操作流程及保证食品安全规章制度.doc

? ? ? ?操作流程及保证食品安全规章制度 二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。 三、从业人员必须持有健康证明。 四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。 五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。 ? 六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。 ? 七、粗加工应将所有原料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。 ? 八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立即消失。 九、管理人员必须每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及时批评指证。 ?十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。 ?十 一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。 十 二、严禁向学生销售酒类商品。 ?不属于被限定人员的说明材料 沙县小吃店不属于被限定人员的说明，沙县小吃店法定代表人（负责人）罗纯贵，身份证号码： 35042?71980?07183?515，安全管理员罗纯海，身份证号码： 35?04271?98802?02353?7，均不属于（餐饮服务许可管理办法）第三十六，三十七条规定的在1年3年内不得再次申请（餐饮服务许可证）情形。 本人（沙县小吃店）未聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作行为，无因违法被吊销（餐饮服务许可证）情形。 食品安全管理员签名： 法人代表人负责人签名： ?2017年3月14日 食品安全管理岗位及人员证明资料 明德学院沙县小吃食品安全组织管理机构，为保证我店餐饮服务环节食品安全，保障就餐人员身体健康和生命安全，特制订本单位食品安全组织管理机构，我单位食品安全监督员。 总负责人： 罗纯贵 专职/兼职食品安全监督员，罗纯海总负责人承担我单位食品安全工作，同时承担我单位食品安全事故的全部责任，并承担相应的刑事责任，食品安全监督员负责本单位日常食品安全监督管理工作，组织食品安全知识培训及食品安全争议，纠纷的协调和处理工作。 ?单位名称： 沙县小吃 负责人： 罗纯贵 2017?年3月19日 明德学院南4号沙县小吃从业人员培训证明 沙县小吃店从事食品加工及餐饮服务人员共4人已于2017年3月7日在沙县小惒的组织下，进行了食品安全知识培训，培训内容如下： ? 1、《食品安全法》 2?、《食品安全法实施条例》 3、《餐饮服务许可管理办法》 4?、《食品关键环节操作规程》 5、《餐饮业进货索证查验制度》 《预防食物中毒管理制度》、《过期食品和感官性异常食品处理制度》、《餐具洗消制度》、《餐饮业食品安全组织管理制度》、《从业人员卫生管理制度》、《烹调加工食品安全制度》、《废弃油脂管理制度》等。 单位名称：食品安全法》 2、《食品安全法实施条例》 3、《餐饮服务许可管理办法》 4、《食品关键环节操作规程》 5、《餐饮业进货索证查验制度》 《预防食物中毒管理制度》、《过期食品和感官性异常食品处理制度》、《餐具洗消制度》、《餐饮业食品安全组织管理制度》、《从业人员卫生管理制度》、《烹调加工食品安全制度》、《废弃油脂管理制度》等。 单位名称》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。 ?食品采购查验 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 设食品、原料验收员。 验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。 ?采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 场所环境卫生管理 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 积极贯彻四害要求，消灭苍