商务宴请点菜技巧.ppt

商务宴请的点菜技巧 * 宴 请 前 的 准 备 确定客户类型 根据客户类型分类储备匹配的饭店 了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好 提前联系好包厢 准备酒水 * 客户类型 最大最重要的合作伙伴 有决定作用的大领导--A级 重要的合作伙伴 上下游客户或职能部门的中层领导--B级 刚刚接触的有潜在价值的合作伙伴或一般客户--C级 * 饭店的匹配 A级-政策、隐私性、忌奢华 高档的私人会所 江边、湖边、郊区的农家乐私房菜 B级-所在城市普通人公认的比较好的饭店 星级酒店的配套餐厅 俏江南档次的饭店 C级-本地的热门餐厅 本地特色餐厅 注：饭店储备每类至少3-5家，以备选择 * 了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好 有无慢性疾病 :糖尿病 高血压 痛风 民族禁忌：回族 特别的偏好 宴请对象的籍贯-四川、东北、广东 了解的方式--行程单的信息 领导的秘书 前往饭店途中的的聊天 落座后的礼貌询问 * 准 备 订包厢 -提前一天 安排参加饭局的人员：级别对等、若有女性客人，最好安排女性陪同 请饭店推荐点菜经理：最好女性，不但是点菜，好的点菜经理还有助于活跃气氛 提前半小时到达，跟点菜经理沟通，告知人数、预算 准备酒水：白酒、红酒（女性或特别偏好）、啤酒（不建议，如需要饭店点） 、果汁饮料（或当地特色） 准备好餐毕的车辆或代驾（开车来的客人） * 宴 请 中 座次的安排 点菜 把握饭局的节奏 敬酒 结账 如商务饭局 ，总结纪要 * 点 菜 客人到达前，一般应有冷菜在桌，切忌空桌 客人落座后，请点菜经理，礼貌询问客人的喜好、习惯 谁买单，谁点菜，点菜人一般为单位第二、三位次 把握菜量，一般大于够吃的量 北方菜系与人数一致即可，南方菜系人数+2，一般应为双数 荤素搭配、冷热搭配 冷菜一般人数/2,清淡爽口，蔬菜和白肉为宜 高级别宴请，一般要有一道位菜 口味轻重交叉 * 点 菜 要有鱼（海鲜、鱼各一例） 肉类，北方偏红肉，以牛羊肉为主，少猪肉；南方人以白肉为主，整只的鸡鸭最好 小肉菜，以荤为主，大肉菜若为红肉，此类可安排白肉，反之亦然 蔬菜放在最后，绿叶菜和非绿叶菜，让色彩丰富 要有汤羹，清淡为主 主食，可安排点心，如饼、生煎、锅贴 女士或小朋友在场，可安排一道甜点 点好菜后，请点菜经理重复菜名，请领导和客人认可 * 其他 把握饭局的节奏，倒茶、添酒、催菜，目标就是让客户宾至如归 寻找合适的话题，切忌冷场，同样也不要喧宾夺主 酒水，要客人进门后当面开酒，打开的酒要喝完 敬酒：白酒倒小杯；红酒一般先打开，放醒酒器醒酒；敬酒时，按级别敬酒，先敬客人；杯沿要低于领导或客户；领导干杯时，你要比同 饭局进行时，视进行情况，适量添菜 记清领导的级别、姓氏，敬酒时叫错是很尴尬的 * 其他 一般谁点菜谁结账，核对账单，开好发票 保持清醒，你不是来吃的，切记 手机有电，饭局结束，送客找代驾 商务饭局，次日做好纪要 次日，不要以饭局做谈资，胡说八道 * 吃好喝好 不是吃倒喝倒，目标很重要