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宁波绿茶氟含量调查研究 　　摘要 氟作为对人体有益的微量元素，适量的氟摄入对人体有益，过量的氟摄入对人体有害。而茶树是一种聚氟作物，茶叶中的氟含量直接影响人体的健康。本文旨在调查研究分析宁波九大茶区的绿茶氟含量现状，意在让人们重视饮茶中氟摄入对人体健康所产生的影响，引导人们合理的选择健康饮品和科学的泡饮绿茶，从而让氟元素在人体里发挥其合理的功效。 关键词 宁波；绿茶；氟含量；调查分析 【分类号】：TS272 中国的茶文化历史悠久，茶叶是中国的传统饮品，也被誉为21世纪的健康饮品。茶叶成分复杂，目前经科学的分离和鉴定的有机化学成分多达四百五十多种，无机矿物元素高达四十多种，而其中微量元素之一氟就是具有防龋固齿功效的。然而近几年来有多地区的质检机构报出茶叶中的氟有严重超标现象的存在1，有些超标倍数竟高达8倍之上，造成了地方性氟中毒等现象，危害相当严重。因此，全面调查茶叶中的氟含量，引导人们健康饮茶是一个现实又紧迫的课题。尤其像宁波这样盛产着名优土特产的鱼米之乡，更应该对健康饮品“茶”的品质给予高度重视。宁波作为中国东部最为悠久的茶区，它盛产的名优绿茶享誉国内外。 1 研究茶叶氟含量的意义 据医学资料表明，正常成人体内约有2.6g氟，是体内仅次于硅和铁的微量元素。研究认为，氟的摄入量以成人3-5μg/d，儿童以1-2μg/d为宜1。适量的氟有益于人体骨骼和牙齿的发育；但是过量的氟摄入也会引起氟中毒，临床表现为氟牙症、氟骨症和尿氟增高等症状。因饮茶引起的氟中毒程度与剂量呈明显的对应关系。 茶树对氟具有较强的富聚作用2，在茶叶中的氟含量远高于其他农产品，因此，由氟引起的茶饮用安全问题越来越引起人们的关注。宁波作为走向国际的江南水乡之城更应该对农特产品的有毒有害物质进行严格的质量控制。所以，须迫切调查了解宁波绿茶中的氟含量水平，才能够科学合理地引导人们饮用茶叶。 2 宁波绿茶氟含量研究现状 2.1 概况 宁波绿茶历史悠久，自晋唐以后名茶带有所出，茶区占地面积广，八个茶区共占21.8万亩，年产茶达2万吨。据调查了解，宁波绿茶虽美名远扬、产茶量亦大，但是对宁波名优绿茶的报道一般是从品茗的角度进行，而茶叶中微量元素的相关研究甚少。 2.2 茶叶中氟的来源研究 氟是最活泼的非金属元素，也是在自然界中广泛分布的元素之一；它普遍存在于矿物、岩石、土壤、水体、空气及动植物体内。而茶树是富聚氟能力极强的作物，其含氟量比一般植物高十倍乃至几百倍3。茶树中的氟主要来源有几个方面： 2.2.1 土壤 据报道，我国氟的土壤背景值为453mg/kg，范围为191-1012mg/kg；世界土壤含氟量范围为0-184000 mg/kg4。茶树的根系从土壤中吸收氟，经过转运最终积累在茶树叶片中，特别是叶缘部位。人们通过引用茶水吸收氟并直接影响人体健康。许多学者认为氟存在土壤中有难溶态、交换态和水溶态3种形态。在岩石风化过程中，部分氟被溶解成离子而存在于水溶液中，部分氟被矿物吸附或与土壤中的某些物质形成难溶性的化合物而被固定。而茶叶中的氟含量与土壤中水溶性氟呈显著相关性5。 2.2.2 大气及降水 现代化的工业、农业生产极容易造成大气的氟化物污染，植被通过呼吸作用吸收大气中的氟化物进入细胞，溶解在叶组织内部的水溶液中，被叶肉吸收，然后通过扩散方式或顺着木质部导管向叶片尖端和边缘部分移动，逐级积累，并与叶片组织内部的钙质反应生成难溶性的含氟物质，沉淀与局部。高绪萍、王萍6等对附近有砖瓦窑或工厂等氟源、空气污染较明显的茶园与自然生态环境良好的茶园的茶叶进行分析比较，发现自然生态环境良好茶园的茶叶，其氟含量明显比氟污染区的茶叶低；当大气受到污染后，空气中的氟对植物叶的氟富集的影响可能比土壤中的氟对植物的氟富集的影响还要强。 大气中的氟化物也可通过降水污染土壤，进而造成茶氟的来源之一。宁波的八大茶区大部分分布于山区、半山区，大多无有利的灌溉条件，且宁波地处江南水乡，雨水丰富；因此灌溉的水源多为直接的天然降水。一些水泥厂、烧煤炭为动力的电厂等附近的茶区，受到降水氟污染的影响就会大些。 2.2.3 施肥 宁波多数茶园都有施用磷肥的习惯，而生产磷肥用的原料主要是含氟磷灰石，含氟量可达4%。施肥致使土壤水溶性含氟量增加，从而影响茶叶中的氟含量。 3 茶叶中氟含量的测定 茶叶中氟含量的测定方法主要有氟离子选择电极法、比色法、离子色谱法、液相色谱法和气相色谱法。本次试验采用“氟离子选择电极法”7来测定调查所抽取茶样的氟含量。 3.1 试验材料 3.1.1 茶样的来源 根据不同茶区、不同等级对2012年的宁波市售名优绿茶进行随机抽样共97份。茶样的收集采用的是随机抽样的取样方式，同