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生物化学例题及其解析 请用最简便的方法鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。 答： 核糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 淀粉 碘液 － － － － 蓝色 盐酸、间苯二酚 绿色 淡红色 红色 － － 费林试剂 红黄色 红黄色 红黄色 － － 加溴水 褪色 褪色 － － － 注：脱氧核糖可用二苯胺法测定。 比较直链淀粉和纤维素的异同。 答： 结构 分支 形状 生物学功能 直链淀粉 α（1-4）糖苷键 不分支 左手螺旋 储存多糖 纤维素 β（1-4）糖苷键 不分支 右手螺旋 结构多糖 糖原 α（1-4）糖苷键 分支α（1-6）糖苷键 不形成螺旋 储存多糖 例3、某麦芽糖溶液的比旋度以为+23o，测定使用的比色管长度为10cm，已知麦芽糖的比旋度 [а]D20= 138o，请问麦芽糖溶液的浓度是多少？ 答： 公式：[а]D20(20摄氏度、钠光灯为光源条件下)=（а×100）/（LC） 其中а：溶液比旋度；L：旋光管长度（cm）；C：溶液浓度（g /100ml） 代入上述公式： 138o=（а×100）/（10C）； C=（23o×100）/（10×138o）=1.67g /ml 例4、请按照简写符号说出脂肪酸的双键位置 （1）18：0 （2）18：1Δ，9 （3）18：3Δ，6，9，12 答： （1）该脂肪酸有18个碳原子，无双键。 （2）该脂肪酸有18个碳原子，有1个双键，双键位置在：9、10位碳之间。 （3）该脂肪酸有18个碳原子，有3个双键，双键位置分别在：6、7位碳之间、9、10位碳之间和12、13位碳之间。 例5、两种油脂A和B，A的皂化值大于B，而A的碘值只是B的1/7左右，试说明这两种油脂的结构有什么不同？ 答： 根据皂化值与碘值的定义，则有： 皂化值=（3（三个脂肪酸）×56 g（KOH分子量）×1000）mg/ 油脂分子量（g） 碘值=（100×127g（碘原子量）×2（一个双键结合两个碘原子）×双键数目）/油脂分子量（g） 皂化值和碘值与油脂的结构有直接的关系，皂化值与油脂的分子量呈反比，碘值的大小表油脂的不饱合程度。因此： B的皂化值小于A，说明B的分子量大于A； A的碘值小于B，说明A的不饱合程度低于B，也就是说，B的分子中双键多于A。 例6、称取油脂样品50g，完全皂化需要9.5g KOH ，该样品的碘值为60，求 （1）该油脂样品的平均分子量是多少？ （2）该油脂分子中平均有多少双键？ 答： （1） 皂化值=9500mg / 50g = 190mg / g ；又 皂化值=（3（三个脂肪酸）×56 g（KOH分子量）×1000）mg/ 油脂分子量（g），则： 油脂分子量=（3（三个脂肪酸）×56 g（KOH分子量）×1000）mg / 190 = 884 （2） 碘值=（100×127g（碘原子量）×2（一个双键结合两个碘原子）×双键数）/油脂分子量（g），则： 油脂中的双键数目=（油脂分子量×碘值）/ （127g（碘原子量）×2（一个双键结合两个碘原子））=（884×60）/ （100×127×2）=1.98≈ 2 例7、称取由饱合脂肪酸组成的甘油三酯5g，完全皂化需要500mmol/L的KOH 36 ml，求该甘油三酯分子中脂肪酸平均含碳原子的数目是多少？ 答： 5g甘油三酯完全皂化需要KOH的mg 数=0.5mmol / ml×36ml ×56=1008mg 皂化值=1008mg÷5g = 201.6 mg KOH / g 油脂 皂化值=（3（三个脂肪酸）×56 g（KOH分子量）×1000）mg/ 油脂分子量（g），则有： 油脂分子量=（3（三个脂肪酸）×56 g（KOH分子量）×1000）mg / 皂化值 = 833 假定甘油三酯中的三个脂肪酸都是饱合脂肪酸且完全相同，则： 甘油基的分子量=89；羰基（CO）=84；R基的分子量为833-89-84=660 R基所含碳原子数=(660/3(三个R基)) / 14（CH2）≈ 16 例8、指出用电泳技术分离下列物质，pH是多少时最合适？ （1）血清清蛋白（pI=4.9）和血红蛋白（pI=6.8） （2）肌红蛋白（pI=7.0）和胰凝乳蛋白质（pI=9.5） （3）卵清蛋白（pI=4.6）、血清清蛋白和脲酶（pI=5.0） 答：电泳分离技术是根据物质带电荷的多少达到分离的目的。待分离的物质所带电荷的差异越大分离效果越好，所以应取两者pI的中间值，带正电荷的粒子电泳时向负极移动，带负电荷的粒子电泳时向正极移动。 例9、在分离范围为5，000-400，000的凝胶过滤柱上分离蛋白质，指出肌红蛋白、过氧化氢酶、细胞色素C、胰凝乳蛋白酶原、肌球蛋白、血清蛋白被洗脱下来的先后顺序。 答：凝胶过滤是根据分子大小从混合物中分离