《CNCACTS0014-2012食品安全管理体系糖果类生产企业.doc

《CNCA/CTS 0014-2012 食品安全管理体系 糖果类生产企业要求》专项技术要求（送审稿） 修订编制说明 《食品安全管理体系 糖果类生产企业要求》专项技术要求修订编制组 二0一二年三月 《食品安全管理体系 企业要求 专项技术要求（申请备案稿） 修订编制说明 一、任务来源 根据国家认监委《关于商请修订食品安全管理体系认证所需技术规范的函》（认注函[2010]3 号）的要求，及中国认证认可协会《关于组织统一修订食品安全专项技术要求的方案》的意见，中国认证认可协会、北京大陆航星质量认证中心有限公司牵头承担了《CNCA/CTS 0014-2008 食品安全管理体系 企业要求 本专项技术要求由中国认证认可协会提出，中国认证认可协会归口。 本专项技术要求由中国认证认可协会、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、上海天祥质量技术服务有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、广东中鉴认证有限责任公司、中粮营养健康研究院、方圆标志认证集团有限公司、北京新世纪认证有限公司、长城（天津）质量保证中心共同修订完成。 二、目的和意义 本是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在企业应用的专项技术要求，是根据行业的特点对GB/T22000 相应要求的具体化。2008 年9 月11 日企业企业食品安全管理体系，企业食品安全管理体系企业管理 三、修订原则 1、考虑到实用性和继承性，原专项技术要求的框架和八个章节安排不变； 2、重点修订原专项技术要求中不适宜、不科学的内容，同时根据行业新技术的发展、新法规标准的要求及行业应用中提出的新要求重点进行补充、完善，保证专项技术要求的先进性、实用性。 3、基于本专项技术要求涵盖了糖果、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、果脯蜜饯、果冻、焙炒咖啡及可可制品等产品，更名为糖果类。 四、主要工作过程 接到专项技术要求修订任务后，我们迅速组建了专项技术要求修订工作组。工作组组建后，首先收集了国内外有关资料，了解糖果类生产行业有关技术发展动态和相应国家标准法规的变化情况，并对原专项技术要求在行业应用中提出的意见和建议重点作了调研，明确了工作重点和进程安排。 2011年3月11日，专项技术要求修订工作组召开了首次会议。会议上进一步明确了专项技术要求修订的工作要求，就修订的基本框架及内容进行了讨论，研究了工作进度，对时限要求作了具体安排。会议后工作组按照进度要求完成了专项技术要求修订讨论稿。 2011年6月15—16日，专项技术要求修订工作组召开了第二次工作会议。会上对专项修订讨论稿逐字逐句地进行了讨论并达成了一致意见。会后根据讨论意见对专项文本作了仔细认真的修改，形成了专项技术要求修订征求意见稿。同时将征求意见稿下发各相关单位充分讨论征求意见。 2011年8月2—3日，专项技术要求修订工作组召开了第三次工作会议。会上对专项修订征求意见稿进行了讨论，并重点讨论了相关修订意见。会后充分消化了大家的意见，并对专项修订的文本反复推敲，现已完成了专项技术要求修订送审稿。 五、主要修订内容说明 序号 修订章节及内容 修订理由 备注 1 标题 由“食品安全管理体系 糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求 涵盖了糖果、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、果脯蜜饯、果冻、焙炒咖啡及可可制品等产品，更名为糖果类 4 1.范围 增加了“代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品、果冻、焙炒咖啡及可可制品”。 采纳行业意见。 5 2.规范性引用文件 更新了内容。 根据法规和行业特性补充漏缺。 6 3.术语和定义 增加了“代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品、果冻、焙炒咖啡及可可制品的定义。” 范围增加。 7 4.1 食品安全小组成员增加产品研发人员。 采纳行业意见。 8 4.2 人员能力增加对产品研发人员和采购人员能力的要求；删除原标准中“4.2.6从事配置色素、防腐剂溶液的配料人员，从事产品检验的检验人员应经过培训，具备上岗资格。 采纳行业意见。 9 4.3人员健康和卫生要求中将原标准中的4.3.1和4.3.2合并为新标准的4.3.1人员健康；原标准的4.3.3调整为4.3.2人员卫生。对人员健康和卫生要求进一步细化。将5.2.7对与食品接触的员工的身体健康和卫生的要求调整到4.3人员健康和卫生要求中； 采纳食品安全法内容进行填补调整。 10 5前提方案中将原标准5和5.1之间的悬置段内容删减了。 采纳行业意见。 11 5.1.2 厂区和道路中增加了厂区对外来污染源防范的要求，增加了对蜜饯生产厂区内禁止饲养禽、畜的要求。 吸纳行业标准内容。 12 5.1.4 增加对腌制池的要求；并将对晒场的具体要求简化为“蜜饯生