红酒文化..ppt

红酒的定义 红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 1.葡萄酒文化的历史 《圣经》中曾多次提到，葡萄酒的历史可追溯到公元前5000-6000年(约7000-8000年历史)，在埃及法老坟墓中发现的壁画以及真实的酒瓶都可以证明这点。 葡萄发源于新石器时期濒临黑海的外高加索的小亚细亚以及格鲁吉亚和亚美尼亚一带，后来人们发现温带地区的气候更适合酿造葡萄酒，因而，希腊和罗马的葡萄酒在质量上都优于埃及葡萄酒。随着罗马帝国向意大利及欧洲其他国家扩张，罗马建立了很多葡萄园，很多都成为欧洲著名葡萄园。法国和意大利葡萄酒明显优于希腊和罗马葡萄酒，使得葡萄酒主要产地由地中海转向欧洲中心。 19世纪末叶，一场天灾横扫欧洲，葡萄根瘤蚜病害毁掉了整个欧洲3/4的葡萄园。葡萄根瘤蚜是一种可以在几年内摧毁葡萄树的害虫。幸运的是，美国品种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰，因而欧洲的葡萄酒生产商得以将欧洲品种葡萄嫁接到有抵抗力的美国品种葡萄上。 进入20世纪后，国际葡萄酒逐渐分为旧世界葡萄酒（主要指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家）和新世界葡萄酒（主要指美国、阿根廷、智利、南非、澳大利亚、新西兰等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家）。旧世界依靠其古老的传统、根深蒂固的葡萄酒文化，更重视原产地，而新世界却强调葡萄品种，按葡萄品种来划分葡萄酒，并诞生了很多知名品牌。 2、葡萄的品种 Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc 长相思 Sauvignon Blanc 赛美容 Semillon 莎当妮 Chardonnay 3、葡萄酒的酿造流程 一、红葡萄酒的酿造程序 流程 采摘葡萄 → 破皮→ 发酵 → 滴流 → 压榨 → 澄清 → 混合葡萄汁→ 藏酿 二、白葡萄酒的酿造程序 流程 采摘葡萄→ 轻轻将葡萄 挤破 → 榨 汁 → 澄降 →发酵 → 藏酿 三、桃红葡萄酒的酿造程序 桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要 区别在于红葡萄皮和汁在一起浸 泡时间。当出现了令人满意的颜 色（一般是12到36小时）之后， 就像酿造白葡萄酒一样开始榨 汁，个别的也取一部分酒发酵 四、香槟酒的酿造程序 香槟是葡萄酒中特殊的品 种，它是由普通的白葡萄酒经 过第二次发酵获得的泡沫装瓶 制成的。在最终装瓶之前，在 酒中加入能够引起泡腾和酵 母，用这种方法制成的酒也称 为香槟类酒。 4、葡萄酒的成分与分类 葡萄酒英文----WINE： 葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而 成的一种碱性酒精饮料 法国葡萄酒的分类 一、按颜色来分： 1、红葡萄酒 2、白葡萄酒 3、桃红葡萄酒 二、按是否含二氧化碳来分： 1、静态葡萄酒 2、气泡葡萄酒 三、按糖份来分： 1、干型葡萄酒 2、半干葡萄酒 3、半甜葡萄酒 4、甜葡萄酒 5、法国葡萄酒的等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级：  法定产区葡萄酒 （AOC） 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee 优良地区餐酒 （VDQS） 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure 地区餐酒（VDP） 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 日常餐酒 （VDT）酒瓶标签标示为 Vin de Table  6、法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒10大产区 ·1、香槟产区 Champagne ·2、阿尔萨斯产区 Alsace ·3、卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire ·4、勃艮第产区 Bourgogne ·5、汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir ·6、罗纳河谷产区 Rhone Valley ·7、波尔多产区 Bordeaux ·8、西南产区 Sud-Ouest ·9、朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon ·10、普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产 区 ·1、香槟产区主要是起泡葡萄酒 ·2、波尔多产区主要是调配葡萄酒 ·3、勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 7、How to Read