茶道常识.ppt

一、茶的历史及概况（Tea） 茶树的起源:6000万年至7000万年 ,茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。 也有起源于印度的说法。 我国茶树最早出现于西南部的云贵高原、西双版纳、四川等地区。 现在全世界大约有30亿人在饮茶。中国盛产茶叶，饮茶人口众多， 中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引 进。 中国是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家。目前世界各国都有饮茶及茶的生产和贸易 ，茶在欧美被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”， “茶给人类的好处无法估计”， “是伟大的慰藉品”等等。 ※四大茶区：西南茶区、华南茶 区、江南茶区和江北茶区。 中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。 1、西南茶区 　 西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。　　云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长，四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少量棕壤；云南主要为赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。 2、华南茶区 华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。　　除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃-22℃，最低月（一月）平均气温为7℃-14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为1200毫米-2000毫米，其中台湾省雨量特别充沛，年降水量常超过2000毫米。茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层深厚，有机质含量丰富。 3、江南茶区 　江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。　 茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃-18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%-80%，秋季干旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕壤，少数为冲积壤。 4、江北茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。　　茶区年平均气温为15℃-16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米-1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。茶区土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国南北土壤的过渡类型。但少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。 绿茶 制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、，干燥而成的茶，滋味清新鲜醇，清爽宜人，因工艺不同，又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，比如龙井、碧螺春。 以及高温蒸青绿茶，比如日本的煎茶、玉露，前者香气浓，后者有鲜新绿感。 绿茶主要形状 条形绿茶： 条索形状绿茶，径山茶婺源茗眉就是条索形状绿茶。 针形绿茶： 像松针一样，又直，又圆茶叶包裹的很紧，这是在揉捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形状。代表南京雨花茶、安华松针 扁形绿茶：扁平，挺直的绿茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成扁形形状 如：龙井、千岛玉叶、雀舌茶 卷曲形绿茶：茶条在揉捻过程中被抓、揉，使得茶条细紧卷曲、纤细，茶叶上有毫。 如：都匀毛尖、高桥银峰 螺形绿茶：形状像螺狮一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫。 如：洞庭碧螺春、翠螺均 兰花形绿茶：自然舒展像兰花一样的绿茶，亚也完整，芽叶完整舒展。 如：太平猴魁 片形绿茶：外形松散，平直，叶片一片一片的绿茶。 如：六安瓜片 毛峰：多绒毛，毫毛，卷曲，条状的绿茶，（和黄茶） 如：黄山毛峰 毛尖：用比毛峰更细的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫， 如：信阳毛尖、 都匀毛尖 粉状绿茶：萃取绿茶茶粉和制作袋泡茶的绿茶茶末都是粉状绿茶 绿