第18章 维生素-.ppt

一、维生素A（抗干眼病维生素） ﹡天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素 1、构成视觉细胞内感光物质，即视色素。 2、维持上皮结构的完整与健全。 3、维生素A可使细胞表面的上皮生长因子受体数目增加而促进生长、发育。 4、流行病学调查表明：维生素A的摄入与癌症的发生呈负相关。 视紫红质 Rhodopsin 的发现(1877年) Rhodopsin 的光化学反应 视紫红质 = 视蛋白 + 11-顺视黄醛 视蛋白 全反型视黄醛 11-顺视黄醛 Vit A(全反型视黄醇) 夜盲症 Nyctalopia 种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） VitD2原：麦角固醇 VitD3原： 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 Rickets of vitamin D deficiency 三、维生素E（生育酚） （一）化学本质与性质 ﹡种类：生育酚（tocopherol），生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。 （二）生化作用及缺乏症 生化作用：1. 抗氧化作用 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 维生素E的结构 四、维生素K（凝血维生素） 共同特点： 易溶于水，故易随尿液排出。 体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 一、维生素B1 （一）化学本质及性质 维生素B1又名硫胺素(thiamine)，因其结构中有含S的噻唑环与含氨基的嘧啶环而得名。 有特殊香味，它在紫外光下呈蓝色荧光，可用于维生素B1的检测。 维生素B1易被小肠吸收，在肝脏中维生素 B1被磷酸化成为焦磷酸硫胺素(triamine pyrophsphate ,TPP)，又称脱羧辅酶，它是体内催化α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是磷酸戊糖途径中转酮基酶的辅酶。 当维生素B1缺乏时，由于TPP 合成不足，丙酮酸的氧化脱羧发生障碍，导致糖的氧化利用受阻。将出现脚气病(beriberi)。因此又称维生素B1为抗脚气病维生素。 二、维生素B2 （二）生化作用 A.促进蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢，促进生长发育，特别是维持皮肤和粘膜的完整性。所以缺乏维生素B2，易发生舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮炎等。 B.维生素B2对眼的感光过程起重要作用。缺乏之将造成眼干燥、畏光、视力下降、白内障等疾病。 C.肾上腺皮质激素的产生、骨髓中红细胞的生成和铁的吸收均与维生素B2有关连。 D.长期缺乏维生素B2，将导致食道癌。这可能是维生素B2缺乏时，食道上皮细胞过度增生，这已知是食道癌发生的基础。 （二）缺乏症 ﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。 ﹡缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。 核黄素的结构与递氢过程 三、维生素PP（VB5） ﹡维生素PP又名尼克酸(nicotinic acid)或烟酸，在体内常以尼克酰胺(nicotinamide)或烟酰胺形式存在。 尼克酰胺 尼可酰胺的递氢过程 NAD+的组成 四、维生素B6 五、泛酸 辅酶A的结构 六、生物素 生物素（biotin）的结构包括含硫的噻吩环、尿素及戊酸三部分 。 生物素在体内是作为羧化酶的辅酶而起作用的。 鸡蛋中含较高的生物素，但同时含有抗生物素蛋白（avidin），使其难以被吸收利用，所以说生鸡蛋几乎不含可被人吸收的生物素。 生物素广泛存在于动植物组织中，人体肠道细菌也能合成，所以一般不至于造成缺乏症。 生物素的结构 七、叶酸 叶酸与四氢叶酸的结构 （二）生化作用及缺乏症 体内重要有机物的合成需要提供“一碳单位” 以作碳源，而四氢叶酸是一碳基团转移酶系统的辅酶，在四氢叶酸结构的N5、N10部位可携带一碳单位。 四氢叶酸在体内尤其是嘌呤和嘧啶的合成中起重要作用。因此，叶酸与核苷酸的合成有密切关系。当体内缺乏叶酸时，“一碳基团”的转移发生障碍，造成巨幼红细胞性贫血(megaloblastic macrocytic anemia)。 八、维生素B12 维生素B12的结构 （二）生化作用及缺乏症 硫辛酸（lipoic acid）又名6,8-二硫辛酸，因硫辛酸分子内含二硫键而得名。能还原为带有两个-SH的二氢硫辛酸，作为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，参与丙酮酸的氧化脱羧反应。硫