锦娘红薯坊卫生标准说明.doc

锦娘红薯坊卫生标准 卫生标准总体要求：“整齐、清洁、明亮”，给客人以良好的视觉效果。标准如下： 项目 卫生标准 餐桌 干净清洁，无油渍，不晃动。 餐具 光亮无油渍，无破损，无异味，消毒。 筷子 无变形，无油渍，无异味，消毒。 保洁柜 柜内清洁卫生，物品摆动整齐，不放私人物品。 椅子 不摇晃，光亮无尘，清洁卫生，无油渍杂屑。 门 无脱漆，无污渍，无灰尘，开关自如。 窗 无污渍，无灰尘，光净明亮。 墙 无破损，无污渍。 地毯 无破损，无杂物，干净整洁。 地面 无油渍，无死角，无杂物，干净光亮。 瓷器 无缺口，无破损，清洁干净。 冰柜 外观清洁，无污渍，内部物品分类摆放整齐，无异味。 空调 无灰尘，无油污，清洁卫生。 壁画 干净明亮，无灰尘。 各类用品 清洁干净，分类摆放整齐。 卫生间 及门口 清洁明亮，无纸屑、烟头等杂物，地面干净，无污渍；便器白净整洁，无污渍；镜面干净明亮，无水渍，面盆洁白光亮无污渍。 考 勤 制 度： 一、入职、离职、辞退、请、休假程序。 1、员工必须严格遵守上班时间，做到不迟到，不早退，不旷工，遵守考勤制度，按时参加点到。 2、每月出勤满27-28天（根据当月天数，如30-31日，方可享受三天带薪休假。超出休假后，所有休假为请假，以当月实际出勤的天数为准。 3、员工工作满半年，享有50元工龄工资，每月出勤满全勤后，方可享受。 4、工资满全勤者，以基本工资算起，每月满全勤者无迟到，早退，旷工，罚款等违纪的事件，方可享受50元全勤奖。 5、迟到1分钟罚款5元，以此类推，迟到半小时以上，按旷工半天处理。旷工半天，扣除一天工资，旷工一天扣除三天工资，旷工三天按自动离职处理。（不退还任何押金及工资）。 6、员工请、休假必须提前一天写请、休假条，交于部门主管，主管签字同意后，方可休假，否则一律按旷工处理。 7、员工请假、迟到、早退，除按时间罚款外，扣除当月全勤奖。 8、因当月工作需要，应休假未休完者，每天补助30元。 9、员工一律不打电话请、休假，特殊情况除外，但上班第一时间，补上假条，否则按缺勤处理。 二、入职、离职程序 1、员工需填写入职表一份，身份证复印件2张，1寸照片两张，前3天为试用期，试用期期间离职，没有工资。 2、员工离职需提前一个月以书面形式提交辞职报告，交于部门主管，在人员足够的情况下，部门主管可根据情况，给予批准，方可办理离职。 三、辞退 如果员工违反了店里的相关规定，给他人和店里造成不良影响或重大损失，店里有权对该员工提出辞退。 工 作 纪 律 1、每位员人必须服从上级工作安排，按时按标准规范完成工作，不得无故拖延，遵照先服从后投诉的管理机制。 2、员工必须严格遵守工作时间，按时着工装上岗，做到不迟到、不早退、不旷工、不私自换班和调休。 3、员工之间必须团结协作，互帮互助，虚心好学，求实上进。 4、工作务实，准确高效，切忌丢三落四，漫不经心。 5、不准在工作时间，做与工作无关的事，阅读与工作无关的书刊杂志。处理个人私事，上班期间不准打私人电话，更不准利用工作之便，假公济私。 6、拾得客人遗留物品，须及时上报部门领导，或交于吧台，并如实登记拾物经过，以便妥善处理。 7、保持工作区域的环境卫生，做到人人都是保洁，爱护店里的一切设施设备及公共财物。不私自饮食店内的食品及饮料，提倡勤俭节约，反对铺张浪费。 8、工作区域不得大声喧哗，扎堆聊天，不得靠墙或操作台，不得对客人品头论足或嘲笑，所以客人一视同仁。 9、上班期间，一律讲普通话，不得讲方言。 10、员工必须遵守，逐级汇报，层级处理的管理模式，不得越级或越权处理。 工 作 流 程 时间 工作项目 9：00 员工餐 9：20 着工装，整理好仪容仪表，统一到门口点到，开例会。 9：30 进入工作岗位，打扫卫生，做餐前准备工作。 10：00 所以准备工作要求到位，检查开餐前准备工作。 10：30 打开空调和灯箱，员工各就各位，做好迎接客人的准备。 14：00 员工餐，根据值班安排用餐，值班员工负责接待中午的客人和卫生，同时为下午做准备工作。 17：00 着工装，整理好仪容仪表，统一到门口点到，开例会。进行工作总结。 17：30 做好餐前准备工作，准备迎接客人。 20：30 打扫卫生，倒垃圾。 21:00 员工餐，搞好各自区域的卫生，方可下班。 21：30 值班人员负责做最后的收尾工作，检查水电气是否关闭。 奖 罚 制 度 一、奖励形式： 包括口头表扬，发放奖金，升职加薪，颁发荣誉证书。 二、奖励条件 1、对改善经营管理，提高服务质量有重大贡献者。 2、在服务工作中，取得优异成绩，为店内创造良好声誉者。 3、节约开支，控制成本有显著成效者。 4、发现事故隐患，及时采取措施避免损失者