2-2生命活动主要承担者—蛋白质.ppt

氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 Why ? 三、蛋白质的结构及其多样性 1．蛋白质的结构 从氨基酸到蛋白质大致结构层次 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 或 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 2、蛋白质结构的多样性 假设用下面每一种符号代表一种氨基酸，由他们 构成若干多肽链。分析他们的不同： ①○－□－△ ②○－○－○ ○－□－○ ○－○－○－○－○ ③○－□－△－△－△－○ ④ 　△－○－□－△－○－△ ★结论: ① ， ② ， ③ ， ④ 。 组成每种蛋白质的氨基酸种类不同 组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同 组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同 由氨基酸构成多肽链空间结构千差万别 　　由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样性。从而决定了生物的多样性。 相关计算 O O O O O 5-2 n个氨基酸形成m条肽链, 氨基酸数目－肽链数＝形成肽键数＝脱去的水分子数 脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－1 O O O O O 5-1 300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少? 300a-18*(300-2) 公式： 蛋白质的分子质量= 氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数) 习题： R1 R2 R3 3 2 3 2 H2O H2O 缩合 三肽 据下列结构式，回答问题： 　　　 CH3 ??????? H　　 H　　　 ｜????????? | ??????? ｜　H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH　　　 ｜　　　　 ｜　　　　 ｜　　　 H　　　　 CH2　　　　? CH2　　　　　　　　 ｜　　　　 ｜　　　　　　　　 CO　　　　 COOH　　　　　　　　 ｜　　　　　　　　 NH2 　　 （1）该化合物中有　　　　　　　种氨基酸。 　　（2）该化合物中有　　　　　　　个肽键。 　　（3）该化合物是由　　　个氨基酸失去　　　分子水而形成的， 这样的反应叫做??????? 。 （4）该化合物叫做 　　　　　　　。 　　 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？ （1）大豆制品： （2）奶类制品： （3）肉蛋类食品： 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得，称为必需氨基酸（婴儿9种）。因此，食品要添加某些氨基酸 本节课要解决的三个问题: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 一、蛋白质的基础知识 1、含量： 2、相对分子质量： 3、组成元素： 4、合成场所： 5、组成单位： 占细胞鲜重的7-10%，占干重50%以上 几万到几百万以上---高分子化合物 主要有C、H、O、N组成，有些有少量P、S等 核糖体 氨基酸 二、氨基酸及种类 H C O H O C H NH2