茶多酚检测.ppt

饮料中茶多酚含量的测定 茶多酚的定义 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。 茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。 实验原理 茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量 实验器材 仪器：分析天平、分光光度计、 锥形瓶、烧杯 试剂：酒石酸亚铁溶液、PH为7.5的磷酸缓冲溶液（磷酸氢二钠溶液和磷酸氢二钾溶液） 试液制备 较透明的样液，如果茶饮料：将样液充分摇匀后，备用 较浑浊的样液，如果汁茶饮料：称取25ml充分摇匀的样液于50mL容量瓶中，加入15mL95％乙醇，充分摇匀，放置15分钟后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。 含碳酸气的液样： 量取100mL充分混匀的样液于250mL烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10分钟，将二氧化碳气排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀备用 测定方法 1、测定前打开分光光度计15-30分钟 2、精确移取上述制备的试液1～5mL 于250mL容量瓶中，加4mL水、5mL酒石酸亚铁溶液充分摇匀，用pH7.5缓冲溶液定容至刻度 3、用10mm比色皿在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1） 4、移取等量的试液于25mL容量瓶中，加4mL水，用pH7.5的缓冲溶液定容至刻度，测定其吸光度（A2）。 分析结果的计算 样品中茶多酚的含量按下式计算： 式中：X——样品中茶多酚的含量(mg/L) A1——试液显色后的吸光度 A2——试液底色的吸光度 K——稀释倍数 V——测定时吸取样液的体积(mL) 1.957——用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1ml中茶多酚的含量相当于1.957mg。 * * 分析结果的计算 茶多酚含量 =(A1-A2)x1.957x2xKx1000/L