实践体验式教学在《饭店餐饮服务和管理》课程中应用.doc

实践体验式教学在《饭店餐饮服务和管理》课程中应用 　　摘要：本科院校的课程设置应该基于每门课的特性，不应该过多地强调理论而忽略实践的作用，特别是在《饭店餐饮服务与管理》，学生的动手应用能力和书本的知识应该完美地结合在一起，才能发挥这门课程的最大效果。很多课程的设置都应该具有这样特性。 关键词： 旅游管理 实践性 教学 一、旅游酒店行业发展背景 1979年上海旅游高等专科学校第一次开设旅游管理专业。在这之后，高校旅游管理专业得到了飞速发展。根据国家旅游局统计公报，2010年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校967所，在校生59.61万人。另外，2000年国家旅游局在制定“十五”发展规划时提出要实现20年翻三番的旅游产业发展目标。这也就是说，以2000年4000亿总收人为基数，2020年旅游总收入应该达到32000亿左右。试想一下，32000亿的总收入需要多少各类旅游人才？这里面包括职高、本科、硕士、博士以及从事旅游教学的教师和进行旅游教育的院校。从种种趋势看来，旅游教育产业为中国旅游业的发展输送大量的人才，而这个产业的发展也将随着中国旅游业蓬勃发展。同时，这些又对于各大高校在培养旅游专业的人才时候提出了更高的要求，不能光考虑数量了而不考虑质量。 二、实践体验教学的应用现状 目前一般旅游管理专业的主要核心课程设计中，《饭店餐饮服务与管理》与实践紧密相关，课程集各种理论知识和实践技能。总体来说，院校基本都要求老师在讲授这门课的时候需要包含实践部分，让学生亲身体验，边学边动手。但是由于老师本身的师资条件和学校教学场地等多方面因素的限制，很多学校的教学方式还是不能完全地体现这门课程的精髓所在。 1.主要教学形式单调 一般来说，传统的教学形式以讲授为主，这样可以在最短的时间内提供最大的信息量。而且由于近年来旅游专业是热门专业，所以每年的招生数量都不在少数，所以造成了上课的学生数量众多，而教师讲授的教学效果是和学生的数量成反比的关系，随着学生数量的增多，老师讲授的效果应该是呈现下降的趋势。特别对于这种需要动手实践操作的课程，其实最好每个学生做完动作后，老师逐个点评，逐个纠正，但是如果学生的数量太多，则无法实现，就会直接影响实践效果。 2.实践设施缺乏 旅游专业的课程设置，实践基地的设置是必不可少的教学基础。如果只是纸上谈兵的教学，则远远违背了旅游专业的设置目标，也完全达不到教学的效果。比如对于和酒店客房和前厅管理相关的课，就需要有相应的模拟客房和前厅的教室设置。饭店餐饮服务方面的课程，学校如想达到完美的教学效果，对于模拟餐饮场所的投资也是必不可少的。 3.缺乏校外实习基地 除了校内的实践设施的不足，相对固定的，有长期合作的适合于学生的校外实训基地的缺乏也是一个很重要的问题。因为不管学校内的实践设施建设得多好，对于现实生活中实际存在、有实际社会盈利产生的旅游企业实习所带来的学习效果是无法代替的。但是由于以下的一些原因，影响到这样一种校企长期合作局面的建立。学校和实习单位追求的目标不一致。学校让学生去企业实习锻炼，是希望能利用企业的设施设备和场所，以及实际的接待服务，让学生尽快适应行业和社会。对于企业来说，一个学生实习，单位需要为其能上岗接待投入大量的人力物力进行培训，但往往学生好不容易熟悉了实习岗位，而又实习期满，需要回学校，这样又造成了企业的资源浪费。所以两者之间的不吻合，造成现在大多数旅游院校无法拥有适合的校外实习基地。 4.师资力量相对薄弱 目前旅游管理专业在地方高校中发展迅速，没有足够的师资力量，一些从事其他相关学科的教师改行加入到旅游管理专业的教学队伍中。由于这些教师多是半路出家，缺乏专业知识和实践经验，在教学中只注重理论知识的传授，轻视实践教学，极大地影响了旅游管理专业教学效果。现阶段，虽然各地方高校也招聘了一些旅游管理专业的研究生来充实教师队伍，但他们毕业后即从事教学工作，缺乏行业工作经历或业务背景，动手能力和实践能力相对较弱，在短期内难以承担实践教学环节的教学工作。 5.教材发展滞后 旅游学科是一个实证性非常强的学科，教材内容应及时更新，这样可以反映旅游发展实践中出现的必威体育精装版动态。但是现实情况是，很多老师出版了一本教材，可能好几年里面的内容都不会更新。其实，对于一个实证性非常强、实践发展非常快的领域的专业教学，必然需要注意旅游发展实践中出现的必威体育精装版动态。上课老师在讲课举案例的时候应该对于书上的案例进行筛选，太老的案例就不应该再去讲解，或者就应该直接利用身边必威体育精装版发生的案例。 三、发展解决方案 1.课程内容设置的多元化 以旅游专业的核心专业课之一的《饭店餐饮服务与管理》为例，课程设置应该以理论教学为基础，