产品的标识追溯和回收计划等tt.ppt

产品的标识、追溯和回收计划 是GMP规定的内容 CAC在食品卫生总则中规定:“产品应具有适当的信息,以保证对同一批产品易于辨认或者必要时召回” 、“对不同批次的产品进行标识,对产品的召回至关重要” 美国FDA在HACCP法规中也强制要求对产品进行标识,以确保可追溯性。 目的：为了保证由公司标识的产品在任何时候从市场上回收时，都能尽可能的有效、快速和完全。 计划的建立 通过产品标识，使得产品具有可追溯性，便于企业建立回收计划。 标识、追溯和回收计划是企业以书面的信息收集程序，来描述企业在有回收要求时应执行的程序,保证有企业标志的产品,在任何时候从市场回收时都尽可能有效 、快速和完全进入调查程序。 一、建立产品标识体系 标识应包括如下信息： 包装和加工设备（区别不同的生产线或设备）。 品名。 包装年份。 包装日期。 包装班次或批次 　标识要遵守法规要求 一、建立产品标识体系 通过产品标识体系，应可追溯到产品的生产日期或/和批号、生产线、操作者。 在书面回收计划中，对使用的标识加以说明，对员工进行培训。 二、确定回收种类 产品回收 第一类产品回收：如果产品极有可能引发食物中毒或导致死亡，如食品受肉毒梭菌毒素的污染或含未标出的过敏原。 第二类产品回收：能引发短暂性或可逆性食物中毒的食品，如食品中掺杂的小块金属等。 第三类产品回收：存在价格欺诈行为的食品，或含不会导致食物中毒的不良微生物的食品。 二、确定回收种类 市场萎缩回收 在市场萎缩中，由于质量问题或其不可解决的缺陷，产品会自动撤离市场。 仓库回收 　销售市场受公司控制时，某地区产品的撤离与更换回收。 三、建立和保存产品去向记录 产品去向记录的保存时间至少要超过产品的保质期。 产品的保质期应符合各类商品的检验手册或法规中的规定。 四、建立健康和安全的投诉档案 所有与健康和安全投诉有关的联系和处理记录都要存入档案。 五、规定涉及产品回收程序的人员 产品回收人员包括：技术人员、销售人员、财务人员、公众关系人员和法律人员。 列明人员的联系方式、分工、职责。 六、描述实施回收时采取的程序 确定回收产品种类、数量、分布 确定资源配置 投诉的评估 最终确定回收的广度和深度 七、利用传媒向消费者传达回收信息 报纸、电台、电视台和互联网等传播媒体 提供的信息：标签信息、容器种类、尺寸和产品代码，实物图象以及公司回收的方式等 八、建立对已回收产品的控制措施 退回的产品 存放于库存中尚未发出的产品 回收计划的实施 定期进行模拟回收演练，验证回收计划的有效性 回收计划的实施 准备实施回收计划时要立即通报给当地的政府主管部门，通知的内容包括： 回收的原因。 回收产品的类别 与回收有关的产品数量 被回收产品的区域分布 任何可能受同种危害影响的其他产品的信息。 教育与培训 HACCP是需要全员参与的质量管理体系，必须让所有员工了解食品安全危害的重要性，以及本岗位对食品安全质量的意义，让员工能主动性地的掌握正确的食品处理技术和培养良好卫生习惯。 教育与培训 GMP规定的内容。 企业所有人员，包括公司的管理层、普通员工、HACCP小组成员、实验室作业人员等，特别要对新进人员加强培训。 教育与培训 国家法规规定的特殊岗位人员 HACCP小组成员和专业技术人员 员工和其他管理层 教育与培训 法律法规、规范的内容 企业制定的HACCP体系文件、SSOP等程序文件的要求 具体操作要求 ，如校准、设备保养 培训的实施 建立培训程序 制订培训计划 保持培训记录 教育与培训 培训计划的实施要建立档案，列出受培训员工的姓名、培训内容、授课老师及培训日期等，妥善存档。经过最终考试的培训，应将学员的考试成绩和试卷一并存档。 设备维护保养程序的建立 预防性维护保养计划 是GMP规定的内容 降低了食品受污染的可能性 CAC《食品卫生总则》：为了保证充分、适当的维护和清洁，必须建立有效的体系；工厂和设备应保持在适当的维护状态和条件下，保证设备运转正常，防止食品污染。 《食品企业通用卫生规范》：建筑物和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均应保持良好状态，确保正常运行和整齐洁净，不污染食品；建立健全维修保养制度，定期检查、维修，杜绝隐患，防止食品污染 预防性维护保养计划 生物学危害和预防性维护保养 化学危害和预防性维护保养 物理危害和预防性维护保养 预防性维护保养程序的建立 明确目标 列出设备和设施清单，掌握设备功能和设施的用途。 逐项编写检测和保养标准作业指导书（规定设备或设施的名称、预防性维护保养的操作步骤、保养频率、执行人员、检查程序、记录内容等）。 制订维护保养计划 预防性维护保养程序的建立（续） 建立记录保持程序以便