蔬菜跟踪与追溯指南中国物品编码中心.doc

水果、蔬菜跟踪与追溯指南 中国物品编码中心 2005年3月 前 言 “民以食为天，食以安为先”。食物是维系人类生存、发育及成长最重要的物质。不论是在发展中国家，还是在发达国家，食源性疾病一直是人类健康的重要威胁。近年来，疯牛病、口蹄疫、禽流感、二噁英等重大食品安全事件的爆发和流行对世界各国经济和社会发展产生了重要的影响。食物安全是预防食源性疾病，增进人体健康的基本条件和保证，关乎国计民生，社会稳定，是全球性的重大战略性问题。 然而，由于我国生产、经营的基础设施薄弱，生产、经营者的法律意识和卫生意识淡薄，加上我国当前存在着比较严重的环境污染问题·UCC）全球统一标识系统，用于食品的跟踪与追溯。将EAN·UCC系统对食品进行跟踪与追溯的方法被称为UN/ECE追溯标准。该系统在全球已被20多个国家和地区所采用，获得了良好的效果。 我国是水果、蔬菜的消费和出口大国，为保证我国出产的水果、蔬菜的质量，增强消费者信心，提高出口创汇能力，需要对水果、蔬菜实施跟踪和追溯。我们参考国际物品编码协会（EAN，现更名为GS1）出版的《生鲜产品追溯指南》（FRESH PRODUCE TRACEABILITY GUIDELINES）和EAN比利时/卢森堡2003年出版的《EAN·UCC规范用于水果、蔬菜和马铃薯的标识与追溯》（EAN·UCC SPECIFICATION FOR THE IDENTIFICATION AND TRACEABILITY OF FRUIT, VEGETABLES AND POTATOES），结合我国水果、蔬菜生产的实际情况出版本指南。 本手册主要包括概述、基本概念、实施方案、企业如何实施跟踪与追溯和案例五个部分。本指南的出版为国内水果、蔬菜的跟踪与追溯，提供一套与国际标准接轨的切实可行的方法。 编者 2005-3-28  目录 前言 ……………………………………………………………1 1. 概述 …………………………………………………………5 2. 基本概念 ……………………………………………………6 3. 实施方案 ……………………………………………………10 4. 企业如何实施跟踪与追溯 …………………………………22 5. 案例 …………………………………………………………24 附录A …………………………………………………………29 附录B …………………………………………………………30 1 概述 食品安全，关系国计民生，已经成为食品供应链中的一个关键因素，是近年来国内外普遍关注的热门话题。为了提高食品安全，避免通过食品传染疾病，以及控制人们摄取食品中的有害物质，需要建立一套行之有效的跟踪体制和“快速预警系统”。这不仅是全面建设社会，提高人民生活质量对食品安全提出的要求，也是参与全球竞争，应对技术壁垒的需要。疯牛病、口蹄疫严重地影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注。欧盟、美国等发达国家要求对出口到当地的食品均必须能够进行跟踪和追溯。由于我国食品生产、经营的基础设施薄弱，食品生产、经营者的法律意识和食品卫生意识淡薄，加上我国当前存在着比较严重的环境污染问题，农药、兽药滥用得不到有效管理，导致农产品和畜产品农药、兽药残留和污染问题严重，特别是掺杂使假等不法行为更使食品安全雪上加霜。食品生产、加工、贮藏、运输、销售等环节的危害分析与关键点控制等技术的落后，一直是制约解决食品安全问题的瓶颈。（Hazard Analysis and Critical Control PointHACCP）ISO 9000。但无论是HACCP还是GMP都主要是对加工环节进行控制，缺少将整个食品供应链全过程信息链接起来的手段。 将EAN?UCC系统（全球统一标识系统，在我国称ANCC系统）应用于HACCP中可以对食品进行有效的标识，保存相关的信息，可以有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立“从农场到餐桌”食物供应链跟踪与追溯体系。 EAN·UCC系统目前已经广泛应用于全球供应链中的物流业和零售业，因此将它用于食品的跟踪与追溯，可以避免诸多互不兼容的系统所带来的时间和资源的浪费，降低系统的运行成本，避免造成供应链的迟缓和不确定性。采用EAN·UCC系统，这一全球通用商业语言，可以实现信息流和实物流快速、准确地无缝链接。目前，全世界已经有100多个国家和地区的超过100万家公司和企业加入这一系统，EAN·UCC系统在制造业、商业、物流、医疗卫生、出版、金融保险和服务业得到了广泛应用，极大地提高了全球供应链的效率。这些企业中不乏食品企业，这些食品企业可以将已经获得的厂商识别代码应用于其产品的追溯，而不必再开发新的可追溯系统。 2. 基本概念 2.1 EAN·UCC系统 EAN?UCC系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务