西餐咖啡厅的了解以及经营方法.doc

我个人对于如今西餐咖啡厅的了解以及经营方法 　　咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早，其行业的发展也较内地要快得多，从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。 ????? 举个简单的例子，来自台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多家连锁店，还不包括由加盟商后来滋生出来的店面，用一些人的话讲，走不了几步就可以看到一家分店，其品牌影响力恐怕不会比星巴克低。尽管如此，市场并没有饱和，仍然有许多要求加盟。当然，这样的繁荣景象与上海当地的消费能力，消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢，其发展速度同样惊人。并在一定程度上改变了部分人的消费习惯。过去的生活和工作都似乎与茶离不开关系，谈商务也好，朋友聚会也好，人们第一想到的肯定是茶楼。由于咖啡厅的兴起，一部分人开始向咖啡厅转移。谈恋爱的，找一个靠窗或一个角落坐下来，温馨而有情调；谈生意的，可以找一家安静一点咖啡厅，边聊边喝咖啡，因为这里不会有茶楼里的喧闹；可以找家西餐厅试试西方人的口味； 精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化，只要有市场，他们就不会放弃对利润的追求。因此，目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天，争先恐后！ 二、西餐厅投资模式分析 　　目前，对于咖啡厅（或西餐厅）的投资模式，我们可以分为两种：第一种，自创品牌，一切从零开始；第二种，加盟现有的成熟的品牌，成为其连锁店的其中一员。下面我们对这两种投资模式进行详细的分析，投资者应当根据自己的实际情况，选择合适的投资模式： 　　1、加盟成熟品牌 　　加盟对于投资者来讲，省事省心，但不省钱！如果资金不充裕的投资者，最好放弃这个选择，因为目前的各个品牌的加盟费用都不会低，乱七八糟加起来起码得二十万，对于投资小规模咖啡厅的项目来讲，可能都占去总投资额的三分之一或者一半，实在没有帮人家赚钱的必要。一般而言，如果要加盟，则项目规模起码在400平米以上，否则，投资的单位成本就会过高，投资回报期会加长。 　　 　　2、自创品牌 　　自创品牌至少有两个好处，其一，与加盟相比，自创品牌更省钱，因为不需要向品牌提供商交加盟费！其二，可以最大程度发挥投资者的创意。自创品牌不受其他人或机构的干扰或管束，无论是在装修风格，经营策略，以及服务特色方面都可以将自我的聪明才智发挥到极致。 首先我们要了解的是---什么样的物业适合做咖啡西餐厅？在硬件方面有什么具体要求？装修成什么样的风格比较容易被接受？要买些什么设备器具？物料又需要哪些？员工招多少才合适？进货渠道在哪里？厨房、吧台、外场的操作流程如何？如何进行成本监控？ 　　因此，对于我而言要处处了解落实到位如果寻求人士指导都最好请专业人氏协助筹备，出小钱，省大钱，这才是最好的选择。 　　三、开西餐厅投资前期准备 无论是自创品牌，还是加盟，都离不开投资前期一系列的准备工作，主要注意以下几个方面： 1．地点定位 西餐厅的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。 西餐厅店址定位要明确定位标准。 （1）营业环境标准化。营业环境标准化是实现经营标准化的前提条件。西餐厅营业环境的标准化包括店面的营业面积、西餐厅结构、店面及店堂的设计和装潢等。这些环境要素共同组合可以营造具有独特个性的西餐厅气氛。西餐厅为了实现经营标准化，在进行选址时要注意西餐厅的营业面积、结构是否利于实现标准化。 （2）城市商业水平。城市商业水平对西餐厅经营非常重要。人均收入水平、产品供给能力、交通运输条件、技术设施状况和人们的消费习惯、消费观念都影响着西餐厅的发展。所以在考虑西餐厅经营发展的区域范围时，可选择经济发展水平中上等的大中城市和经济相对发达的沿海地区。 （3）西餐厅位置条件。在了解了城市商业水平之后，就要逐步缩小范围，把握西餐厅所处的位置条件。场地条件除场所营业面积与结构外，还包括：场地内是否有必要的公共服务设施，获得该场地所需支付的租金及其他交易成本，租用此场所的条件，包括必要的停车条件：顾客停车场地及原料进货空间；法律条件：建筑计划的审核情况和防火标准验收情况是否符合城市规划各种限制性的规定等。 2．划定商圈范围 商圈是西餐厅对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈调查可以分析出商圈范围内的顾客情况、竞争对手的情况，以及可能影响西餐厅经营的其他因素，以做出正确的定位选择。 确定商圈，首先要确定商圈的轴心点。西餐厅所在的位置就是商圈的轴心点，应该了解轴心点所在街区的交通状况和具体位置等情况。为了由地点定位衍生出区域定位，必须通过半径标志，准确地划出各层商圈。对处在不同地区的西餐厅来说，商圈的半径距离各有不同，它受当地人密度、附近竞争西餐厅、西餐厅供