保健品-中国营养师培训课件.ppt

中国营养师培训 目 录 保健食品的发展 营养强化食品的定义 食品营养强化： 根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。 营养强化食品： 经过强化处理的食品 食品强化剂： 强化食品中添加的营养素 营养强化食品 载体与强化剂 保健食品的定义 保健食品的定义 保健食品的功能 保健食品的功能 改善生长发育功能原理 增强免疫力功能原理 改善记忆的功能原理 调节血脂血压功能原理 调节血脂 降低血清胆固醇：膳食纤维 降低血浆甘油三脂：n-3多不饱和脂肪酸 改善胃肠功能的原理 肠道菌群：人体内的微生物系统，它们与人体和环境之间 构成了一个复 杂的相互依存、相互制约的微 生态系统。 GALT：与肠道相关的淋巴组织。 减肥保健的功能原理 肥胖和各种生理与心理疾病 美容保健的功能原理 保健食品功效成分的主要种类 不饱和脂肪酸 亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA和磷脂等。 黄酮类 原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类 多糖类 枸杞多糖、香菇多糖 多酚类 茶多酚、苹果多酚 维生素和微量元素类 VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、锌、锗 蛋白质、肽类和氨基酸 大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蚕丝中的缩氨酸 皂苷及甾体类 大豆皂苷、人参皂苷 生物碱类 咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺 萜类衍生物 大蒜、洋葱中的提取物 各种保健食品成分的功能 总结 * * INCA 孟凡玲 保健食品 保健食品的发展 1 强化食品和保健食品的定义 2 保健食品的功能原理 3 保健食品功效成分的主要种类 4 1 对保健品作用的看法 2 国外保健食品的发展 3 国内保健食品的发展 常用强化剂： 维生素类：VA、B族、VC 矿物质类：钙、碘、铁、锌 氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸 蛋白质类：大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉 常用载体： 牛奶 米 面 食用油 果汁 饮料 食盐 营养功能 食品 愉悦心情 改善第三态 保 健 食 品 保健食品 目的 功能 成分 属性 增强生理功能的保健食品 预防慢性疾病的保健食品 增强机体抵抗外界有害因素的保健食品 补充微量营养素的保健食品 保 健 食 品 改善生长发育 增强免疫力 抗氧化和抗衰老 辅助改善记忆 降低血糖 辅助调节血脂 辅助降血压 改善胃肠功能 增加骨密度 减肥保健 美容 VA、胡萝卜素、脂肪酸 钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK 蛋白质、脂类、VA、B族维生素、锌、碘 促进骨骼生长 影响细胞分化 促进细胞生长 和器官发育 主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品， 磷脂食品，DHA食品等。 蛋白质、氨基酸 参与免疫系统的构成 促进免疫器官的发 育和免疫细胞的分化 VA、VE、 锌、铁 增强机体的细胞免疫 和体液的免疫功能 VE 主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量 元素，以及核酸、类黄酮物质 免疫力？ 增强免疫力功能原理 主要的保健食品：VE、VC、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等 自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细 胞的老化和功能障碍。 人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化 物酶、等酶性抗氧化系统和 VC、VE、类胡萝卜素等 非酶性抗氧化系统。 保持DNA结构和功能活性 VC、VE、类胡萝卜素、黄酮类 保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性 脂肪酸 参与构成机体的抗氧化防御体系 铜、锌、硒、锰 抗氧化和延缓衰老的功能原理 多不饱和脂肪酸 洋葱、姜、银杏等植物的提取物 锌 色氨酸、酪氨酸、胆碱、VB1、VB6、VB12 降低心脑血管病的发生 减轻氧化应激损伤 影响脑中核酸的合成及基因的转录 参与重要中枢神经递质的构成、合成和释放 主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B 族维生素、VE、VC、锌、铁、咖啡因、银 杏叶提取物等。 调节血压 多不饱和脂肪酸 钠和钾的作用 益生元 2、调解结肠菌群的组成 益生菌 3、调节GALT 膳食纤维、生物碱 1、调