员工餐厅经营草案.doc

成都XXXXXXXXXXXX投资管理有限公司 员工餐厅经营草案 第一部分：经营目的及经营环境状况分析 第一节：经营目的及服务对象 经营目的 合理利用场地资源空间，主要是为了给公司员工提供一个良好的后勤服务，解决公司员工的工作餐就餐问题以及酒店客人的早餐问题，同时也进一步完善成都XXXXXXXX国际公寓客户配套服务，降低管理成本，提高工作效率，促使经济效益最大化。 服务对象 服务对象主要由本公司员工、公司业务单位相关人员、成都XXXXXXXX国际公寓客户单位员工、XXXXXXXXXXXX住宿客户、公司其他经营项目客户等 第二节：经验环境状况分析 周边经营环境分析 XXXXXXXX国际公寓周边方圆1公里以内，大小餐厅11家，火锅类4家，小型快餐类5家，面食店2家，超市3家，杂货铺15家。 消费群体组成结构分析 员工食堂的消费群体，除本公司员工外，主要是本大厦的其他公司白领层和蓝领层，单次消费能力比常规的工作餐标准5-6元约为高一点，我们按消费金额设置了4个档次的工作餐标准，分别为4元、6元、10元、15元。只要我们的经营管理在菜品上、卫生上、环境上做到位，员工食堂的经营是完全没有问题的。 经营形态分析 员工食堂的经营形态设计为三种： 第一种、便捷式快餐，以金额进行荤素搭配分为3个档次 一荤两素+菜汤=4元/餐/次 两荤两素+菜汤=6元/餐/次 两荤两素+炖汤=10元/餐/次 第二种、小炒点餐，标准一荤一素小炒套餐=15元/餐/次 第三种、预定餐，为特殊定餐，价格随实际菜品定额而定， 经营效益预测 每日就餐人数预计，按每层50人计算，从6-18层共600人次，平均每人按5元/餐次进行预计，中餐经营额约为3000元左右。晚餐人员较少按100人次计算，晚餐经营额约为500元左右。早餐经营额按2元/餐次/人，50人次计算，应在100元左右。日经营额保守估计约为3600元左右，月经营额保守估计约为110000元左右，费用成本约占经营额的50%，第一年纯利润可收入80万左右。 第三节：经营场所设置构思 餐厅经营所需场地总面积约为1000㎡左右。 餐厅分配比例为：厨房（一间）面积200㎡；菜品展示台（一个）面积10㎡；用餐大厅（30--50张快餐桌）面积600㎡；储藏室（一间）面积30㎡；办公室（一间）面积10㎡；卫生间（两间）面积10㎡；包间（两间）面积30㎡；备用房或休息房（一间）10㎡；公共部分100㎡； 第二部分：经营开办成本及人员、物资配置 第一节：经营开办费测算 餐厅装修费用；(预计6万左右，按实际发生额为准) 厨房设备费用；（预计3万左右，按实际发生额为准） 厨房用具费用；（预计5000元左右，按实际发生额为准） 餐具费用；（预计2000元左右，按实际发生额为准） 用餐大厅费用；（预计3万左右，按实际发生额为准） 包间设施费用；（预计2万左右，按实际发生额为准） 办公室设施费用；（预计5000元左右，按实际发生额为准） 管理人员服装费用及杂费（预计2000元左右） 证照及相关政府费用（预计5000元左右，按实际金额为准） 以上九项总金额约为16万左右 第二节：餐厅部管理人员设置 餐厅部主管一名 餐厅部采购一名 主厨一名 辅厨一名 礅子一名 服务员两名 杂工两名 第三节：餐厅管理人员岗位职责说明 餐厅部主管岗位职责说明（略） 餐厅部采购岗位职责说明（略） 主厨岗位职责说明（略） 辅厨岗位职责说明（略） 礅子岗位职责说明（略） 餐厅服务员两名岗位职责说明（略） 杂工岗位职责说明（略） 第四节：餐厅物料配备 厨房（包括厨具、灶具、蒸饭器、冰箱、冰柜、消毒柜、微波炉、电饭锅、高压锅等） 包间（包括大餐桌两套、1P壁挂式空调两台、酒柜两个等） 用餐大厅（包括30—50套快餐桌、餐具柜100个、装饰屏风等） 储藏室（包括干副食品储物架一套、大容量冰柜一个） 卫生间（包括简易普通配置） 办公室（包括办公桌一套、文件柜一组、电话一部、保险柜等） 休息室（寝室用具两套） 第三部分：经营细节与经营管理 第一节：经营模式构想 承包经营模式 由我部负责装饰装修，实行内部承包经营，承包人支付押金15万，每月向公司交纳一定金额的管理费，盈亏自负。前提是必须负责按标准提供我公司员工的工作餐及酒店住客的早餐。可对外经营。 直管经营模式 由物业事务部成立餐厅部，负责全面经营及管理，按标准提供我公司员工的工作餐及酒店住客的早餐。成本由公司承担，利润归公司收益。所有收支进入物业事务部的年考核指标，只能盈不能亏。可对外经营。 第二节：经营流程设置 就餐人员到行政部购买（领取）餐票→凭票就餐→交回所收餐票 早餐经营流程： 备餐工作7：00时前完成→凭票放餐→8：30时结束早餐→清洁 中餐经营流程： 备餐工作11：