纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜对咸鸭蛋品质的影响-河南农业科学.PDF

306 2016, Vol.37, No.24 食品科学 ※包装贮运 纳米SiO 改性聚偏二氯乙烯涂膜对 2 咸鸭蛋品质的影响 1,2 1 1 2 1,* 王 芳 ，严文静，梁艳文，赵见营，章建浩 （1.南京农业大学食品科技学院，国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095 ； 2.常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司，江苏 苏州 215500 ） 摘  要：以共混法制备纳米SiO2 改性聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride ，PVDC ）基复合涂膜材料并研究其 对咸鸭蛋品质变化的影响。结果表明，与未涂膜组相比，纳米SiO /TiO 交联改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol ， 2 2 PVA ）基膜材料、纳米蒙脱土（montmorillonite ，MMT ）改性PVA基膜材料、PVDC膜材料以及纳米SiO2 改性 PVDC基膜材料均能显著减少咸鸭蛋在贮藏过程中的不良品质变化（质量损失率增加、挥发性盐基氮（total volatile P base nitrogen ，TVB-N ）含量升高、菌落总数增加）（ ＜0.05 ）。SiO2 改性PVDC膜材料涂膜处理对咸鸭蛋质量 损失率、菌落总数、TVB-N和游离脂肪酸的累积以及蛋青蛋黄中pH值变化的抑制程度显著高于其他涂膜处理组 P P （＜0.05 ）。另外，SiO2 改性PVDC膜材料能显著抑制咸鸭蛋中菌落总数的增长（ ＜0.05 ），并维持产品的感官 P % 品质（ ＜0.05 ）。在28 ℃、相对湿度70 条件下，与未涂膜组相比较，SiO2 改性PVDC膜材料能够延长咸鸭蛋的贮 P 藏保质期70 d （＜0.05 ），该研究结果为咸鸭蛋的保鲜运输及贮藏提供了理论依据。 关键词：咸鸭蛋涂膜保鲜包装；纳米SiO ；聚偏二氯乙烯（PVDC ）；感官品质 2 Nano-SiO Modified PVDC Coating Preserves the Quality of Salted Duck Eggs 2 1,2 1 1 2 1,* WANG Fang , YAN Wenjing , LIANG Yanwen , ZHAO Jianying , ZHANG Jianhao (1. National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, N