五星级酒店厨房设计及设备.doc

五星级酒店 亚太地区酒店及度假村有限公司 五星级酒店酒店及度假村 亚太地区有限公司 厨房设计及设备 第三版，2007年6月25日 电话：+61 ******* 传真：+61 ******** 文件更新日期：2007年6月25日 固定装置设备固定装置设备防尘罩设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第3页 设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第4页 设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第5页 —提供更衣室； 清洁方法—确保洗涤设备的存放空间，清洗空间及洗涤剂存放处； 垃圾和可回收物的数量和种类—安排垃圾存放处； 水需求—提供热水的设备存放处； 污水处理—现场存放或排出均可。 四、地面、墙面和天花板 地面、墙面和天花板指的是厨房范围内的食品操作间、清洁处、消毒处及个人卫生处，不包括公共用餐大厅、酒吧台或其它顾客所达之处。 4.1 地面 一）地面的设计和施工必须配合并适合厨房工作所需。 二）地面需达到以下要求： 1. 容易清洗； 2. 不吸油污、食品残渣或液体； 3. 施工时不能出现积水凹坑； 4. 尽量做到不能留有害虫的藏身处。 三）地面材料必须抗磨损（如厨房灶具下的地面材料需耐高温）。符号标准的地面材料包括涂有环氧薄浆设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第6页 设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第7页 设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第8页 设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第9页 固定装置设备固定装置设备固定装置设备固定装置设备固定装置设备设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第10页 排烟罩回旋脚轮数据记录器设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第11页 固定装置设备设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第12页 设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第13页 聚乙烯—15度之间。 二十二、防虫 厨房的设计和施工必须考虑实用性，内容包括： 排除尘土、烟气等污染物； 防虫； 杜绝害虫藏身处。 酒店必须保证无虫，不留害虫藏身处。害虫指苍蝇、飞虫、鼠、寄生虫和鸟。 设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第14页 隔油装置设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第15 树脂玻璃高度：最大23.5’’ 前角：12’’@45度 顶部：12’’ 底部开口：14’’ 安装盘：2’’，与底面焊接 管：直径1’’，不锈钢 玻璃门夹：留出约3/8’’或1/4’’的尼龙尖端 曲度：中线长1.5’’，电脑数控弯折设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第16页 会101准则、人身安全准则、美国消防协会96准则以及其它美国消防协会现行准则为标准进行设计、施工。 对于现存的使用化学干燥剂或喷水系统进行防尘的待改建厨房，改建时防尘系统需满足美国消防协会101准则、美国消防协会96准则以及其它美国消防协会现行准则等标准要求。 厨房区域、排装置及防尘系统必须配合消防系统。 五星级酒店酒店推荐厨房使用的自动灭火系统应为具有排防尘功效的湿式化学灭火装置。 厨房其它区域可使用水基灭火系统（如消防喷水系统）达到美国消防协会准则13的标准。 设计复审确认日期：2007年6月25日 总17页之第17页 1. 冷库流水线 种类 技术参数 -- S/S 光洁度 -- 冷藏室和冷冻室均为100 mm T -- 加锁 -- 企口接合 -- 液压缓冲闭门器 -- 2 mm T 50 x 50 S/S 明角处设转角护跟 推荐生产商品牌 美国Kolpak； 法国Dagard 制冷美国Kool； 伊莱克斯 伊莱克斯的产品特点 （耐划伤镀锌钢材料，聚氨酯隔离泡沫板，不得使用含CFC和HCFC类物质。） 紧固件耐抗性密封垫片聚苯乙烯泡沫塑料。2. 制冷系统 种类 技术参数 -- 推荐使用水冷制冷设备 -- 不得使用含CFC物质的制冷机 -- 声光水位警报装置 推荐生产商品牌 德国Copeland；印度泰康；日本Sanyo；法国Bohn；美国麦克维尔；伊莱克斯伊莱克斯的产品特点 （绝缘材料不得使用含CFC和HCFC类物质） （H