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厨房各项设备操作流程
厨房设备操作流程
烤箱
卫生保洁责任人:当班面点师 贴图片 安全维护责任人:戴学友 卫生标准: 烤箱卫生:
1. 烤箱外侧六面:无油渍,无浮尘;(手触摸时不粘手)
2. 烤箱内部四周:内部玻璃镜窗无油污,四周无食品残渣;(烤制食品时可以从玻璃镜窗清楚的看到食品)
3. 烤箱托盘内:无油垢,及食品残渣;
4. 烤箱底部:无杂物及污物;(烤箱拉走后地面仍是干净的)
5. 烤箱顶部:烤箱顶部无杂物,油污及浮尘;(烤箱顶部不允许放物品)
6. 烤箱后背墙:无油污,及浮尘(用手触摸不沾手)
7. 烤箱散热孔:散热孔无油泥及浮尘;
8. 冰箱电源线:电线外表无破损,无油污;(破损及时维修) 操作流程: 一、使用前认真检查设备运转是否正常。
二、使用过程中,严格按“使用说明”操作,烘烤食品时所设定的时间、温度要合情合理。
三、使用后要及时断电源,打开柜门。
四、做好烤箱自身及周围的卫生清洁工作。
电饼铛
卫生保洁责任人: 安全维护责任人: 卫生标准: 电饼铛卫生:
1. 电饼铛外侧:外侧无油污,无浮尘;
2. 电饼铛内部:四周,顶部无油污,无食品残渣;
3. 电饼铛电源线:电线外表无破损,无油污;
4. 电饼铛把手:把手无油垢,不黏手;
5. 电饼铛机器底部:无油污及食品残渣;
6. 电饼铛内气味:电饼铛内不得有异味; 操作流程: 使用前认真检查设备运转是否正常。
使用过程中要严格按“使用说明”操作。
使用后及时切断电源,上下挡分开。
做好设备自身及周围的卫生清洁工作。
发酵箱
卫生保洁责任人: 安全维护责任人: 卫生标准: 发酵箱卫生:
发酵箱外侧:无油污,无浮尘;
发酵箱底部:无原料残渣,无锈迹;
发酵箱内部:内部层架无锈迹、污物、残渣、杂物;
发酵箱电源线:电线外表无破损,无油污;
发酵箱内气味:发酵箱内不得有异味; 操作流程: 使用前认真检查设备运转是否正常。
使用过程中严格按“使用说明书”操作。
使用后及时切断电源,上下挡分开。
做好设备自身及周围的卫生清洁工作。
面条机
卫生保洁责任人: 安全维护责任人: 卫生标准: 面条机卫生:
面条机外侧:无油污,无浮尘,无残渣;
面条机:无锈迹;
面条机内部:无残渣,无污物,无杂物;
面条机表面:光洁;
面条机电源线:电源线外表无破损,无油污; 操作流程: 一、使用前认真检查设备运转是否正常。
二、使用过程中严格按“使用说明”操作,操作时注意力要高度集中,严禁闲杂人员靠近和干扰。
三、使用后及时切断电源。
四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作
和面机
卫生保洁责任人: 安全维护责任人: 卫生标准: 和面机卫生:
1.和面机外侧:无油污,无浮尘,无残渣;
2.和面机:无锈迹;
3.和面机内部:无残渣,无污物,无杂物;
4.和面机表面:光洁;
5.和面机电源线:电源线外表无破损,无油污; 操作流程: 一、使用前认真检查设备运转是否正常。
二、使用过程中严格按“使用说明”操作,操作时注意力要高度集中,严禁闲杂人员靠近和干扰。
三、使用后及时切断电源。
四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作
打蛋机
卫生保洁责任人: 安全维护责任人: 卫生标准: 打蛋机卫生:
1. 打蛋机外侧:无油污,无浮尘,无残渣;
2. 打蛋机:无锈迹;
3. 打蛋机内部:无残渣,无污物,无杂物;
4. 打蛋机表面:光洁;
5. 打蛋机电源线:电源线外表无破损,无油污; 操作流程: 一、使用前认真检查设备运转是否正常。
二、使用过程中严格按“使用说明”操作,操作时注意力要高度集中,严禁闲杂人员靠近和干扰。
三、使用后及时切断电源。
四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作
冰柜
卫生保洁责任人: 安全维护责任人: 卫生标准: 冰柜卫生:
1. 冰柜内外侧:无油污,无灰尘;(手触摸时不粘手)
2. 冰柜外把手:把手与冰柜缝隙无油污;
3. 冰柜内底部:无积水,无血污;
4. 冰柜内顶部:霜冻不得超过2cm
5. 冰柜密封条:密封条内夹角内,不得有油污及食品残渣;
6. 冰柜物品摆放:物品摆放必须整齐划一,不得堆放;
7. 冰柜外部标签:外部标签必须是整洁干净,有破损及时更换;
8. 冰柜底部卫生:冰柜底部是及不容易打扫的,故每次打扫必须细致化;
9. 冰柜电源线:电线外表无破损,无油污;(破损及时维修) 操作流程: 一、每班检查设备运转是否正常。
二、使用过程中温度是否与设计的有差别,是否按先进先出、左进右出得顺序操作。
三、除霜和冲洗时要切断电源。
四、做好冰箱的卫生检查工作。
去皮机
卫生保洁责任人: 安全维护责任人: 卫生标准: 去皮机卫生:
1. 去皮机外侧:无油污,无浮尘,无残渣;
2. 去皮机:无锈迹;
3.
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