《饭店服务与管理》专业改革的调研报告.doc

关于福州市 《饭店服务与管理》专业 人才需求与专业改革的研究报告 福州旅游职业中专学校 《饭店服务与管理》 专业标准开发项目组 2006年7月28日 第一篇 关于福州市《饭店服务与管理》专业人才需求与专业改革的研究报告 一、《饭店服务与管理》专业人才需求与专业改革调研指导思想 调研的指导思想： 为了认真贯彻全国职业教育工作会议精神和温家宝 加快培养高技能人才和高素质劳动者讲话 从图上可以看到，福州市旅游饭店的档次结构还不尽合理，中低档次的经济型饭店过多，而中高档尤其是高档旅游饭店数量还不多。作为我国东南地区的经济中心和商务会展中心，只有大力发展高档次的旅游饭店才能满足商务会展旅游者的需求。 此外，福州市目前拥有的旅游饭店数量相对不足，尤其是在旅游旺季甚至会出现供不应求的局面。如2002年11月举办全国书市期间，全市各大饭店全部爆满，有的图书参展商和旅游者甚至被迫到马尾等地住宿。因此，福州市还应进一步加强饭店的建设，扩大产品的供应规模，缓解因为举办大型旅游市庆活动或国际性会展活动而造成旅游者住宿困难的情况。 福州市旅游饭店规模状况一览表(2001) 饭店 床位 家 % 张 % 平均床位数 四、五星级 5 10.2 1763 18.35 352.6 三星级 23 46.94 3185 33.16 138.48 一、二星级 21 42.86 4658 48.49 221.81 福州市旅游饭店规模状况一览表（2001） 客房数 500间以上 300-499间 200-299间 100-199间 99间以下 饭店数 0 7 8 26 23 饭店的空间分布 福州市旅游饭店空间分布结构一览表 地区 五星级 四星级 三星级 二星级 一星级 涉外饭店 合计 市区 4 1 18 17 1 9 50 长乐 1 闽侯 1 1 闽清 1 1 罗源 1 1 连江 1 永泰 1 1 福清 4 1 3 8 平潭 0 0 合计 4 1 23 20 1 15 64 福州市旅游饭店的空间分布较不平衡，饭店主要分布在福州市闽都旅游核心区内，包括了各种低、中、高档饭店，基本能够满足各种消费层次旅游者的初步需求，在下辖县市中以福清的旅游饭店分布较为集中，其主要以中档接待为主，饭店主要为三星级。如果以饭店的星级加权排序，福州市旅游饭店的空间分布可分为三个层次：饭店分布密集区——福州市闽都旅游核心区、福清；饭店分别疏松区——长乐、闽侯、连江；饭店分别缺乏区——闽清、罗源、永泰以及平潭。 上述三个旅游饭店分布层次的划分也表明，福州市旅游饭店在空间分别上还不平衡，尤其是在一些旅游资源数量多、品位高、密集程度大的地区旅游饭店较为缺乏。旅游饭店在旅游业发展中被称为旅游业的三大支柱之一，它主要承担着为旅游者提供食宿的职能，旅游饭店的缺乏无疑不利于旅游业的发展。尤其是作为旅游资源分布丰度较高的永泰和平潭，虽然上述地区已经建设乐一部分旅游住宿基础设施，但是这些设施无论是从规模上还是从档次上都与旅游饭店相差甚远，还远不能为旅游者提供舒适的住宿服务，因而需要加强上述区域旅游饭店的建设，防止因为旅游饭店的缺乏而减缓当地旅游业发展的速度。 饭店的经营状况 福州市旅游饭店经营状况位于全国的中等水平，年平均客房出租率为52.68％。但是，经营状况在星级的饭店之间和不同的时期略有不同。 福州市旅游饭店经营状况一览表 星级 年平均出租率 五一 十一 春节 四、五星 52.35 74.58 78.2 10.23 三星 65.34 89.24 92.5 15.4 一、二星 40.35 82.6 85.3 7.6 从表上可以看到，福州市旅游饭店客房出租率呈现出较大的差异性。从不同星级饭店的经营状况来看，中高档饭店的经营状况要明显优于经济型饭店。中高档饭店之间又以三星级饭店客房出租率较高，年平均客房出租率达到65.34％，四、五星级饭店客房出租率也为52.35％，一、二星级饭店的客房出租率与中高档饭店存在一定的差距，年均出租率仅为40.35％。中高档饭店客房出租率较高也从另一方面表明福州市是一个以商务活动为主的现代化都市，旅游者中也以商务游客居多。 从旅游饭店经营状况的时间分布来看，福州市饭店客房出租率较高的时间基本上集中在“五一”和“十一”旅游黄金期间。从表上可以看到，福州市旅游饭店客房出租率在旅游黄金期间均有大幅度的攀升，平均客房出租率达到82.14％。 赴榕国内游客对住宿设施的选择情况一览表(以福州市区为例) 宾馆、饭店 招待所、旅馆 亲友家 其他 2001年（%） 30.2 28.2% 8.4% 33.2% 影响赴榕旅游客选择饭店的吸引力因素构一览表 影响因素 知