、习惯有关，而寄寓了深层涵义，单从字面去理解，常常会失之毫厘，谬之千里。 二、饮食器具词的意义引申 古代烹调和饮食的器具与当时的烹调技术和饮食习惯密不可分。上古就有炊具、食具、酒具之分，且铸造材料也有青铜、铁、陶多种。不少饮食器具都被引申出新的词义。例如： 鼎足：又作“鼎立”。意即力量三分或者三家对峙。其义来源于鼎的形象。鼎是用来煮肉或盛肉的器具，外形多为圆腹三足。三足是它的其主要特点，故形象地引