绪论食品生物技术进展.ppt

食品生物技术（Food Biotechnology） 选修课、36学时 上课时间:1-9周 成绩构成: ppt + 期末考试 食品生物技术内容 基因工程及其在食品工业中的应用 发酵工程及其在食品工业中的应用 酶工程及其在食品工业中的应用 细胞工程及其在食品工业中的应用 蛋白质工程及其在食品工业中的应用 绪论:食品生物技术应用进展 1 RNA干扰技术及其食品应用 2 PCR技术及其食品应用 3 噬菌体展示技术及其食品应用 4 生物芯片技术及其食品应用 5 酶修饰技术及其食品应用 6 蛋白质工程及其食品应用 7 ATP生物发光检测技术及其食品应用 8 生物传感器及其食品应用 9 免疫技术及其食品应用 10 发酵技术及其食品应用 绪论 食品生物技术应用进展 ★生物技术位于七大高新技术之首 ●在20世纪90年代初，“21世纪是生命科学的世纪”还是科学家的预言，仅仅十年的发展，在刚刚进入21世纪，这个预言正在变成现实。 ● ?圣经?载，上帝在创世纪中创造了果木、动物和人；21世纪人类已经成为造物主，因为基因和细胞工程使人类能够改变生命并创造生命， 生物技术是21世纪的主导技术 生物技术是近20年来发展最为迅速的高新技术，作为21世纪高新技术的核心，对人类解决面临的食物、资源、健康、环境等重大问题将发挥越来越大的作用。 近10年来，生物技术获得突破性发展，生物技术产业产值以每3年增长5倍的速度递增，以生物技术为重点的第四次产业革命正在兴起，预计到2020年，全球生物技术市场将达到30，000亿美元。 ★食品生物技术的地位 生物技术与人类健康 生物技术与农林业 生物技术与食品化工 生物技术与能源、材料 生物技术与海洋 生物技术与航空航天 生物技术与环保及军事 食品生物技术定义 食品生物技术是生物技术的一个分支学科。 是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。 包括了食品发酵和酿造等古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品的原料及其加工品质的基因工程、酶工程、细胞工程和蛋白质工程等。 生物技术涉及的学科 ★生物技术的特征 ●传统生物技术：以酿造技术和发酵技术为主。是指旧有的制酱、醋、酒、奶酪、酸奶及有机酸的传统工艺。 ●现代生物技术：以重组DNA技术为核心。包括基因工程，发酵工程，细胞工程，酶工程和蛋白质工程。 生物技术的形成和发展 1.传统生物技术 ●最早的生物技术可以追溯到公元前6000年，在西方，开始啤酒发酵、面包的发酵、酒精饮料和果汁发酵，制醋等。 ●在我国新石器时代后期，我国人民就会利用谷物造酒，以后出现酱和醋. ●公元10世纪，我国就有了预防天花的活疫苗。 2. 现代生物技术的发展 1)现代生物技术是以70年代DNA重组技术的建立为标志的。 2)1973年，美国加利福尼亚旧金山分校的Herber Boyer和斯坦福大学的Stanley Cohen共同完成了一项著名的实验。在DNA连接酶的作用下,将两个具有EcoRI粘性末端的的质粒连接形成新的DNA组合. 图 生物技术在食品领域的应用 近10年来，生物技术获得突破性发展，生物技术产业产值以每3年增长5倍的速度递增，以生物技术为重点的第四次产业革命正在兴起，预计到2020年，全球生物技术市场将达到30，000亿美元。 目前食品生物技术产业产值约占生物技术产业总产值的15-20％，国际市场上以生物工程为基础的食品工业产值已达2500亿美元左右， 作为新的优质食物资源开发的重要手段，食品生物技术产业已逐渐成为食品工业的支柱，为解决全球性的食物、蛋白质和健康等问题提供有力支撑。 食品生物技术应用领域:１基因工程1)转基因小鼠;转基因动物-体内带有外源DNA的动物2)“乳腺反应器”:工程-哺乳动物的乳腺作为反应器 基因轉殖番茄： 转基因鱼 中科院水生生物研究所鱼类转基因工程组的科学家们，在朱作言院士的领导下，将草鱼的生长激素基因注入鲤鱼的受精卵，培育出一种带有草鱼生长激素基因的转基因鲤鱼F1代和另一种具有草鱼生长激素基因的转基因三倍体鲤鱼“吉鲤”。 　　转基因鲤鱼F1代是由黄河鲤和草鱼生长激素基因组成的转“全鱼”基因鱼，它150天可长至1200克，最大可达2000克；两年可达5000克。它的生长速度比普通鲤鱼快140%以上。 将北极鱼体内具有防冻作用的基因提取出来，再植入草莓之内，就产生了新品种的耐寒草莓。因此，转基因生物能更好地防治病虫害，抵御干旱和严寒，产量高。 2 细胞融合 Dolly 1996年，Wilmut和他的同事们从一只白色妊娠绵羊的乳腺刮下若干个乳腺膜细胞。 然后，从形体较小的苏格兰黑面羊摘取卵细胞，去除其细胞核（DNA）。 把白羊的乳腺细胞核放入黑羊的已去除细胞核的卵细胞中，用电脉冲使这些细胞融