史上最全脂肪与健康课件.ppt

了解人体七大营养素之一——脂类 脂类概述 是人体的重要组成部分，包括中性脂肪和类脂；前者主要是脂肪和油，后者是磷脂、糖脂、类固醇及固醇、酯类、脂蛋白等。其在人体内的营养功能主要是：供给热量；是人体器官和组织的重要成份；供给不饱和脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收和利用；对蛋白质有庇护作用。 是一类不溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂的有机化合物 以液态或固态形式普遍存在生物界 人体脂类的分布 体脂占体重的14-19%，男性最好不要超过20%，女性最好不 要超过30%，超过就是肥胖。 体脂约有95%左右以甘油三酯的形式存在，5%为固醇类。主 要分布于腹腔、皮下、肝脏等处，称为储脂。 脂类生理功能1 提供能量：1克食物脂肪在体内可产生37.7kJ (9kcal)的能量。 构成人体成分：中性脂肪占体重的10%～20%，构成体脂肪组织，其含量可因体力活动和营养状况而变化，被称为动脂。类脂占总脂量的1～5%，构成细胞膜的基本成分，其含量稳定，不受机体活动和营养状况的影响，被称为定脂。 维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。 脂类生理功能2 内分泌作用：脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。 提供必需脂肪酸：亚油酸、?-亚麻酸。 提供脂溶性维生素 (A、D、E、K)。 胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等）。 增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。 改善食物感官性状：改变食物的色、香、味、形，促进食欲 类脂的分类和有关功能 磷脂(PL) 甘油磷脂 磷脂酰胆碱(卵磷脂)----占全身磷脂总量的50% 磷脂酰乙醇胺(脑磷脂) 其他：磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇 神经鞘磷脂（主要存在于大脑和神经髓鞘中） 由神经鞘氨醇、脂肪酸、磷脂和胆碱组成 胆固醇(CH)和胆固醇酯(CG) 分布在细胞膜和大脑、肝、肾上腺皮质及血浆中 植物固醇具有胆固醇的环状结构 糖脂(GL)：脑苷脂、神经节苷脂类 如糖脂蛋白也是构成细胞膜结构的成分，与血型、细胞识别及组织免疫功能有关 磷脂 甘油三酯的一端被磷酸胆碱取代被称为卵磷脂。 蛋黄、瘦肉、肝、脑、肾等含卵磷脂较高，但也含有较 多胆固醇。 卵磷脂的作用： 有助于胆固醇的溶解和排泄； 降血脂、防止动脉粥样硬化。 磷脂代谢特点 机体能自身合成所需的磷脂 EFA是合成磷脂的必要组分，缺乏时易引起脂肪肝 摄入胆固醇过多，可竞争EFA合成胆固醇酯→磷脂合成↓ →脂肪肝 食物主要来源 蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾脏和大豆等 大豆磷脂有保护细胞膜、降血脂、预防脂肪肝和延缓衰老作用 食物中缺乏卵磷脂、胆碱等也会引起脂肪肝 胆固醇 胆固醇又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物。 胆固醇的生理作用： 构成生物膜； 可转变成维生素D； 分泌或制造雌性和雄性性激素。 糖类 组成脑和神经纤维细胞膜的成分 主要存在于脑和神经纤维中，是构成细胞膜类脂层的重要物质。 信息传递的载体和受体 在神经细胞膜传递信息的活动中起着载体和受体作用。 胆固醇的危害 胆固醇会导致严重的听觉障碍，或阻塞眼部血管，产生视觉障碍。 胆固醇过高死于肺癌的比例也比胆固醇正常的人高。 胆固醇的存积，也会影响血液输送氧气到脑部，使许多原本聪明的人，在晚年变得糊涂、健忘、反应迟钝及心不在焉。 过高的胆固醇会引发心脏病，减弱心脏及全身血液的流通。 胆固醇代谢特点 人体含胆固醇约2g/kg、每日摄入300～500mg、体内合成约1g/d 吸收的游离胆固醇80～90%在肠黏膜细胞内与LCFA→胆固醇酯（加入乳糜微粒） 膳食脂肪酸成分差异影响血脂和血浆胆固醇值 植物中谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇的吸收 胆固醇体内合成主要部位：肝脏（80%）和小肠 肝脏还具有使胆固醇→胆汁酸 肝脏参与血浆胆固醇和各种含胆固醇的脂蛋白代谢 如何降低胆固醇 降低血胆固醇水平可以通过限制脂肪摄入来实现。 　　要遵循以下饮食要点： 　　减少胆固醇和脂肪的摄入量； 　　增加膳食纤维的摄入； 　　增加胆碱、肌醇及维生素B6摄入量。 脂类缺乏症状 容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病； 　　导致不孕症，授乳过程也会发生障碍，儿童生长发育受 阻； 　　产生前列腺疾病； 　　减弱皮肤抗Ｘ射线的保护作用； 　　维生素吸收障碍。 脂类过高症状 易导致肥胖、乳腺癌、高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿 病、胆结石、痛风。 食物脂类的消化吸收（1） 膳食中主要为甘油三酯，少量磷脂和胆固醇 经胃肠蠕动（胃内少量被水解）?脂肪被肝脏分泌的胆汁酸盐乳化成乳糜微团 经