西餐厅人员岗位职责.doc

文件名 西餐厅经理岗位职责 电子文件编码 CYFW017 页 码 1-1 ●接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 ●制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 ●推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。 ●制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 ●控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。 ●处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 ●建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。 ●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 ●对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。 ●抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 ●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 ●抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。 ●抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。 文件名 西餐厅楼面主管岗位职责 电子文件编码 CYFW018 页 码 1-1 ●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 ●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 ●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。 ●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 ●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 ●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。 ●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 ●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 文件名 西餐厅领班岗位职责 电子文件编码 CYFW019 页 码 1-1 ●在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 ●安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。 ●做好各项班次物品、单据交接工作。 ●加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。 ●加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。 ●熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。 ●检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 ●作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 ●主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。 文件名 西餐厅迎宾员岗位职责 电子文件编码 CYFW020 页 码 1-1 ●服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。 ●懂得和熟悉本餐厅的业务工作。 ●上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。 ●迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。 ●善于运用礼貌语言和客人说话。 ●要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。 ●走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。 ●不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。 文件名 西餐厅服务员岗位职责 电子文件编码 CYFW021 页 码 1-1 ●积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 ●懂得和熟悉本餐厅的业务工作。 ●具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。 ●迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 ●接待顾客应主动、热情