《酒品饮料》教学大纲.docVIP

《酒水知识》教学大纲 课程的性质、教学目的和要求 （一）课程性质和目的 酒品饮料是专为旅游服务与管理专业设置的课程之一，结合实际，实务性较强，不同于一般的理论课程。因饮品来自世界各地，在教学内容的安排上尽量做到广而有系统性。 本课程的教学目的是使学生从餐旅需要出发系统地掌握国际饮品方面的知识。 （二）教学方法 本课程教学以酒单为中心，其主要内容包括各类饮料特别是酒品的原料、产区、分类、成分、质量特点、商标识认、饮用方式及品名等，同时教以评酒及混合饮料基本调制法。 （三）教学安排 总课时为40 二、课程内容 酒类概述 酒类简介 悠久的历史 酒的功用 酒的弊处 酒的发展趋势 酿酒的基本知识 1．2．1 酿酒的基本原理 1．2．2 酒的命名 1．2．3 酒的分类 1．2．4 品酒方法 白酒 2．1 白酒的起源和发展 2．2 白酒的原料和酿造方法 2．2．1 白酒的原料 2．2．2 酿造方法 2．3 白酒的特点和分类 2．3．1 按原料分类 2．3．2 按生产方法分类 2．3．3 按使用设备分类 1．机械化白酒（品质较低） 2．半机械化白酒（普通白酒） 3．手工生产白酒（品质较高） 2．3．4 按用曲名称分类 2．3．5 按香型分类 2．4 名白酒简介 2．5 白酒的保管和销售 2．5．1 保管 2．5．2 变质处理方法 黄酒 3．1 黄酒的原料和酿造特点 3．1．1 黄酒的原料 3．1．2 黄酒的酿造特点 3．2 绍兴酒 3．2．1 原料 3．2．2 酿造特点 3．2．3 绍兴酒的主要品种 3．3 其他黄酒 3．3．1 福建黄酒 3．3．2 北方黄酒 3．3．3 大米清酒 3．4 黄酒中的名优酒 3．4．1 黄酒中的全国名酒 3．4．2 黄酒中的优质酒 3．5 黄酒的包装、保管和销售 啤酒 4．1 啤酒的原料 4．2 啤酒的种类和营养 4．2．1 种类 4．2．2 营养 4．3 全国名优啤酒 4．3．1 名啤酒 4．3．2 优质啤酒 4．4 啤酒的包装、保管和销售 4．4．1 包装 4．4．2 运输 4．4．3 保管 4．4．4 销售 果酒 5．1果酒的原料 5．1．1 原料 5．1．2 生产 5．2葡萄酒 5．2．1 分类 5．2．2 命名 5．2．3 世界主要葡萄酒生产国 5．2．4 葡萄酒的饮用和配餐方法 5．2．5 葡萄加工酒简介 常用外国烈酒 6.1金酒（Gin） 白兰地（Brandy） 6．3 威士忌（Whisky） 6．4 伏特加(Vodka) 6．5 朗姆酒(Rum) 6．6 龙舌兰(Tequila) 鸡尾酒知识 7．1 酒吧常用器具和设备（Bar utensils） 7．2 鸡尾酒调制知识 7．2．1 概念 7．2．2 特点 7．2．3 调制鸡尾酒的原料 7．2．4 调制鸡尾酒的方法 7．2．5调酒步骤 三、课时安排 章（或编）次 总学时数 讲授学时数 第一章 酒类概述 4 4 第二章 白酒 4 4 第三章 黄酒 4 4 第四章 啤酒 4 4 第五章 果酒 6 6 第六章 常用外国烈酒 6 6 第七章 鸡尾酒知识 6 6 第八章 复习机动 6 6 合计 40 40