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第四章 宴请礼仪 一、宴请的种类 二、宴请的准备 三、宴请过程中的礼仪 四、西餐 五、中餐 一、宴请的种类 宴请是社会交往中，表示欢迎、答谢等情感，促进彼此友谊，融洽气氛不可缺少的重要手段。 主要的宴请形式有宴会和招待会等。 （一）宴会 特点：依次上菜、坐着吃、 正餐。 种类： 1、国宴：国家元首、政府首脑举办的国家庆典宴会 （1）宴会厅：悬挂国旗。 （2）宾主入席后乐队奏国歌。 （3）主人或主宾先后讲话，致祝酒辞。 （4）奏席间乐。 2、正式宴会：除不挂国旗，不奏国歌，其它同国宴。 （1）事先安排好座位，设有座位卡。 （2）请柬：注明服饰的要求，出席的客人数目是双数，一般都是邀请夫妇一起出席。 （3）对餐具、酒水等要求较高。 西餐：开胃酒（雪梨酒、白葡萄酒、威士尼加冰、水果汁、矿泉水等）；佐餐酒（红葡萄等，不用烈性酒）；餐后酒（小杯白兰地等烈性酒，休息室中、甜食后与咖啡同上）。 中餐：餐前（茶水、果汁、啤酒）；餐中（始终用两种酒：白酒或甜酒）；不设餐后酒。 （4）服务员用大托盘上菜，让客人自己取用。 （5）时间：通常在晚上举行，偶尔也在午间。 （6）一般有正式的致辞和祝酒。 3、便宴：用得最广。 （1）不明确排席位，不作正式讲话。 （2）气氛随便，亲切，便于交际。 4、家宴：在家中设宴招待客人，以示亲切、友好。 （二）招待会： 特点：不依次上菜、不必坐着吃、非正餐。 种类： 1、冷餐会 （1）以冷食为主，也备一定数量的热菜，可站立进餐。 （2）客人可自由活动，自取菜肴、酒水。 （3）一般场面较大，常用于午餐。 2、酒会 （1）以酒水及各种饮料为主，略备小吃（多为三明治、香肠、春卷），酒以鸡尾酒为多。 （2）时间：下午5—6点开始，晚上8—9点结束。 （3）不设座椅，站着吃。 （4）一张桌子放饮料，服务员调酒，斟酒、送酒；另一张放食物，让客人自取或服务员用托盘送。 （5）客人来去自由，可在任何时候到达和退席。 （6）特点：接触广泛，气氛活跃。 3、茶话会（茶歇） （1）时间：下午4点左右，上午10点左右。 （2）地点：客厅、会议室。 （3）招待品：对茶叶、茶具选择比较讲究，一般用陶、瓷茶具，也有选用咖啡作主饮料。 4、工作餐 （1）谁提议谁就是主人，餐馆由他定，时间双方定。 （2）主人像在家里一样张罗、斟酒、索要菜单。 二、宴请的准备 （一）根据宴请目的确定规格、种类 1、目的：节庆日聚会；工作交流；贵宾来访； 会议闭幕。 2、种类：见前。 （二）选择时间 1、根据公关活动的实际需要。 2、避开对方的禁忌日，对方重要的节假日。 3、选择有意义的时间进行。 （三）选择的地点 1、官方活动，较为正式和隆重，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内。 2、不要在对方下蹋的宾馆请客。 （四）席位的编排、桌次排位 1、原则：面门为上，以右为尊，近者为高。 2、说明：请柬注明、现场图示、餐桌上设座位卡、主人引导。 3、注意：主宾高于主人，为表示尊敬，可将主宾安排在主人的位置；中国通常将女方排在一起，西方男、女分开。 （五）宴请的范围 适：适合目的（不请无关的人）； 少：各单位赴宴的人数少一点（避免顾此失彼） 和：关注各方关系，避免“敌人”相遇； 偶：除工作餐外邀请配偶一起出席。 （六）订菜 1、考虑对方的饮食偏好，特别是禁忌。 2、菜单每桌摆放。 （七）邀请 1、方式：书面、电话、口头。 2、邀请人：单位名义，个人名义。 3、请柬发送：提前1-2周，打电话确认是否收到。 常用格式： 谨订于×年×月×日（星期×）×时在××酒店举行宴会 敬请 光临 敬请回复 电话×××× ××× （主人姓名） 附 宴请五Ｍ：钱，会见，音乐，举止，菜单 钱money　　　费用cost; expense 环境environment; surroundings; circumstance; ambience 音乐music 会见meet with 会客receive a visitor;　receive a guest 举止- bearing; manner; mien 菜单menu; bill of fare 　　用西餐紧跟模仿，大家错不叫错 　　不要用开放问题，不如问：你不吃什么？ 　　客人土，吃洋；客人洋，吃土 三、宴请过程中的礼仪 （一）主人的礼节 1、席前迎客 人员：主人及少数工作人员（迎宾线）； 地点：门口（休息厅、宴会厅）； 言行：握手、问好、引领。 2、席间敬酒、敬菜 （1）请主客或长者先品尝，注意顺序。 （2）每一道菜端