削皮后的苹果为什么会变色.ppt

削皮后的苹果为什么会变色？ 变色的苹果不影响食用，少量的鞣酸铁对人体的健康没有损害。只是果肉里的鞣酸铁很难溶于水，如果沾染在毛巾或手帕上就很难洗去。所以吃过后，最好不要用毛巾或手帕来擦拭。 我们的生活中不经意间流露着许多科学奥秘，只是我们从来没有发现而已。 * 我经常发现一个这样的问题 把苹果皮削好之后，或吃一半剩下后，过一段时间，苹果就变成了锈黄色。我不知道为什么？于是我就做了一个实验。 把一个苹果削好，放在桌子上。我出去玩儿了三、四个小时。回来后发现，苹果变色了，咬了一口，口感不如刚削完时好吃。 我带着疑问开始了查阅，通过阅读查找资料发现：原来，苹果肉里有一种叫鞣酸的有机物。小刀是铁质的，用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果里的鞣酸和小刀的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果表面。苹果肉除了鞣酸以外，还有一种氧化酶。当苹果削去皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化、变色了。 鞣酸 那么如何減慢蘋果氧化的速度？ 怎样才能使切开的苹果不变色，由什么妙招可以改变吗？ 我又进行了阅读查找，结果很简单。在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色，还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可以这样做，效果俱佳！ 为什么滴上柠檬汁会不变色，还能保持原来的风味呢？ 这是因为苹果含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化。苹果内的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成锈黄色。柠檬酸能抗氧化，就可以防止苹果变色。柠檬酸除了作为酸度调节剂之外，实质上就是一种防腐剂。 已经变色的苹果又该怎么办呢？ 如果苹果已经氧化变色了，那我们有没有办法让他变回来呢？ 让我们来看看下面的短片中主人公乐乐的发现吧！ 视频短片 *