《左传》中古代饮食制度文化探究.doc

《左传》中古代饮食制度文化探究 　　饮食是人们日常生活必不可少的话题，从古代传承下来的饮食文化礼仪早已影响到我们每一个人。我国作为礼仪之邦，在饮食上有着深远的文化传统和中国特色，这些饮食文化可以追溯到春秋时期。 《左传》作为我国第一部叙事详尽的编年体史书，比较真实地反映了春秋时期的社会面貌，通过对《左传》的研究，我们可以从一定程度上了解那个时代的饮食制度文化。本篇论文以上海古籍出版社出版、李梦生撰写的《左传译注》为研究材料，节选了隐公元年到哀公二十七年，共255年的历史进行探究分析。论文所选的历史时期处于春秋初期，阶级制度还是有较强的约束力，通过对这一时期历史文化的探究，我们可以比较全面地了解奴隶社会的饮食制度文化。 一、饮食内容上的阶级差异 （一）不同阶级的饮食各不相同 从饮食的内容来看，我国古代各阶级的日常食品各有限制，而且各阶级不相同。 《左传“刿曰：肉食者鄙，未能远谋。” 肉食者，或食肉者，指做官有俸禄的人。春秋时，肉类是珍贵的食品，只有在重要庆典时才可以享用，除了天子以及王室贵族以外，一般人家不常食肉，而且食肉有老、少、贵、贱之别。所以“肉食者”后来演变成为贵族阶级的代名词，而不再是简单意义上的吃肉菜。 贵族食用的肉类繁多，春秋时有“六畜”、“六禽”、“六兽”之说。“六畜”指马、牛、羊、猪、狗、鸡；“六禽”包括雁、鹑、鸠、雉、鸽、?；“六兽”为麋、鹿、熊、野猪、野兔、?。这些肉食均由专门负责贵族饮食的食官供给，专给天子、贵族食用。 春秋时期，从天子到平民都已形成相对稳定的饮食结构。各阶层都有规定的饮食内容，不同等级、不同场合食物种类各不相同。古代的饮食等级的差异性，在食具规格方面表现最为突出。比如，鼎是饮食器具，在殷周时期更是权力、等级的象征，被统治者用以“昭文章，明贵贱，辨等列，顺少长，习威仪”。（《左传“九鼎”也就成了天子地位的代名词。①国家政治威权的象征用鼎来表现，权力等级的高低用鼎来区分，体现了饮食的差异性。而平民的饮食结构极为简单，仅为饮――食而已，如孟子所云：”一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。” （二）贵族的特殊饮食――胙 天子祭祀后，会把祭祀用的肉赐给参与祭祀的诸侯，而贵族以食胙为荣，彰显其尊贵地位。 《左传“夏，会于葵丘，寻盟，且修好，礼也。王使宰孔赐齐侯胙，曰：天子有事于文武，使孔赐伯舅胙。齐侯将下拜。” 胙，指祭祀用的酒肉。天子祭祀文王和武王，赐给伯舅胙肉，齐桓公准备下阶跪拜接受。胙肉在古代只有同姓诸侯才有权享有，地位显贵的诸侯才会得到君王赏赐的胙肉。当时中原受到戎狄等部落的侵扰，齐桓公打出“尊王攘夷”的旗号，北击山戎，南伐楚国，成为中原霸主，历史上被评为“春秋五霸之一”。齐桓公受到周天子赏赐，周王赏赐胙肉，以显示对他的赏识和宠爱。 凡是祭祀的食物都被视为福胙而被祭祀者们享用。国君通过以祭社稷宗庙之肉一一?、胙赐予同姓之诸侯，与之同福禄，来强化兄弟邦国间的亲密关系，通过与族人宴食、行饮酒之礼，可以强化亲情，融洽家族，亲密兄弟关系。②同时加强君王与诸侯之间的沟通，调整和融洽人际关系。 （三）平民有献时鲜食物的义务，从食官到平民皆为统治者的饮食服务。贵族或主人是不劳而美食，不劳而美衣，坐享其成的一种特权阶级 《左传成公十年》：“六月丙午，晋侯欲麦，使甸人献麦，馈人为之。” 馈人指主饮食的官。甸人是古代的官职，主要负责田野之事及公族的死刑。杜预注：“甸人，主为公田者。”奴隶制社会时期，田地为君王一个人所有，并设有专门替君主管理土地的田官，所谓“普天之下，莫非王土；率土之滨，莫非王臣”，就是对这种制度形象的描述。奴隶在公田集体劳作，粮食收割后要上交君王，农民只能留下一小部分来维持生计。 春秋时食官制度已经构成完整的体系。食官都有专门的职责，专门为统治者的饮食服务。 甸师是职掌粮食作物种植的职官，提供黍、稻、粱等谷物类烹饪原料；兽人、牛人、羊人、鸡人是掌管田猎和畜牧养殖业的职官，提供禽兽肉类烹饪原料；渔人、鳖人、川衡是职掌渔业水产的职官，提供鱼、鳖、蚌、蛤类烹饪原料；场人、泽虞职掌场圃与泽地的种植和管理，提供瓜果蔬菜类烹饪原料。③这些记载，展示了先秦社会丰富多样的食物资源，同时也可以看出统治者奢华的饮食，与平民构成鲜明的对比。 二、食物上的往来 （一）对于饥饿或缺粮的人、国家，有食者以食相赠，体现了礼仪、仁义的思想 《左传“宋公子鲍礼于国人，宋饥，竭其栗而贷之。” 贷是施予、给予的意思。宋国遇到饥荒，宋公子鲍把食物赠给百姓来渡过荒年。公子鲍是宋昭公的庶弟，后来即位为文公。他喜欢济贫救急，在当时以仁德著称，受到人民的敬仰，体现了贤者以仁为本、仁者爱人的高尚品质。 （二）赐食及送礼现象 《左传“秋，哀姜至。公使宗