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第五章 烟草商品防霉 1954、1970、1982年发生过三次大霉烟，仅湖南省在1982年就损失2300万元，因此，烟叶和卷烟霉变一直是烟草行业所关注的问题。目前烟草商品防霉已经有历史上的石灰吸潮、简陋的鼓风机、排风扇降温逐步发展到密封储存和空调机、去湿机除湿等现代化的手段。 ?? 一.烟草商品霉变 1、? 霉菌一词并不是生物分类学上的术语，而是一种俗称。霉菌是真菌的一部分，真菌是一类不含叶绿素，无根、茎、叶分化，由单细胞或多细胞组成，依无性或有性繁殖，营腐生、寄生生活的微生物。真菌中有一部分能在适宜的基质上长出绒毛状、蛛网状、或棉絮状的菌丝体，成为丝状真菌，丝状真菌中多数可引起商品的霉变，所以称为霉菌。 据分离鉴定，贮烟霉变的菌原都属于真菌，主要有以下几种。 ? 　 　 　 　 　 　 　 青霉菌在自然界中分布很广泛，青霉菌在烟草保管中危害极为严重，使烟草产生浓烈的霉味并分泌色素，使烟草出现各种颜色斑点，使其失去吸用价值。 2.温、湿度对霉菌生长的影响 高温和低温对霉菌生长都不利。如果高温超过霉菌生长的最高临界线，不仅不利其生长，甚至可使霉菌致死，而低温可使霉菌的生命活动减弱，以至处于休眠状态。 霉菌对湿度的要求较高，这不仅可保证细胞内有一定的水分，而且还决定着霉菌对营养物质的吸收。由于烟草具有较强的吸湿性，因此，库内湿度对烟草商品的含水量有直接影响，一般霉菌的生长繁殖都需要较高的相对湿度。 最适宜曲霉菌发育的温度为25－35℃，相对湿度为70%。30－35℃是曲霉菌繁殖的旺盛期，7－9月间的烟草商品霉变基本上是曲霉危害的结果。 青霉菌适宜繁殖的温度为20℃左右，绿青霉在0一4℃时也能生长，相对湿度要求比曲霉菌高些，为80％以上。4到6月间烟草商品霉变多属青霉菌的破坏。 试验表明，在相对湿度虽然较大的情况下(85)，但只要把温度控制在10℃以下，卷烟霉变就迟缓。如果温度在45℃以上，也能抑制霉的生长。试验还证明，在温度为20－35℃时，烟支水分为13%，相对湿度在65%以内，经过20天，卷烟并没有发生霉变。但相对湿度为70%，15天卷烟就轻度霉变，相对湿度为80%时，7天卷烟就明显霉变。所以说温湿度对霉茵的繁殖是至关紧要的因素。 寄生在卷烟中的几种霉菌繁殖的温度 菌源 最低（℃） 最适（℃） 最高（℃） 曲霉菌 8 35 45 青霉菌 2－5 22 43 毛霉菌 － 43 － 根霉菌 － 30 － 　 温度（℃） 霉菌繁殖的适宜相对湿度(%) 15 85一95 20 80一85 21 70一-73 30 70一74 ? 霉菌繁殖温度与烟丝含水量的关系 烟丝含水量％ 霉菌易于繁殖的温度(℃) 15 30一35 17 25一29 19 21一25 21 18一20 ? 霉菌繁殖的温度与烟丝含水量和相对湿度的关系 霉菌易于繁殖的温度(℃) 烟丝含水量（％） 霉菌繁殖的适宜相对湿度(%) 30一35 15 70 25一29 17 75 21一25 19 80 18一20 21 85 ? 由以上各表可以看出： a.; b.相对湿度低，霉菌繁殖的温度要求高; c.在温湿度低的情况下，烟支水分高有利于霉菌繁殖。 ?d.一般认为：相对湿度低于65－70％是烟草商品安全储存的临界点。 环境的pH值，是霉菌生长繁殖的重要条件之一。大多数的霉菌喜欢生长在酸性环境中，它们的最适pH值为4~5.8。 3.烟草商品的霉变过程 (1)烟叶霉变过程 受潮：在空气相对湿度增高时，烟叶吸收空气中的水分而受潮，使其含水量增大。受潮现象可发生在运输过程及储存过程。 发热：烟叶在气温偏高、水分过大和堆压过于紧实的条件下，烟草商品就会大量产生热量。发热后的烟叶色泽变深，并散发出浓香味，烟包温度可逐渐上升至30℃左右，这为霉菌的生长发育创造了条件（相对湿度、烟草水分、温度）。 霉变：烟叶发热后，霉菌开始活动，随霉菌的生长和代谢，烟叶水分和包温急剧上升，水分可达20％，包温高达35℃以上。在烟叶上出白色和部分青、绿色菌丝体，逐渐导致烟叶色泽变暗，叶片粘连，并散发出霉味。这一阶段，一般只有3－5天，是霉菌迅速繁衍时期。此时，如果控制环境条件使空气温度下降，烟叶水分降低，霉变被抑制，烟叶上的白色菌丝体就会干枯脱落，观察不到霉菌的形迹，但仍遗留着轻度的霉味，这种现象称为“风霉”、“干霉”，也俗称“气冲”。 腐烂：随霉变进一步发展，包温继续上升至40℃以上。由于烟叶内在化学成分进一步分解和霉菌分泌物的继续积累，烟叶上的白色菌丝体逐渐变为青绿色、黄绿色或黑色，并出现了霉菌的繁殖体，即把孢子囊、分生孢子、分生孢子梗等，叶片粘连成饼，严重时腐烂成烟泥状，散发出强烈的霉味