保靖黄金茶冲泡方法研究_绿茶冲泡方法研究.docx

保靖黄金茶冲泡方法研究Ⅰ绿茶冲泡方法研究刘淑娟1,2钟兴刚1,2李彦1,2贺益娥1周凌云1包小村1*（1湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125；2湖南省茶叶检测中心·长沙·410125）摘要：以保靖黄金茶绿茶为材料，开展了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法的研究。实验证明盖碗法泡保靖黄金茶茶汤浓度相对较低，滋味鲜醇爽口；杯泡法泡保靖黄金茶茶汤浓度较高，滋味醇厚；冷泡法泡保靖黄金茶茶汤品质成分丰富，滋味清爽怡人。关键词：保靖黄金茶；名优绿茶；冲泡方法BrewingMethodofBaojingGoldenTeaLIUShu-juan1,2,ZHONGXing-gang1,2,LIYan1,2,HEYi-e1,ZHOULin-yun1,BAOXiao-cun1*（1TeaResearchInstituteofHunanAcademyofAgriculturalSciences,Changsha,410125;2HunanTeaTestCenter,Changsha,410125）Abstract:BaojingGoldenTeawasbrewedbygaiwan,cupandcoldwater.Theresultshowedthatbygaiwantheteaflavorisnotstrongwhiletastemellowandpleasant,bycuptheflavorandtasteisstrongandbycoldwatertheteaisrichintasteandtheflavorisniceandfresh.Keywords:BaojingGoldenTea,Famousgreentea,Brewingmethod茶为国饮。自古以来，人们不仅饮茶解渴，更有以茶会客，以茶会友之传统。随着人们生活水平的提高，喝茶也越来越讲究。一杯茶不但要好喝、还要好闻、好看，喝茶的过程要让人赏心悦目。那么，怎样才能泡出一杯好茶呢？除了茶叶的品质要好，科学的冲泡方法是泡茶的一个重要内容。近年来，有不少专家在茶叶的冲泡方面做了大量研究。唐呈朝等对高级绿茶的冲泡水温进行了研究，认为高级绿茶的冲泡水温以80℃～90℃为佳[1]。童梅英等研究了冲泡水温和时间对名优绿茶滋味的影响，得出名优绿茶的鲜醇度随冲泡水温和时间的增加而下降的结论[2]。姚立虎等对绿茶茶汤浸出物与冲泡时间和温度两个因素的关系进行了考察，得出了茶汤中有效成分的溶出与冲泡时间和温度的相关性[3]。这些研究为我们泡好茶、饮好茶提供了有力的实验依据。保靖黄金茶是我省西部地区珍贵的茶树资源，得益于湘西山区优越的气候条件，以高氨基酸和独特的香气闻名，适制名优绿茶。本文在前人对茶叶冲泡方法的基础上，以保靖黄金茶绿茶为实验材料，对盖碗泡法、杯泡法和冷泡法三种冲泡方法进行了比较，分析了三种冲泡方法茶汤品质成分，结收稿日期：2011-09-13修改稿收到日期：2012-01-05作者简介：刘淑娟（1979-），女，湖南湘潭人，助理研究员，主要从事茶叶品质研究。*通讯作者：bxc01@126.com刘淑娟等：保靖黄金茶冲泡方法研究第1期25合感官审评，总结了三种冲泡方法各自的特色与优势，可为卷曲形名优绿茶冲泡提供参考。1材料与方法1.1实验材料及仪器1.1.1茶叶试样明前一芽一叶原料制保靖黄金茶绿茶。1.1.2茶具盖碗茶具、玻璃杯、瓷杯等。1.1.3冲泡用水冲泡用水可选择硬度在5°以内洁净山泉水、溪水、井水或市售矿泉水、纯净水，冲泡用水应符合GB5749的要求。本实验冲泡用水为娃哈哈瓶装纯净水。1.1.4测量仪器UV-2102C型紫外-可见分光光度计(尤尼柯上海仪器有限公司）。1.2冲泡方法1.2.1盖碗法取适量茶叶于盖碗中，茶水比为4g茶/120ml水，以85°C左右开水冲泡。采用下投法泡茶，每次冲泡分离茶汤后留叶底进行下一次冲泡，可连续冲泡四到五次。第一泡冲泡时间20s、第二泡冲泡时间15s，随后每次冲泡时间随冲泡次数增加适当延长。本实验从第一泡至第五泡采用的冲泡时间分别为：20s，15s，25s，30s，40s。1.2.2杯泡法取适量茶叶于茶杯中，茶水比为3g茶/200ml水，以85°C左右开水冲泡。采用中投法泡茶，第一次冲泡时，先在杯中加入三分之一的水量，然后投入茶叶泡1min，再加足水冲泡3min。待茶汤饮至剩三分之一时续水继续冲泡，通常可续水两到三次，第一泡冲泡时间控制在3min左右，续水冲泡时间可适当延长。本实验杯泡法第一泡至第四泡冲泡时间分别为：3min，4min，5min，5min。1.2.3冷泡法取适量茶叶投入茶杯中，以常温洁净冷水冲泡，茶水比为3g茶/200ml水。本实验于同一时间以冷水冲泡九杯保靖黄金茶绿茶，分别在冲泡后0.5h,1.0h,1.5h,2.0h,2.