岩藻黄质的功能特性及在食品工业中的应用.docx

岩藻黄质的功能特性及在食品工业中的应用吴跃1，林亲录1，战鑫2（1.稻米及副产物深加工国家工程实验室，中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004；2.北京蓝天大地生物技术开发有限公司，北京100080）摘要：从岩藻黄质的吸收代谢、安全性、稳定性和生理活性4方面阐述其功能特性，同时介绍岩藻黄质在国外食品保健领域中的应用情况。总体来说，岩藻黄质既可以应用于功能性食品和保健品的开发生产，也可以应用于饲料、化妆品、制药等领域，具有广阔的应用前景。关键词：岩藻黄质；功能特性；食品工业TheFunctionalPropertiesofFucoxanthinandItsApplicationinFoodIndustryWUYue1，LINQin-lu1，ZHANXin2（1.NationalEngineeringLaboratoryofRiceandBy-productDeepProcessing，CollegeofFoodScienceandEngineering，CentralSouthUniversityofForestryandTechnology，Changsha410004，Hunan，China；2.YIGEDABio-TechnologyCo.，Ltd.，Beijing100080，China）Abstract：Thefunctionalpropertiesoffucoxanthinwerestatedfromabsorptionmetabolism，safety，stabilityandbiologicalactivityinthispaper.Meantime，theapplicationoffucoxanthininforeignfoodhealthfieldwasintroduced.Ingeneral，fucoxanthinhaspotentialapplicationinnotonlyfunctionalfoodandhealthproductsfields，butalsofeed，cosmetics，andpharmacyfields.Keywords：fucoxanthin；functionalproperties；foodindustry大量研究已证明，岩藻黄质具有多种显著促进人体健康的生理活性。从目前已了解的岩藻黄质生理功能来看，研究者普遍认为，未来岩藻黄质在食品保健、生物医药等领域具有广阔的应用前景。现在，国外十分重视岩藻黄质在功能性食品中的应用，相比之下，国内的食品领域还鲜有使用，并且国内生产的岩藻黄质产品几乎全部出口到国外。针对这些情况，期望通过本文的报道，能引起国内食品界对岩藻黄质应用的关注。素，是可食用褐藻（如海带）、硅藻、金藻及黄绿藻等所含有的一种重要类胡萝卜素，颜色呈淡黄至褐色。岩藻黄质及其代谢物岩藻黄醇和halocynthiaxanthin也广泛存在牡蛎和蛤蚌中[1]。在所有天然类胡萝卜素中，岩藻黄质所占比例最高，占类胡萝卜素总量的10%以上。其分子结构特殊（见图1），含有不常见的丙二烯醇键和5，6-单环氧，在将近700种天然类胡萝卜素中，大约只有40种类胡萝卜素含有此丙二烯醇键[2]。此外，岩藻黄质不溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂，市售产品一般为脂溶性粉末或油状物。海带中岩藻黄质含量比较高，可达17.8mg/100g~21.3mg/100g（鲜重）[3]。有研究报道称[4]，一些褐藻含0~4mg/g（干重）的岩藻黄质和1.4mg/g~18mg/g（干重）的岩藻黄醇，并且这两种物质在褐藻中的含量会随季节性变化，一月到三月期间含量最高。另外，有研究人员也能从褐藻1岩藻黄质概述岩藻黄质（Fucoxanthin）亦称岩藻黄素、褐藻（黄）基金项目：国家自然科学基金；公益性行业（农业）科研专项经费项目（200903043-2）；中南林业科技大学人才引进基金（104-0158）作者简介：吴跃（1981—），女（汉），讲师，博士，研究方向：粮食深加工和天然产物提取。吴跃，等：岩藻黄质的功能特性及在食品工业中的应用专题论述204中提取出2mg/g~9mg/g（干重）的岩藻黄质[5]。剂量毒性实验中，通过组织学观察未发现岩藻黄质给予组出现任何肝脏、肾脏、脾脏和性腺组织不正常变化，但发现岩藻黄质能引起高胆固醇症[10]。Beppu等[11]又对岩藻黄质进行体内致突变性和其主要代谢产物岩藻黄醇体外致突变研究，结果认为，岩藻黄醇不存在体外致畸性，岩藻黄质在500、1000、2000mg/kg剂量下不存在体内致畸性。2.3岩藻黄质的稳定性虽然高纯度的岩藻黄质对热不稳定，容易氧化。但从藻类中得到的岩藻黄质提取物由于抗氧化物质（如多酚等）的共同存在，使其具有稳定性[12]。岩藻黄质色素对