GB 18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程.pdf

前言 本标准的 及附录 为强制性条文 其余为推荐性条文 本标准的 第 章 和 采用了 屠宰牲畜宰 前宰后卫生实施法规 的 和 标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理 传染病和寄生虫病按照 年农业部 卫生部 对 外贸易部 商业部联合颁发的 肉品卫生检验试行规程 和 畜禽病害肉尸及其产品无 害化处理规程 的规定执行 标准的附录 是标准的附录 标准由国家国内贸易局提出 标准起草单位 国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心 北京 标准主要起草人 毓厚基 阮炳琪 金社胜 刘志仁 曹贤钦 王贵际 中华人民共和国国家标准 牛羊屠宰产品品质检验规程 范围 标准规定了牛 羊屠宰加工的宰前检验及处理 宰后检验及处理 标准适用于牛 羊屠宰加工厂 场 引用标准 下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为 标准的条文 标准出版时 所示版 均 为有效 所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性 屠宰牲畜宰前宰后卫生实施法规 定义 标准采用下列定义 牛羊屠宰产品 牛 羊屠宰后的胴体 内脏 头 蹄 尾 以及血 骨 毛 皮 牛羊屠宰产品品质 牛 羊屠宰产品的卫生质量和感官性状 宰 检验及处理 宰前检验包括验收检验 待宰检验和送宰检验 宰前检验应采用看 听 摸 检等方法 验收检验 卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明 并临车观察 未见异常 证货相符时 准予卸车 卸车后应观察牛 羊的健康状况 按检查结果进行分圈管理 合格的牛 羊送待宰圈 可疑病畜送隔离圈观察 通过饮水 休息后 恢复正常的 并入待宰圈 病畜和伤残的牛 羊送急宰间处理 待宰检验 待宰期间检验人员应定时观察 发现病畜送急宰间处理 待宰牛 羊送宰前应停食静养 宰前 停止饮水 送宰检验 牛 羊送宰前 应进行一次群检 牛还应赶入测温巷道逐头测量体温 牛的正常体温是 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 批准 实施 羊可以进行抽测 羊的正常体温是 经检验合格的牛 羊 由宰前检验人员签发 宰前检验合格证 注明畜种 送宰头 只 数和产地 屠宰车间凭证屠宰 体温高 无病态的 可最后送宰 病畜由检验人员签发急宰证明 送急宰间处理 急宰牛 羊的处理 急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明 及时屠宰检验 在检验过程中发现难于确诊的病变时 应请检验负责人会诊和处理 死畜不得屠宰 应送非食用处理间处理 宰后检验和处理 宰后检验包括头部检验 内脏检验 胴体检验和复验盖章 宰后检验采用视 触 嗅等感官检验方法 头 屠体 内脏和皮张应统一编号 对照检验 头部检验 牛头部检验 剥皮后 将舌体拉出 角朝下 下颌朝上 置于传送装置上或检验台上备检 对牛头进行全面观察 次检验两侧颌下淋巴结 耳下淋巴结和内外咬肌 检验咽背内外淋巴结 并触检舌体 观察口腔粘膜和扁桃体 将甲状腺割除干净 对患有开放性骨瘤且有脓性分泌物的或在舌体上生有类似肿块的牛头做非食用处理 对多数淋巴结化脓 干酪变性或有钙化结节的 头颈部和淋巴结水肿的 咬肌上见有灰白色或淡 黄绿色病变的 肌肉中有寄生性病变的将牛头扣留 按号通知胴体检验人 将该胴体推入病肉岔道进行 对照检验和处理 羊头部检验 发现皮肤上生有脓泡疹或口鼻部生疮的连同胴体按非食用处理 正常的将附于气管两侧的甲状腺割