烘培配方.doc

红糖红枣糕下载 (32.85 KB) 2010-8-17 17:00 红枣性温味甘，是最好的补气养血之物，红糖与红枣更是完美搭配。做成甜点，就更加凸显了这点。伴随加热，红糖与红枣的甜美香气紧密结合，充满整个屋子。香甜无比。材料：笨蛋6个，红糖50g，低粉100g，玉米油50g，大红枣10颗。（长帝25B烤盘一盘）做法：红枣浸泡2小时，沥干后去核切小丁备用。全蛋加红糖打发，至打蛋器滴下蛋液时痕迹不会消失。分5-6次筛入面粉翻拌匀。加入玉米油拌匀，加入红枣丁拌匀。烤箱预热180度，中层，上下火，小纸杯15分钟，大纸杯20分钟。TIPS：*面粉要分次加入，不然很难拌匀。*打发的全蛋非常容易消泡，搅拌时一定注意不要画圈，要上下翻拌。*选用新疆大枣口味最好。红枣丁可先在面粉里滚一圈，可避免下沉。*此量为长帝25B一烤盘量。我拌好蛋液后发现没油纸了，临时换纸杯。用了6个小纸杯，4个大纸杯。最简单常见的酥皮和最简单常见的馅儿，凑到一起就不再简单。用黄油和色拉油代替了传统酥皮点心做法中的猪油，感觉健康很多。酥酥的外皮儿和甜的恰到好处的馅儿，做下午茶点心真是再合适不过了！~ 用料 水油皮：低粉 150克黄油 35克糖 20克盐 1克鸡蛋 半个水 50克油酥皮：低粉 90克玉米油 40克绿豆馅绿豆 150克水 200克砂糖 70克黑芝麻 适量表面：鸡蛋 半个黑芝麻 少许做法 1.绿豆加水煮半个小时，直到煮烂2.放入食品处理机里面打磨成绿豆沙，也可以省略此步3.将绿豆沙再倒回锅中4.加入黑芝麻和砂糖5.小火将水收干，注意要不停搅拌以免糊锅6.把水油皮的所有材料加到一个盆中7.揉成光滑的面团8.把油酥皮的材料加入另一个盆中9.揉成油酥面团10.把油酥皮和水油皮室温松弛30分钟，各分成大小均匀的9个面团（个数可自行调整）11.将油酥放在水油皮上12.用水油皮包住油酥，收口向上13.将面团擀成长条14.将面皮沿长边卷起15.卷好后旋转90度16.再次擀开17.同样沿长边卷起，重复擀开卷起一次18.卷起后压扁，擀圆19.包入绿豆馅20.整圆，收口向下21.烤盘铺油纸，放入面团，在表面刷两次鸡蛋液22.在表面撒上芝麻，烤箱预热，180烤25分钟左右即可蛋塔水材料:浓 椰 浆210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,吉 士 粉30克,炼乳15克（没有可不放，加入可以提奶香）,椰丝适量蛋塔水的做法：1．椰浆，牛奶吉士粉，炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。纸杯蛋糕材料：全蛋一个 黄油50g 糖粉50g??低筋粉50g??泡打粉少许 牛奶香粉5g做法：（1）鸡蛋一个，黄、白分离（2）黄油50克＋50克绵白糖搅和融化（3）低粉50克＋1/3勺泡打粉（用量匙约等于1ml）＋牛奶香粉5g（4）蛋黄放入2中调和，加入3，蛋白加塔塔粉1克左右打发,最后加入打发的蛋白,搅拌均匀倒入纸杯（5）微波炉温度180度大概是中火,15-20分钟热吃特别滋味，软绵绵，香气四溢呢~~手工面包第一步---揉面发酵步骤根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤： 1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。??? 2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。??? 3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。??? 4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。??? 8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。??? 9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。??? 10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大