沙县小吃竞标书.doc

沙县小吃策划书 一、店铺概括： 沙县小吃有着一千多年的历史积淀，深蕴汉唐饮食文化之遗风，以其品种繁多、风味独特、荤素相宜、简便快捷、纯正清淡、爽口不腻、营养益寿、经济实惠而闻名八闽，是福建饮食文化百花园中的一朵奇葩，2003年，沙县被授予“中国小吃之乡”。为扶持沙县小吃业健康发展，县委、县政府把“沙县小吃”作为发展第三产业支柱列入经济发展目标，成立“沙县小吃业发展领导小组”和“沙县小吃同业公会”，为“沙县小吃”进行服务商标注册，对“沙县小吃店”进行认证挂牌，为沙县小吃进行专项广告宣传，并在县政府信息网站上开设“沙县小吃”网页窗口，还开办沙县小吃培训基地。 本店铺投资资金12万元，骨干经营成员4人都经过沙县小吃专业技能培训，并有着数年的制作实践技能。本店老板更有着15年沙县小吃经营理念，主营的美食产品经过15年经营感悟，精心挑选客户认可的喜爱的价廉物美的小吃美食。 二、经营方案： 本店充分考虑贵公司员工的消费能力和片区内同仁的需求，本店将经营价廉物美的小吃美食。一元进店，二元吃饱，五元吃好，方便奇美公司及片区同仁的日常饮食。 三、服务承诺： 1、热情服务，礼貌待人，文明用语。 2、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满生机、活力。 3、工作时不吸烟、不喝酒、不打牌、不干私活，兢兢业业干事，制作出具有风味特色的菜品，饭菜香甜可口，色鲜味美。 4、操作人员不留长发、长指甲，不允许戴戒指，手链等首饰品，操作之前先洗手，保证食品的清洁卫生。 5、努力增加花色品种，标明共价，提高工作效率，不打人情饭，不售变质菜，不卖“三无”食品，严防食物中毒。 ?????6、 严格贯彻执行《食品卫生法》，做好食品卫生安全预防工作。 四、产品报价依据： （一）小吃类： 蒸饺 3元 水饺 5元 云吞 3-5元 拌面 3元 酸菜面（粉）3元 青菜面（粉）3元 鸡蛋面（粉）3元 肉丝面（粉）3元 云吞面（粉）3元 香炸饺 5元 香炸云吞 5元 药茶蛋 1元 （二）滋补炖品类 清凉排骨汤 5元 当归牛腩汤5元 百灵草水鸭汤 5元 花旗参乌鸡汤 5元 党参猪心汤 5元 莲子猪肚汤 6元 天麻猪脑汤 5元 穿山香鹌鹑汤 6元 补肾腰尾汤 6元 参片鸽子汤 8元 （三）滋补炖品类 清凉排骨面（粉） 5元 当归牛腩面（粉）5元 百灵草水鸭面（粉） 5元 花旗参乌鸡面（粉） 5元 党参猪心面（粉） 5元 莲子猪肚面（粉） 6元 天麻猪脑面（粉） 5元 穿山香鹌鹑面（粉） 6元 补肾腰尾面（粉） 6元 参片鸽子面（粉） 8元 （四）现炒类 炒米粉 3-5元 炒河粉 3-5元 炒面 5元 扬州炒饭 5元 （五）糖水类 绿豆汤 1.5元 八宝粥 2元 （六）卤味类 豆腐串 1元 火腿肠 1元 鸡爪 1元 鸡腿4元 五、人员组成：5人 店长：1人 厨师：2人 服务员：2人 六、商铺管理办法： （一）卫生管理办法：店堂内外洁净明亮，环境保持卫生整洁，店内具备防蝇、防尘、防腐等设施，有专用的洗刷、消毒设备。从业人员持健康证上岗。 ? （二）经营品种和质量要求： ?1、食品原料和辅料质量必须符合国家标准的有关规定和要求；加工制作符合沙县小吃制作工艺标准要求，确保产品质量。 2、食品添加剂的品种和使用量符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不得使用国家明令禁止的添加剂，确保食品卫生安全。 （三）经营者的基本素质要求： ? 1、店员必须经过统一培训，并取得职业资格证书。 ? 2、文明经营，热情服务，不得侵犯消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。 七、财务管理： （一）现金流动资金的管理： 1、设定一个专门的银行账户进行储存。 2、 现金的收取实行专人负责制。 3、 在现金回收后计算清楚具体的毛利纯利各是多少，充分掌握现有的流动资金情况。 4、 要在经营的过程中做到对流动资金专款专用，不轻易的挪用到其它部分。 （二）帐务管理： 1、 进销存的货品日记帐。 2、 日常的资金进出帐务管理，清楚的判断出店铺实际的经营情况。 3、??????? 清楚的了解自己目前经营的具体情况，为后续的经营确定目标和计划。 4、 ???????为每年、每个月甚至是每一天制定准确的销售计划，使店铺经营更有目的、更有目标、更有针对性 帐务管理是一个需要细致的工作，简单的说要做到以下6大点： ――现金管理－专人负责 ――流动资金－专款专用 ――货品帐务－准确及时 ――资金帐务－滴水不漏 ――利润计算－心知肚明 ――计划评估－实际清晰 八、客诉处理办法及流程： （一）投诉处理人员：店长负责全店投诉处理。 （二）投诉处理态度： 1、 对客人投诉持欢迎和帮助解决问题的态度。 2、 对客人表示同情和信任，安抚客人。 3、 对客人投诉不推托，不同客人争吵。?