厨房各项设备操作流程.doc

厨房设备操作流程 烤箱 卫生保洁责任人：当班面点师 贴图片 安全维护责任人：戴学友 卫生标准： 烤箱卫生： 1. 烤箱外侧六面：无油渍，无浮尘；（手触摸时不粘手） 2. 烤箱内部四周：内部玻璃镜窗无油污，四周无食品残渣；（烤制食品时可以从玻璃镜窗清楚的看到食品） 3. 烤箱托盘内：无油垢，及食品残渣； 4. 烤箱底部：无杂物及污物；（烤箱拉走后地面仍是干净的） 5. 烤箱顶部：烤箱顶部无杂物，油污及浮尘;(烤箱顶部不允许放物品) 6. 烤箱后背墙：无油污，及浮尘（用手触摸不沾手） 7. 烤箱散热孔：散热孔无油泥及浮尘； 8. 冰箱电源线：电线外表无破损，无油污；（破损及时维修） 操作流程： 一、使用前认真检查设备运转是否正常。 二、使用过程中，严格按“使用说明”操作，烘烤食品时所设定的时间、温度要合情合理。 三、使用后要及时断电源，打开柜门。 四、做好烤箱自身及周围的卫生清洁工作。 电饼铛 卫生保洁责任人： 安全维护责任人： 卫生标准： 电饼铛卫生： 1. 电饼铛外侧：外侧无油污，无浮尘； 2. 电饼铛内部：四周，顶部无油污，无食品残渣； 3. 电饼铛电源线：电线外表无破损，无油污； 4. 电饼铛把手：把手无油垢，不黏手； 5. 电饼铛机器底部：无油污及食品残渣； 6. 电饼铛内气味：电饼铛内不得有异味； 操作流程： 使用前认真检查设备运转是否正常。 使用过程中要严格按“使用说明”操作。 使用后及时切断电源，上下挡分开。 做好设备自身及周围的卫生清洁工作。 发酵箱 卫生保洁责任人： 安全维护责任人： 卫生标准： 发酵箱卫生： 发酵箱外侧：无油污，无浮尘； 发酵箱底部：无原料残渣，无锈迹； 发酵箱内部：内部层架无锈迹、污物、残渣、杂物； 发酵箱电源线：电线外表无破损，无油污； 发酵箱内气味：发酵箱内不得有异味； 操作流程： 使用前认真检查设备运转是否正常。 使用过程中严格按“使用说明书”操作。 使用后及时切断电源，上下挡分开。 做好设备自身及周围的卫生清洁工作。 面条机 卫生保洁责任人： 安全维护责任人： 卫生标准： 面条机卫生： 面条机外侧：无油污，无浮尘，无残渣； 面条机：无锈迹； 面条机内部：无残渣，无污物，无杂物； 面条机表面：光洁； 面条机电源线：电源线外表无破损，无油污； 操作流程： 一、使用前认真检查设备运转是否正常。 二、使用过程中严格按“使用说明”操作，操作时注意力要高度集中，严禁闲杂人员靠近和干扰。 三、使用后及时切断电源。 四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作 和面机 卫生保洁责任人： 安全维护责任人： 卫生标准： 和面机卫生： 1.和面机外侧：无油污，无浮尘，无残渣； 2.和面机：无锈迹； 3.和面机内部：无残渣，无污物，无杂物； 4.和面机表面：光洁； 5.和面机电源线：电源线外表无破损，无油污； 操作流程： 一、使用前认真检查设备运转是否正常。 二、使用过程中严格按“使用说明”操作，操作时注意力要高度集中，严禁闲杂人员靠近和干扰。 三、使用后及时切断电源。 四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作 打蛋机 卫生保洁责任人： 安全维护责任人： 卫生标准： 打蛋机卫生： 1. 打蛋机外侧：无油污，无浮尘，无残渣； 2. 打蛋机：无锈迹； 3. 打蛋机内部：无残渣，无污物，无杂物； 4. 打蛋机表面：光洁； 5. 打蛋机电源线：电源线外表无破损，无油污； 操作流程： 一、使用前认真检查设备运转是否正常。 二、使用过程中严格按“使用说明”操作，操作时注意力要高度集中，严禁闲杂人员靠近和干扰。 三、使用后及时切断电源。 四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作 冰柜 卫生保洁责任人： 安全维护责任人： 卫生标准： 冰柜卫生： 1. 冰柜内外侧：无油污，无灰尘；（手触摸时不粘手） 2. 冰柜外把手：把手与冰柜缝隙无油污； 3. 冰柜内底部：无积水，无血污； 4. 冰柜内顶部：霜冻不得超过2cm 5. 冰柜密封条：密封条内夹角内，不得有油污及食品残渣； 6. 冰柜物品摆放：物品摆放必须整齐划一，不得堆放； 7. 冰柜外部标签：外部标签必须是整洁干净，有破损及时更换； 8. 冰柜底部卫生：冰柜底部是及不容易打扫的，故每次打扫必须细致化； 9. 冰柜电源线：电线外表无破损，无油污；（破损及时维修） 操作流程： 一、每班检查设备运转是否正常。 二、使用过程中温度是否与设计的有差别，是否按先进先出、左进右出得顺序操作。 三、除霜和冲洗时要切断电源。 四、做好冰箱的卫生检查工作。 去皮机 卫生保洁责任人： 安全维护责任人： 卫生标准： 去皮机卫生： 1. 去皮机外侧：无油污，无浮尘，无残渣； 2. 去皮机：无锈迹； 3.