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中职酒店服务专业项目驱动式课堂实践和思索 　　教育部教职成2009年第2号文件提出：坚持“做中学、做中教”，突出职业教育特色，高度重视实践教学环节、学生的实践能力，并结合工学交替的培养模式，培养具有综合职业能力的服务一线人才。在职业教育领域，德国一直都走在前列，德国的工学结合培养模式非常成熟。我校教师在假期赴德国学习其职教经验，开展学习德国的以项目为导向的教学方法。我们对2011级酒店服务与管理专业的同学开展此种教学方法，在课堂教学的过程中取得了良好的效果，但也反映出一些问题。 一、开展项目驱动式教学的必要性 2009年《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》中提出：“中等职业学校应培养与我国现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质技能型人才。”随着中职学校的改革深入，学制的缩短，特别是理论教学时间的不断压缩，传统的教学模式已不能充分发挥理论指导实践的作用，为使技校生能够尽快地上岗，进行教学改革势在必行。 对于如何做好中职学校任务驱动化教学改革工作，本文以江西电子商务技工学校的酒店服务专业为例作初步探讨。争对酒店服务专业，开展以任务驱动为指导的教学做一体化教学，是当代对技工学校的一项评定指标，也是培养综合型酒店服务人才的迫切要求。我们对2011级酒店服务专业的同学进行相关教学改革，达到了预期效果。 二、任务驱动下的教学目标 本校的教学目标是为国家培养技能型服务一线人才，职业教育是服务于就业岗位需求的。对于中职学校来说，以项目为驱动的一体化教学必须要适应当前的就业趋势，因此酒店服务专业的培养目标定为：培养适应当前酒店业发展需要，技能强、素质优的服务人员。 具体要求是：1、熟悉酒店业现状和发展趋势，了解相关法规，熟悉酒店经营的基本流程；2、熟知国内外社交礼仪和宾客的生活习俗，掌握酒店的日常英语会话，具有熟练的口头表达能力；3、具备前厅、客房、餐饮、康乐等部门的综合服务素养；4、具备各类会议和宴会的接待能力，能妥善处理宾客投诉和突发事件；5、获得高级技工学校毕业证书，劳动保障部门颁发的相应的高级职业资格证书。 三、项目驱动式专业教学的实践 1.酒店专业课整体实施概况 在酒店服务专业的教学过程中，我们的老师都是按照任务驱动式的思维来组织整堂课，通过项目的展示、任务的布置、师生互相评价，达到完善学生知识并提高动手能力的目的。 前厅客房服务与管理课是酒店服务专业的主干课程，为了使同学们能更快进入实际工作状态，我们采用了任务驱动下的实践教学，达到了预期的目的。这门课程的左剑老师结合教材并联系酒店工作岗位的实际情况，对教学任务进行设置，采用任务驱动的方法，把同学带入真实的酒店服务情境中去动手服务。这样同学们更容易进入角色，且不足之处可以立刻得到指导和完善，服务意识也逐步增强。教学效果比较之前得到了很大改善，同学的学习热情也越来越高涨，参加工学交替的实习也更加积极。 2.《前厅客房服务与管理》课堂教学项目设计 依据教学特点，及项目教学的教学理念，我们对前厅客房服务岗位中的工作内容，工作过程进行分析，确定了本课程的实训内容为六个模块十九个项目，以基本满足本专业学生的上岗要求。具体项目如下表： 3.《前厅客房服务与管理》课具体项目举例 “前厅预定与接待业务流程”是酒店专业实践教学常用的项目。下面就此进行具体阐述。可以通过工作任务分析，结合酒店工作的岗位要求与分工，真正体现岗位的具体工作内容，制定出与实际工作相符的项目。比如： 假设同学们是某星级酒店的前台工作人员，今天，一行200名外宾将在酒店入住并召开商务会议，女宾占了三分之一。需要你们提前为其搭配好客房，并确定好其他宾客的退房时间来帮助不够的10间房间登记入住，请同学们从接下预定，到预定的分配、时间的安排、男女的搭配、顾客的风俗习惯等进行安排并实施。 教师在下达项目之后，学生会根据所掌握的知识以小组的形式讨论，将此项目所需要的知识进行整理，讨论并设计出一个本小组内认为最佳的项目实施方案。分组要求学生之间能相互配合，在分组前可由同学们自由搭配，然后老师进行调整，已到达各组水平均衡化。小组在规定时间内，把工作安排上交老师，并在全班同学面前公布自己的工作方案。之后全班提问、讨论，确定项目实施方案。帮助学生学会自评互评，还便于学生之间分享心得，相互取长补短，认识到解决问题方法的多样性。从项目的实施到完成，启发学生思考每个环节中出现的问题及解决方法。在评价过程中，教师要以表扬鼓励为主，循序渐进地指导学生，并在实施过程中给予指导，引导学生去逐步完善自己的服务水平。 四、实施项目驱动式一体化教学中存在的问题及改进对策 在整个项目实施过程中，教师