烘焙教案.doc

第一课 蔓越莓饼干的做法 主料 低筋面粉220克 鸡蛋1个 蔓越莓干50克 辅料 糖粉60克 黄油100克 做法 1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀 2. 黄油切小块，室温下软化 3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发 4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀 5. 筛入低筋面粉 6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型 8. 将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片 9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内 10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉 第二课 纽扣饼干的做法 用料 主料 低筋面粉160克 黄油80克 鸡蛋清20克 白砂糖50克 椰子粉10克 辅料 食盐1克 香草精几滴 1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松 2. 加入蛋清打匀 3. 加入香草精拌匀 4. 加入过筛的低筋粉拌匀 5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片 6. 用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形 7. 用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记 8. 用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼 9. 将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟 第三课 动物芝香饼干的做法 用料 主料 面粉320克 鸡蛋3个 白芝麻50克 辅料 白砂糖50克 花生油15克 1. 所有食材先如图准备好 2. 将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油 3. 将所有材料混合拌好揉成面团 4. 用擀面仗擀平 5.\用饼干模压出造型 6. 摆入烤盘中，烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可 第四课 全麦芝麻饼干的做法 主料 全麦粉 125克 辅料 芝麻10克 食盐1克 黄油30克 白糖30克 玉米油20克 苏打粉1克 1. 全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状 2. 分次倒入玉米油搓匀 3. 加入白糖，搓均匀 4. 揉成面团饧10分钟 5. 面团夹在两层保鲜膜间擀薄 6. 撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子 7. 切长方片，用的花刀 8. 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟 9. 成品 第五课 巧克力蛋糕的做法 主料 黑巧克力70克 鸡蛋1个 鸡蛋黄1个 低筋面粉30克 辅料 糖粉30克 黄油55克 朗姆酒6克 1. 准备好所有食材 2. 巧克力隔水融化 3. 加入同样隔水融化的黄油，搅拌均匀（也可以一起隔水融化） 4. 鸡蛋和蛋黄倒入碗中，加入糖粉，搅打至颜色变浅浓稠的糊 5. 将蛋液倒入巧克力糊中 6. 搅拌均匀 7. 筛入低筋面粉，加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟 8. 将巧克力蛋糕液倒入模具中 9. 入烤箱220度，烤15分钟，即可出炉（其实这是熔岩蛋糕的方子，但是我烤的时间略长，没能出熔岩效果，想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可） 第六课 蜜豆面包卷的做法 主料 高筋面粉300克 酵母4克 鸡蛋24克 牛奶180毫升 辅料 蜜红豆适量 细砂糖36克 黄油24克 1. 将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中，并将桶固定在面包机中，选择和面程序，设定时间30分钟，启动程序 2. 20分钟后加入黄油，继续揉面 3. 至程序结束，置于常温下进行基础发酵 4. 待发酵完成 5. 取出面团排气 6. 分割成6份 7. 滚圆后松弛10分钟 8. 取一块面团擀成椭圆形 9. 压薄一条短边后撒适量蜜红豆 10. 然后沿长边对折 11. 从一头卷起，捏紧收口 12. 依次如上述方法整形 13. 全部整形完毕后，码放进面包桶中，将面包桶固定好，选择发酵?烘烤程序 14. 二次发酵完成后，面包机自动进入烘烤模式 15. 待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可 第七课 葡式蛋挞的做法 主料 低筋面粉15克 冷冻蛋挞皮14个 鸡蛋黄3个 辅料 牛奶110毫升 炼乳10克 绵白糖18克 淡奶油100克 1. 准备所有原料，分别称量好 2. 淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化 3. 分次筛入低筋面粉，搅拌均匀 4. 蛋黄打散成蛋液 5. 倒入奶液里搅拌均匀成挞液 6. 挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒 7. 过筛后的蛋挞液口感更好 8. 做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满 第八课 蜜桃派的做法 主料 低筋面粉160克杏仁粉20克鸡蛋黄2个水蜜桃4个 辅料 香草精4滴食盐3克柠檬汁3滴 蔓越莓少许黄油70克白砂糖110克