真功夫到底能“蒸”多远：总结 计划 汇报 设计 可编辑.doc

真功夫到底能“蒸”多远 导论 3 第一部分 案例背景分析 3 1.1 案例简介 3 1.1.1.中式快餐行业发展简介 3 1.1.2 真功夫公司介绍 4 公司发展简介 5 公司的品牌与文化 6 公司目前前经营状况 7 1.1.3 真功夫长沙店介绍 8 长沙店发展简介 8 长沙店分目前经营状况 9 第二部分 案例分析思路及方法 10 2.1 研究思路 10 2.2研究方法 10 第三部分 环境分析 12 3.1 PEST分析 12 3.1.1 政治法律环境分析(Political System) 12 3.1.2 经济环境分析 12 3.1.3 社会文化环境分析 13 3.1.4 技术环境分析 13 3.2 波特“五力模型”分析 13 3.2.1 现有竞争对手的分析 14 3.2.2 新进入竞争对手分析 16 3.2.3 替代产品的威胁分析 16 3.2.4 供应商力量的分析 16 3.2.5 顾客力量的分析 17 第四部分 真功夫长沙店经营管理分析 17 4．1 真功夫长沙店STP分析 17 4.1.1 STP概述 17 4.1.2 STP现状分析 17 4.1.2 STP远“蒸”策略 18 4.2生产管理优化分析 19 4.2.1 生产管理概述 19 4.2.2 生产管理现状分析 21 4.2.3 生产管理远“蒸”策略 21 4.3 营销管理分析 24 4.3.1 营销管理方法 24 4.3.2 营销管理优化 24 营销管理现状 24 本土化营销 26 4.4 真功夫长沙店人力资源管理分析 29 4.4.1 人力资源管理概述 29 4.4.2 人力资源管理现状分析 30 4.4.3 人力资源管理远“蒸”策略 32 第五部分：真功夫长沙店经营评价 38 5.1 真功夫公司角度 38 5.2 长沙店管理者角度 39 5.3 长沙店员工角度 40 5.4消费者角度评价 40 第六部分：结论 44 参考文献 45 致谢 45 附录1 消费者调查问卷 46 附录2 对朱国玮老师的采访 47 附录3 对真功夫颜小姐的采访稿 48 附录4 对长沙店员工刘小姐的采访稿 50 附录5分工责任表及日程安排表 50 导论 引言：年7月份，真功夫“问题排骨”事件在社会上闹得是沸沸扬扬。7月15日，真功夫财务总监兼副总裁洪人刚坐到了记者面前，表示“我们不想再作任何解释”至此，“排骨门”事件最终以真功夫的默认而暂告一段落。然而，大多数人会持疑：真功夫真的是“蒸出来的营养”吗？我们“岳麓之巅”项目小组中式快餐领域新贵——真功夫具体以长沙店为切入点，并对长沙店的经营管理提出一些参考建议。摘 要：随着近年来快餐领域发展步伐的加快，快餐连锁业已经进入了白热化的竞争阶段。出现一批熟知的品牌荣华鸡、马兰拉面、大娘水饺、永和大王、真功夫等等这些快餐品牌先后在一段时间内开始名声大噪，无论是广告宣传还是方面都呈现爆发式增长但是，随后都在爆出亏损负面消息，这成了本土快餐发展的魔咒。本文以真功夫长沙店为研究对象，运用PEST模型五力模型分析了整个宏观环境，详细分析了真功夫长沙店的特点不足，针对真功夫长沙店的品牌文化、STP战略、生产管理、人力资源、营销策略等方面出本项目小组的看法关键词：中式快餐 品牌 文化 生产 人力资源 服务论文类型：案例分析 第一部分 1.1 案例简介 中国的快餐行业，一直是品牌的天下。由于观念落后、产品缺乏创新等原因，再加上被品牌打压，国内中式快餐一直萎靡不振。真功夫全球华人连锁----一个打着“蒸出来的营养”大旗的本土企业，在消费市场的启发下，历时17年，成功占据中式快餐行业龙头老大的位置在创造了80秒上餐 “神话”的同时，真功夫创造了令业界“瞩目”的业绩2009年3月，真功夫入驻长沙长沙店的开业秉承了真功夫的优秀文化与经营理念在历时一年半的发展过程中，取得了了哪些令人瞩目的业绩？经营状况与竞争环境又是如何变化？真功夫能“蒸”多远？ 1.1.1.中式快餐行业发展简介中国快餐业从1987年开始起步，在不到20年的时间里，中国快餐业迅速发展，快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20％增长到了2007年的45％，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80％的份额。随着经济的发展，餐业占餐饮业的比重仍在逐年增长。2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元。与此同时，快餐业也加速发展，广东快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上快餐在人们的生活中起着越来越重要的作用。 经过20多年的发展，中国快餐业在积聚着无可阻挡的蓬勃向上的力量。日前，在由中国烹饪协会主办、快餐专业委员会承办的“2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛”上，中国烹饪协会会长、