第四章 影响中药质量变异的因素.ppt

中药养护学 2007年5月~2007年7月 第四章 影响中药品质 变异的因素 第四章 影响中药品质变异的因素 内在因素：贮品自身的理化性质 外在因素：自然因素 时间因素 生物因素 第四章 影响中药品质变异的因素 内在因素：贮品自身的理化性质 外在因素：自然因素 时间因素 生物因素 第一节 中药变质的内在因素 中药自身变异特性 中药化学成分及其性质 第一节 中药变质的内在因素 中药自身变异特性 中药化学成分及其性质 第一节 中药变质的自身因素 中药自身变异特性 物理性能 化学性能 第一节 中药变质的自身因素 中药自身变异特性 物理性能 化学性能 第一节 中药变质的自身因素 物理性能 外形变异 外形、体积之变化，使数量减少，质次或失效 热传导 贮品感受日光照射并传导到周围的导热能力 冷热临界变异 贮品在特定高、低温临界点时发生变异的耐受 性能。 中药的水分 第一节 中药变质的自身因素 中药的水分 中药水分与质量的关系 中药发生质量和数量的变化，水分起主导作用。 第一节 中药变质的自身因素 水分与虫害的关系 第一节 中药变质的自身因素 水分与霉变的关系 水是一切微生物体不可或缺的组分 微生物的新陈代谢皆以水为介质 第一节 中药变质的自身因素 ③水分与潮解的关系 中药含有水溶性成分，可溶性成分的含量决定潮解程度。 第一节 中药变质的自身因素 ④ 水分与软化的关系 动物胶质药材大量吸收空气中的水分后会出现软化现象。 第一节 中药变质的自身因素 水分与风化的关系 当一种水合物暴露在较干燥的空气中时会慢慢失去结晶水,变成粉末,这个过程称“风化” 。 第一节 中药变质的自身因素 某些药材成分中含有结晶水，当失去这部分水分时其质量也会随之发生变化。 芒硝(Na2 SO4.10 H2O) 玄明粉 第一节 中药变质的自身因素 水分与走味的关系 中药含有的水溶性挥发性成分因空气中的温湿度变化而挥发稀释，药材气味随之发生变化，从而影响质量。 第一节 中药变质的自身因素 水分与其它质变的关系 空气湿度下降，过于干燥后，药材会干裂、脆化、变形等现象 。 第一节 中药变质的自身因素 (2) 中药的吸湿性与吸湿率 ① 吸湿性：药材具有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能。 药材吸湿性是随着环境温湿度的变化而变化的。 第一节 中药变质的自身因素 ② 吸湿性的影响因素：空间的温湿度； 空气的流动； 药材表面积大小； 药材性质。 第一节 中药变质的自身因素 ③ 吸湿量：一定时间一定温湿度条件下，药材吸收空气中水分的量。 ④ 吸湿率：吸湿量与药材重量的百分比。 第一节 中药变质的自身因素 (3) 中药水分的平衡与安全 ① 水分的平衡 药材体表及周围水蒸气压力小于空气中水气压力时会产生吸湿现象；相反，药材体表及周围水蒸气压力大于空气中水气压力时则会出现散湿现象。 第一节 中药变质的自身因素 平衡水分：药材表面及周围水气压力与空气的水气压力相等时，吸湿与散湿达到动态平衡，药材所含水分为平衡水分。 第一节 中药变质的自身因素 水分的安全 安全水分：在一定条件下，能使药材安全贮存，质量不发生其他变异的临界含水量。 第一节 中药变质的自身因素 含水量过高，药材会发生虫蛀、霉烂、潮解、软化、粘连等。 第一节 中药变质的自身因素 过多失去水分则会出现风化、走味、干裂、脆化、变形，且药材重量也会发生变化，加大药材损耗。 第一节 中药变质的自身因素 在一定条件下，将药材水分控制在一定限度内，质量不易发生变异。以北方为例（30℃）： 第一节 中药变质的自身因素 安全水分的测定 测定方法： 第一节 中药变质的自身因素 例：麦冬的安全水分 第一节 中药变质