《餐饮酒吧服务与管理实训》.ppt

《餐饮酒吧服务与管理实训》课程介绍 一、课程背景 二、专业发展轨迹 三、课程方案设计思路 四、课程实施总体方案 五、课程考核介绍 六、本课程方案设计的主要特色 一、课程背景 1、在酒店管理专业教学中占主要地位 是一门实践性很强的专业主干课程。经过近5年的建设，使该门课程的教学日趋成熟，不仅构建了合理的切合餐饮业务实际的知识结构，课程的整体逐步得到优化，而且反映了本校的工学结合、顶岗实训实习等教学特色。 能力的概念 2、《餐饮酒吧服务与管理实训》课程的能力结构要求是： ①具有较强的语言表达能力和思辨能力。②具有运用计算机进行业务操作的能力。③具有一定和人际交往和社会协作能力。④具有胜任餐饮服务的操作能力。 ⑤具有继续学习和适应职业变化的能力 ⑥具有吸收和应用新技术的能力。 ⑦具有一定的创新和创业能力。 所采用的教学模式有：项目导向、工学结合及顶岗实习。 能力结构理论 二、专业发展轨迹 2005年以来-------至今 由于自建了餐饮实训室，又开辟了北京市多家四、五星级酒店的顶岗实习，学生实践教学条件良好，实践教学环节设计合理，学生多次的顶岗实习都表现了良好的实践应用能力；同时该门课程的师资队伍具有良好的双师型素质，教学中采用了先进的教学内容和教学方法，从而使学生具备了酒店专业特有的职业意识和职业习惯。 《餐饮酒吧服务与管理实训》 三、课程方案设计 采取边实践、边研究、边探索的方法，对教学模式中人才培养目标、能力培养方式、教学模式、考核评价方法和管理机制等，进行了深入细致的剖析，特别是与传统教学模式相比，教师和学生感到的不同和表现出的明显变化；其方案设计主要特点包括： ⑴将能力培养贯穿于教学全过程。 ⑵考核以“课业”为主要形式，成绩评定以“学生为中心”。 ⑶产学结合、工学交替，教、学、做一体。 ⑷强调教师“以学生为中心”的导学观和教学内容设计。 ⑸双语教学、英语完成部分课业的同时，为同学开辟选修日语课程，从而提高学生的职业竞争力。 1、课时和形式的方案设计课时设计：减少了理论课时数、增加了实践教学的课时数，全面加强实践教学。 2、形式设计以餐饮酒吧服务的技能训练为主线，以学生为中心。每堂实践教学课的设计均以学生为中心，让学生积极参与，集中精力进行训练。 3、内容设计：实践联系理论，理论指导实践。 4、体系方案设计：以服务为宗旨，以就业为导向，以职业为标准精心设计《餐饮酒吧服务与管理实训》课程的实践教学形式 工学结合总体方案 课程教学流程 边学边做，边做边学 本课程方案设计的主要特色 1、职业性、过程化。 教学全过程突出校企合作、工学结合。校内专业技能实训+校外四、五星级酒店顶岗实习+综合社会实践，让学生在较好的实践条件下学习，使学院与企业零距离对接，学生就业率为100%。 2、突出能力培养。 针对酒店业的特点，注重培养学生的职业素养和职业技能。 3、课证融合。 根据酒店的要求确定教学内容，实现课程内容与企业需求的“零距离”。根据职业岗位标准确定技能要点，实现学生技能与岗位要求的“零距离”，将职业资格证书内容纳入课程中，实施“双证书”，适应了行业对高技能人才需求不断变化的需要。 xiexie どうも。/　ありがとう。　　　——谢谢。ありがとうございます。/　どうもありがとう。どうもありがとうございます。本当にどうもありがとうございます。ありがとうござしました。どうもありがとうございました。本当にどうもありがとうございました。 * * 北京财贸职业学院旅游系 酒店管理专业 蔡洪胜 联系电话邮箱：johnnycaijp@ 教与学 如何考 教学资源 为什么学 学什么 餐饮与酒吧 管理实训 酒店管理与实训 管理实践能力 一般能力 （智力） 特殊能力 观察力、记忆力、 注意力、思维力、想象力 适用于广泛的活动范围 与认识和创造活动密切联系 有助于完成特殊活动的能力 辨别颜色 分辨声音 能力： 才能和办事的本领 Ability：The quality of being able to do something; the physical, mental, financial, or legal power to perform；A natural or acquired skill or talent. 一般因素（g） 特殊因素（s） 斯皮尔曼：二因素理论 空间知觉 推理 知觉速度 语词意义 记忆 计算 言语流畅 瑟斯顿 ：多因素理论 吉尔福德 ：三维度理论 4×5×6 =120 内容 成 果 过程 能力分层分级 相互作用